L’utilisation d’un sac de croustilles est un raccourci rapide et facile pour faire une omelette à l’espagnole (tortilla espagnole). C’est une astuce que nous avons apprise du chef José Andrés, cependant, pour notre version, nous utilisons des croustilles de sel et de vinaigre pour un peu plus de saveur.
Pourquoi ça marche
- Les croustilles se réhydratent dans le mélange d’oeufs pour donner à la tortilla finie une texture tendre.
- La saveur de sel et de vinaigre se retrouve dans la tortilla finie.
- L’ajout d’huile d’olive extra-vierge et d’ail à la mayonnaise la transforme en sauce facile.
- Rendement:Donne une tortilla de 10 pouces, servant 6 à 8 en entrée ou 4 en repas léger
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- Pour les Allioli Cheaty:
- 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
- 2 gousses d’ail moyennes, finement hachées ou râpées sur une râpe Microplane (environ 2 cuillères à café; 10 g)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café (10 ml) d’eau
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la tortilla:
- Jusqu’à 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 1 petit oignon, finement tranché (environ 3/4 tasse; 170g)
- 5 gros œufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de xérès ou de vinaigre de vin blanc (facultatif)
- 3 tasses (environ 2 1/2 onces) de chips de sel et de vinaigre de style marmite
instructions
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1.
Pour les Allioli Cheaty: Mélanger la mayonnaise et l’ail dans un bol moyen. En fouettant constamment, arrosez lentement d’huile d’olive extra vierge. Fouetter dans l’eau. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.
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2.
Pour la tortilla: Si vous utilisez de l’oignon, chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 10 pouces ou en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer. Transférer l’oignon et l’huile dans un grand bol. Ajouter les œufs et le vinaigre (le cas échéant) et fouetter pour combiner. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir. Incorporer les croustilles jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
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3.
Essuyez la poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires (30 ml) d’huile d’olive. Remettre à feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille. Ajouter le mélange oeuf / chips de pomme de terre et cuire, en remuant avec une spatule en caoutchouc, pendant 10 secondes. Secouez le moule pour répartir uniformément le mélange, puis égalisez dessus avec une spatule. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que la tortilla soit presque figée mais encore humide sur le dessus, environ 2 minutes.
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4.
Placez un grand couvercle en métal ou en verre sur la tortilla. À l’aide de serviettes de cuisine pour saisir le couvercle et la poignée de la casserole, inverser soigneusement la tortilla entière afin qu’elle repose sur le couvercle de la casserole. Remettez la tortilla dans la poêle de façon à ce que le côté cuit soit orienté vers le haut. Utilisez une spatule pour replier les bords et créer une forme de disque uniforme. Continuer à cuire, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée du deuxième côté et à peine cuite, environ 2 minutes de plus. Faites glisser la tortilla sur une planche à découper.
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5.
Couper en carrés ou en quartiers et servir immédiatement avec des allioli, ou laisser refroidir et servir à température ambiante.
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