Dashi – recette de dashi facile avec 3 ingrédients, eau, kombu et flocons de bonite. Bouillon et bouillon de dashi authentiques pour faire une variété de recettes japonaises.
Stock de Dashi
Qu’est-ce que Dashi?
Dashi est la pierre angulaire de la cuisine japonaise. C’est la base de soupe essentielle utilisée dans de nombreuses recettes japonaises.
Il est fait d’eau, d’algues kombu (un type de varech) et de flocons de bonite rasés.
Le stock est utilisé dans oden, nabe, ramen et bien plus encore.
Une fois que vous maîtrisez les techniques de base de fabrication de ce bouillon, tout aura le goût des meilleurs restaurants japonais.
Recette de Dashi
La recette ne demande que trois (3) ingrédients:
- Kombu ou algue sèche japonaise
- Flocons de bonite rasés à sec
- L’eau
Les meilleurs kombu sont appelés Ma-Kombu (varech géant) et Rishiri-Kombu (de Rishiri à Hokkaido). Ils sont réputés pour être le kombu de la plus haute qualité au Japon.
Comment faire du Dashi?
Il est très facile de préparer le bouillon à la maison et le temps d’activité est très court.
Même si vous pouvez acheter des granules et de la poudre de dashi instantanés, le goût est généralement chargé de MSG et inférieur à celui du bouillon fait maison.
Conseils du cuisinier
Le meilleur dashi a une belle couleur marron clair, très claire et non trouble ou trouble.
Voici mes conseils de cuisine:
- Achetez des flocons de bonite rasés à sec de haute qualité.
- Choisissez des algues kombu bien séchées, épaisses et aromatiques, de préférence le Rishiri-Kombu de Hokkaido.
- Essuyez la surface des algues kombu et retirez la saleté avec un essuie-tout ou une serviette en papier. NE PAS enlever la poudre blanche sur la surface car elle crée un goût umami.
- Ne pressez pas les flocons de bonite. Cela générera une odeur de poisson désagréable.
- Faites le stock en petite quantité ou au besoin. Gardez-le aussi frais que possible.
Questions fréquemment posées
Puis-je geler l’action Dashi?
Oui, vous pouvez. Pour assurer la fraîcheur, préparez une petite quantité de bouillon et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Vous pouvez également congeler le bouillon dans un bac à glaçons.
Dashi est-il sain?
Oui, c’est très sain. C’est aussi halal. C’est très léger et non gras.
Combien de calories par portion?
Cette recette donne 3 tasses de bouillon dashi avec seulement 32 calories par tasse.
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Rendement: 3 tasses
Dashi – recette de dashi facile avec 3 ingrédients, eau, kombu et flocons de bonite. Bouillon et bouillon dashi authentiques pour préparer une variété de recettes japonaises.
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps total
15 minutes
Ingrédients
-
1 pièce de kombu, 6×6 pouces
-
4 tasses d’eau
-
1 oz de flocons de bonite séchés émincés
Instructions
- Essuyez la surface de l’algue kombu avec un essuie-tout ou une serviette en papier pour enlever la saleté. NE PAS enlever la poudre blanche sur le kombu. Dans une marmite, ajoutez l’eau et le kombu ensemble. Laissez infuser pendant 30 minutes.
- Placer la marmite à feu moyen et porter à ébullition. Retirez le kombu immédiatement. Ajouter les flocons de bonite séchés rasés et remuer une fois pour mélanger. Dès que le liquide bout à nouveau, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirez toute écume qui apparaît sur la surface.
- Éteignez le feu et laissez infuser le liquide pendant 15 minutes. Passez-le à travers un tamis fin / une passoire ou une étamine. Ne pressez pas la bonite car cela rendrait le dashi trouble et générerait une odeur de poisson désagréable. Jeter les flocons de bonite après utilisation.
- Vous pouvez réfrigérer le bouillon dashi jusqu’à 3 jours ou le congeler dans un bac à glaçons.
Information nutritionnelle
Portion
3 tasses
Quantité par portion
Calories 32Graisse totale 1gGras saturé 1gCholestérol 6 mgSodium 44 mgLes glucides 1gSucre 1gProtéine 6g
