Trempette aux artichauts au four

La base de la trempette aux artichauts classique est essentiellement la suivante : une boîte d’artichauts (égouttés et hachés), une tasse de mayonnaise et environ une tasse de parmesan fraîchement râpé. Le rapport peut être légèrement différent selon le cuisinier, mais de nombreuses recettes de trempette aux artichauts s’appuient sur cet ajout d’ail et d’autres assaisonnements à partir de là. Mon plat à emporter ? C’est beaucoup de mayonnaise. Certaines recettes utilisent un ratio encore plus élevé. La version que je fais atteint toutes les notes qui plaisent à la foule de la version classique, mais elle réduit l’aspect mayo-bombe. Devinez quoi? Personne ne peut dire la différence.

J’utilise toujours un peu de mayo, mais j’incorpore du tofu soyeux et du yogourt grec. J’ai également augmenté le ratio artichauts/ingrédients crémeux. Vous obtenez toujours la bonté indulgente de l’original, mais cette version met les artichauts au premier plan, fournit des protéines avec le tofu et le yogourt, et conserve toujours l’esprit de la trempette de fête à laquelle peu d’entre nous peuvent résister. Entrons donc dans les détails.

Trempette lisse ou épaisse aux artichauts ?

Il y a un débat sur ce qui est mieux – une trempette aux artichauts en morceaux ou en douceur? Je préfère le lisse. Une impulsion rapide dans un mélangeur, un robot culinaire ou avec un mélangeur à main rassemble les choses dans une base qui cuit encore plus crémeuse. J’ai également constaté que les enfants ont tendance à préférer la version lisse. Probablement parce qu’il n’y a rien d’identifiable comme offensant là-dedans. Rire / pleurer. Mais si vous aimez un peu plus de texture, utilisez simplement des artichauts hachés et sautez l’étape de mélange, ou allez-y simplement très doucement.

Artichauts en conserve ou surgelés ?

Les artichauts surgelés sont de plus en plus faciles à trouver et, de manière générale, j’aime leur saveur plus que les artichauts en conserve emballés dans de l’eau. C’est un peu comme la différence entre le maïs en conserve et le maïs surgelé. Il n’y a pas de concours, le maïs surgelé sera le gagnant à chaque fois, n’est-ce pas ? Cela dit, les artichauts en conserve et surgelés conviennent parfaitement à cette recette. J’ai utilisé des pots d’artichauts pour les photos ici et c’était toujours aussi délicieux. L’essentiel est de viser environ une livre d’artichauts – chaque pot ou boîte donne généralement environ 1/2 livre d’artichauts une fois égouttés.

La trempette aux artichauts se marie bien avec…

La clé ici est le crunch. La trempette aux artichauts est une magie crémeuse à ajouter à votre plat préféré des collations croustillantes. Par example:

• Croustilles de pita maison grillées
• Tranches de baguette grillées frottées à l’ail
• Craquelins aux graines
• Crudités’
• Croustilles tortillas ou tortillas fraîches

Mettez-le sur tout!

Je regrette toujours de ne pas avoir fait plus de trempette aux artichauts pendant que j’y suis. À tout le moins un double lot. Il y a tellement de façons fantastiques de l’utiliser. Si vous faites plus, vous avez un excellent composant pour tout recouvrir. Arrêtez de le considérer comme une trempette et recadrez-le comme une tartinade ou une farce. Surtout cette version. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.

• Étalé sur une bonne pâte à pizza avant la cuisson. J’aime particulièrement cela pour une pizza printemps-été avec des ingrédients comme des fèves, des asperges et des cœurs d’artichaut. Ajoutez un peu de bon pesto ou de pâte d’agrumes juste avant de servir.
• Utilisez les restes comme garniture de boulettes ou de raviolis.
• Cuillerée sur des pommes de terre au four chaudes ou des patates douces au four. Terminez avec quelque chose de plus croustillant comme des échalotes frites, des graines de sésame ou des amandes grillées.
• Cela semble évident, mais cela vaut la peine de le dire, cela fait un incroyable panini ou un sandwich à tartiner. Encore meilleur sur votre burger végétarien.
• Soirée tacos ! Une slatter sur une tortilla maison juste avant d’ajouter vos autres garnitures est une chose de beauté.
• C’est parfait pour remplacer la ricotta dans les coquilles farcies. Ou vous pourriez y aller moitié-moitié. Mettez-y du zeste d’agrumes pendant que vous y êtes.
• Améliorez votre jeu de l’œuf à la diable ! Incorporez les restes de trempette dans votre garniture aux œufs à la diable, c’est une variante inattendue des œufs à la diable classiques.
• Utilisez-le comme slather sur bruschetta. Garnir de beaucoup de ciboulette et de pignons de pin.

Variations de trempette aux artichauts

Il y a tellement de façons de peaufiner cette recette. Voici quelques idées.

• Trempette aux épinards et aux artichauts – ajoutez une tasse d’épinards bien hachés (ou d’épinards surgelés) à votre trempette d’artichauts. Vous pouvez l’ajouter aux ingrédients du mélangeur, ou vous pouvez l’incorporer plus tard avec le parmesan. Ce dernier laisse les taches d’épinards visibles pour un résultat classique de trempette aux épinards et aux artichauts.
• Trempette épicée aux artichauts – J’appelle déjà 1/4 cuillère à café de poudre de cayenne dans cette recette et ça donne un peu de mordant. Cela dit, vous pouvez échanger d’autres profils de saveurs épicées si vous le souhaitez. Commencez par échanger dans une cuillère à soupe environ de l’un des produits suivants, et ajustez à partir de là avec plus à votre goût : pâte de curry vert, harissa verte ou zhoug.
• Trempette aux artichauts finie avec des épices indiennes pour tempérer – C’est absolument délicieux. Si vous grillez une poignée de feuilles de curry dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez des graines de moutarde, un peu de cumin, de l’ail haché et du piment séché émietté supplémentaire, vous obtiendrez une huile de finition incroyable. Verser, chaud de la poêle, sur la trempette aux artichauts dorés juste avant de servir.
• Trempette aux artichauts avec garniture de chapelure à l’ail – Je termine généralement cette trempette par un simple saupoudrage de fromage râpé. Mais si je me sens un peu plus ambitieux, je vais empiler une quantité généreuse de chapelure d’un jour que j’ai mélangée avec beaucoup d’huile d’olive, de l’ail émincé et du fromage râpé. Il en résulte un croquant parfait pour contrer le crémeux et le crémeux.

Une dernière chose – c’est en fait une excellente recette à faire à l’avance. Vous pouvez le faire cuire dans n’importe quel plat de la taille de votre choix et l’odeur des artichauts cuits et du fromage grillé offre une toile de fond délicieusement parfumée à toute réunion. Mettez la trempette aux artichauts au four environ une demi-heure avant que les amis ne viennent, juste à temps pour accueillir tout le monde !