Je suis vraiment désolé de devoir vous faire ça aujourd’hui.
Surtout si votre journée comprend un rappel de pression 42 fois, 3 tasses de café, 365 courriels, une séance de gym hardcore, le dîner le plus sain de la semaine parce que lundi, et… la meilleure partie de tout… la lessive.
Mais vous devez repenser ces plans. Au moins la salle de gym, un dîner sain et une partie de lessive, car vous faites maintenant des truffes de rhum au chocolat noir et à la noix de coco. Je n’aime même pas le rhum à la noix de coco, sauf maintenant. Ça doit être le chocolat.
Aujourd’hui, le rhum de noix de coco fait équipe avec du miel, de la poudre de cacao, de la vraie noix de coco, de la vanille et des pacanes grillées et le tout est enrobé sous une généreuse couche de chocolat noir pur. C’est une quantité folle de saveur et de texture dans une truffe de 1 bouchée, mais nous n’avons jamais peur d’en faire trop ici. Oh! J’ai oublié de mentionner un petit zeste d’orange car chocolat noir et orange = ♥ ♥ ♥
Voici ce qui se passe. Et si vous ne comprenez pas ce que vous vous apprêtez à lire, vous pouvez me voir les faire dans la vidéo ci-dessous PLUS exactement comment je trempe les truffes dans le chocolat. Yay!
Ce ne sont pas des truffes traditionnelles à base de chocolat et de crème. Plus comme les truffes Oreo et les boules de rhum des Fêtes. En fait, cette recette est inspirée de la recette de la boule de rhum cacao dans Sally’s Candy Addiction. Les boules de rhum sont délicieuses, surtout si vous utilisez du rhum à la noix de coco au lieu du rhum ordinaire. Mais nous allons encore plus loin aujourd’hui! Commençons par les pacanes. Nous allons les griller pour vraiment faire ressortir leur saveur. Vous pouvez utiliser des noix au lieu de pacanes, assurez-vous simplement qu’elles sont bien hachées. S’il y a une allergie aux noix dans votre maison, vous pouvez utiliser des miettes de biscuits Graham supplémentaires. Les boules de rhum traditionnelles sont faites avec des gaufrettes à la vanille, mais n’importe quelle chapelure sèche fera l’affaire. La saveur de cracker Graham semblait bien fonctionner avec ce que je jetais dans le bol. De plus, je n’avais pas de gaufrettes à la vanille parce que j’avais oublié de prendre une boîte.
Nous avons également du sucre et de la poudre de cacao pour certains ingrédients secs et un peu de miel non seulement pour la douceur et la saveur, mais pour aider tous les ingrédients à coller. Extrait de vanille et zeste d’orange pour plus de saveur et la star du spectacle: le rhum de coco! Je vais prendre un peu d’alcool avec ma truffe, merci beaucoup.
Devine quoi. Si vous ne voulez pas du tout ajouter du rhum à la noix de coco, vous pouvez ajouter du jus d’orange à sa place. Très savoureux avec toutes ces saveurs.
Comment tremper les truffes
J’utilise cet ensemble d’outils de trempage lorsque je trempe des truffes. Plus précisément, celui en spirale. Vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, mais j’ai plongé la balle entière dans le chocolat fondu, puis je l’ai soulevée avec l’outil. Tapotez-le plusieurs fois pour éliminer l’excès de chocolat, puis retournez-le rapidement sur la plaque à pâtisserie tapissée. Ensuite – et c’est la touche secrète – je fais un tourbillon lorsque je soulève l’outil de la truffe. Cela crée un look assez tourbillonnant sur le dessus.
Description
Mes boules de rhum préférées ont pris un cran! Transformez-les en truffes au rhum au chocolat noir et à la noix de coco en quelques étapes faciles.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (150g) chapelure de biscuits graham (à propos dix feuilles complètes)
- 1 tasse (110g) décortiqué noix de pécan
- 1/2 tasse (60g) sucre à confiserie
- 2 cuillère à soupes (10g) processus naturel ou néerlandais non sucré poudre de cacao
- 2 cuillère à soupes (45g) mon chéri
- 1/4 tasse (60 ml) rhum à la noix de coco*
- 1 tasse (80g) noix de coco râpée sucrée
- 2 cuillère à cafés zeste d’orange
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 10 oncess (282g) de qualité mi-sucrée ou douce-amère Chocolat, hachées grossièrement*
Instructions
- Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Étendre les pacanes sur le dessus et griller pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis leur donner une fine côtelette ou un pouls au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Voir la photo ci-dessus pour voir à quoi ressemble la mienne.
- Ajouter tous les ingrédients sauf le chocolat haché dans un bol moyen. Remuer pour combiner. Le mélange sera collant. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant 45 minutes (et jusqu’à 2 jours) avant de former des boules. Le refroidissement rend le mélange plus solide et plus facile à travailler.
- Pendant les dernières minutes du temps de refroidissement, commencez à faire fondre le chocolat. Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. J’aime utiliser une tasse à mesurer liquide. Sa profondeur facilite le trempage. Faire fondre par incréments de 30 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Laisser reposer le chocolat chaud pendant 5 minutes pour refroidir légèrement avant de tremper.
- Retirer le mélange réfrigéré du réfrigérateur. Prendre 2 cuillères à café du mélange et rouler en boule, puis tremper complètement dans le chocolat à l’aide d’un outil de trempage (voir la vidéo ci-dessus pour savoir comment je trempe!). Répétez avec le reste du mélange. Lorsque vous soulevez la boule du chocolat, n’oubliez pas de tapoter doucement l’outil de trempage sur le côté du bol pour permettre à l’excès de chocolat de s’égoutter. Remettez les boules sur la plaque à pâtisserie après les avoir trempées. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris avant de servir.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Il est préférable de préparer ces truffes à l’avance car les saveurs s’intensifient après un jour ou deux. Vous pouvez soit préparer le mélange à l’étape 2 jusqu’à 2 jours à l’avance, soit rouler le mélange en boules, puis réfrigérer ou congeler. Le chocolat n’a pas l’air ni le goût idéal après avoir été réfrigéré ou congelé trop longtemps, donc je roule généralement le mélange en boules, puis je les enrobe de chocolat le jour où j’en ai besoin. Voici comment je stocke les boules non enrobées: superposez-les entre des feuilles de papier parchemin et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis enrober de chocolat.
- Rhum: Si le rhum à la noix de coco (ou le rhum en général) n’est pas votre truc, utilisez du jus d’orange à sa place. Cela fera une incroyable truffe au chocolat noir et à la noix de coco.
- Chocolat: J’aime Ghirardelli ou la marque Baker. Utilisez 10 onces de chocolat si vous enrobez toutes les truffes. Je n’ai recouvert que la moitié de chocolat sur ces photos, j’ai donc utilisé environ 5 à 6 onces de chocolat. Pour le reste, je les ai roulés dans des miettes de biscuits graham. Vous pouvez également rouler dans de la noix de coco sucrée (et grillée!) Hachée.
- Outils spéciaux: Double chaudière (toujours recommandé pour faire fondre le chocolat – j’aime celui-ci et celui-ci) et outils de trempage (rend le trempage facile et joli!)
- Adapté de boules de rhum cacao en Sally’s Candy Addiction livre de recettes.
Mots clés: truffes au rhum coco, truffes au rhum au chocolat, truffes
Chaque jour, je suis trufflin. (Je ne pouvais pas me contenir.)
