Il existe de nombreuses variantes de la soupe tortilla, un classique du sud-ouest. Le dénominateur commun est une garniture de tortilla de maïs croustillante. Cette interprétation végétarienne est une façon légère et agréable de commencer un repas sur le thème du sud-ouest – essayez-la avec des quesadillas végétaliennes. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 1/2 poivron vert moyen en petits dés
- 1/2 tasse quinoa
- 32- once bouillon de légumes en carton
- 6 tortillas de mais
- 1 courgettes moyennes ou courges jaunes en dés
- 14- à 16- once boîte de tomates en dés essayez rôti au feu
- 1 à 2 petits piments forts frais épépiné et haché, ou une boîte de 4 ou 8 onces de piments verts doux hachés
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café origan séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter le poivron, le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps, coupez les tortillas en lanières d’environ 1/2 pouce de largeur sur 1 1/2 pouce de longueur. Faites chauffer une grande poêle (vaporisez un peu d’huile de cuisson ou essuyez-la avec un peu d’huile d’olive) et ajoutez les lanières de tortilla. Faire griller dans la poêle à feu moyen-vif, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes, puis déposer dans une assiette pour refroidir.
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Incorporer la courge, les tomates, les piments, le cumin et l’origan dans la soupe.
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Continuez à mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et la courge soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, laissez reposer la soupe pendant une heure ou deux avant de la servir, puis faites-la chauffer au besoin.
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Au moment de servir, divisez environ la moitié des lanières de tortilla dans 6 bols de service et versez un peu de soupe dans chacun. Garnir chaque portion avec les lanières de tortilla restantes. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 117; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 3g; Fibre: 3,2 g; Glucides: 19g; Sodium: 141 mg
