Le curry de poulet est un choix évident lors de l’assemblage d’un menu indien: il est souvent assez simple, les saveurs subtiles de la volaille prennent bien les épices indiennes et c’est généralement un plaisir pour la foule. Mais évident ne doit pas nécessairement être ennuyeux ou prévisible. En fait, le poulet au curry est un bon endroit pour montrer des épices soigneusement en couches et une sauce riche et voluptueuse. Raghavan Iyer version en Cuisine indienne dépliée est un bon modèle: il associe des aromatiques frais (oignon, gingembre et ail) à un mélange d’épices robuste et chaud semblable à une poudre de curry de Madras. Des tomates et un peu à moitié complètent la sauce. Une fois qu’ils sont cuits ensemble, un bref passage dans le mélangeur rend le mélange velouté et brillamment orange – une fine couche pour les morceaux de poulet juste cuits.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Je savais que je voulais cuisiner une recette de curry cette semaine, et cette version de poulet était juste le ticket.
Ce qui a fonctionné: Les épices audacieuses et les notes chaudes de la poudre de curry signature d’Iyer ont apporté de la profondeur et de l’intérêt à un curry autrement basique. Assurez-vous de prendre le temps de préparer le mélange vous-même.
Ce qui n’a pas: Je pensais que la sauce était un peu épaisse comme écrit, et j’ai fini par avoir besoin d’ajouter environ 1/4 tasse d’eau (ou vous pourriez utiliser du bouillon) pour l’éclaircir.
Ajustements suggérés: Vous pouvez utiliser une autre coupe de poulet si vous préférez sauter les poitrines désossées. La viande avec os fonctionnera également, mais sa cuisson prendra plus de temps. Iyer suggère également de faire le curry avec du porc ou de la dinde, ainsi que du tofu et / ou des pommes de terre pour une version végétarienne.
Réimprimé avec la permission de Cuisine indienne dépliée: une classe de maître en cuisine indienne, avec 100 recettes faciles utilisant 10 ingrédients ou moins par Raghavan Iyer. Copyright 2013. Publié par Workman Publishing Co. Tous droits réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Mélange de Raghavan
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de moutarde noire ou jaune
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 12 à 15 piments de Cayenne rouges séchés (comme les piments de arbol), tiges jetées
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
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- Curry
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 petit oignon, haché grossièrement
- 4 gousses d’ail de taille moyenne, hachées grossièrement
- 4 morceaux de gingembre frais (chacun ayant la taille et l’épaisseur d’une pièce de 25 cents; pas besoin de peler la peau), hachés grossièrement
- 2 cuillères à café de mélange de Raghavan (ci-dessus) ou de poudre de curry Madras achetée en magasin
- 1/2 tasse de tomates en dés en conserve avec leur jus
- 1/2 tasse à moitié et demi
- 1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2 pouces
- 1 cuillère à café de gros casher ou de sel marin
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées finement et de tiges tendres
instructions
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1.
Pour faire le mélange d’épices: Placez la coriandre, le cumin, les graines de moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle et les piments dans un moulin à épices (vous pouvez également utiliser un moulin à café) et broyez-les jusqu’à la consistance du poivre noir finement moulu. Incorporer le curcuma, qui jaunira le mélange d’épices avec sa disposition lumineuse ensoleillée caractéristique. Conservez le mélange d’épices dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité en excès, jusqu’à 3 mois.
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2.
Pour faire le curry: Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile semble miroitante, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit brun caramel clair sur les bords, de 4 à 5 minutes.
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3.
Saupoudrer le mélange d’épices dans la poêle et remuer pour mélanger. Laissez les épices rôtir dans le mélange d’oignons jusqu’à ce que les arômes changent considérablement, 10 secondes. Versez les tomates et remuez une ou deux fois. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce épaisse, découverte, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux de tomate ramollissent, l’excès d’humidité s’évapore et que certaines des huiles des épices commencent à parsemer le bord de la sauce, 5 à 7 minutes.
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4.
Verser la moitié et la moitié dans la poêle et gratter le fond une ou deux fois pour libérer les morceaux d’oignon, d’ail et de gingembre, déglacer efficacement la poêle et libérer ces saveurs dans la sauce. Transférer le curry en morceaux dans un mélangeur. En tenant le couvercle, réduire le curry en purée jusqu’à ce qu’il soit légèrement caillé mais lisse et de couleur safran orange.
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5.
Remettre la sauce dans la poêle et incorporer le poulet et le sel. Laisser mijoter le curry, couvert, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet, lorsqu’il est coupé à la fourchette ou au couteau, soit bien cuit, ne soit plus rouge rosâtre et que son jus soit clair, de 12 à 15 minutes.
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6.
Saupoudrer la coriandre sur le poulet au curry et servir.
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