Amatriciana aux tomates fraîches, est un délicieux plat de pâtes italiennes, composé de pancetta ou de guancialli et de tomates fraîches. C’est une idée de dîner rapide et facile pour toute occasion.
Ahhh septembre, la chaleur de l’été est passée et j’ai hâte qu’elle arrive, surtout cette année ! Pendant cette période, les journées sont encore assez chaudes en Italie, mais au moins il fait frais le soir.
J’aime l’automne, tout ce qui s’y rapporte, les couleurs, le temps, la nourriture, surtout la nourriture ! Vous pouvez vous réchauffer avec un délicieux bol de soupe ou un délicieux ragoût.
Avant de passer au mode automne, il y a tellement de délicieux fruits et légumes que l’été a à offrir, des marchés fermiers à nos propres jardins. Surtout un favori italien, les tomates, et quelle est une excellente façon de les utiliser ?
Eh bien, vous pouvez toujours les congeler mais j’ai une meilleure idée, l’un de mes plats de pâtes préférés est cet authentique Amatriciana, aujourd’hui je voulais le rendre un peu différent et utiliser des tomates fraîches. J’espère que vous l’apprécierez autant que nous !
Ingrédients de la recette
- Pancetta/guanciale – j’aime utiliser soit
- Tomates fraîches – tomates san marzano ou roma
- Basilic – basilic frais et moulu
- Huile d’olive
- Origan – origan moulu
- Ail – gousses d’ail fraîches finement hachées
- Sel –
- Flocons de piment fort – facultatif
- Pâtes – bucatini, spaghettis ou pâtes courtes telles que penne ou rigatoni
- Fromage parmesan – pour saupoudrer sur le dessus
Quelle est la différence entre pancetta et guanciale ?
La pancetta est de la poitrine de porc assaisonnée salée, tandis que la guanciale est fabriquée à partir de joues de porc assaisonnées pendant au moins trois mois, ce qui a un goût plus intense.
si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez certainement utiliser de la pancetta. Personnellement, je préfère la pancetta, même si ma fille jure que vous ne pouvez pas faire cette recette ou la Carbonara authentique sans guanciale ! Alors vous décidez.
Comment faire de la tomate fraîche Amatriciana
Lavez les tomates et placez-les dans un grand bol, couvrez d’eau bouillante et laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, égouttez (il devrait être facile d’enlever la peau, (tenez avec une fourchette et enlevez la peau avec un couteau) soyez prudent car il est très chaud), couper la tomate en deux et retirer l’intérieur et les graines, couper en gros morceaux.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Drain.
Dans une grande poêle, ajouter l’huile d’olive et la pancetta hachée, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la pancetta commence à dorer, ajouter les tomates hachées et les épices, remuer pour combiner, laisser cuire à couvert pendant environ quelques minutes, ajouter les frais hachés basilic et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à épaississement.
Mélanger délicatement avec les pâtes cuites al dente et un peu d’eau de pâtes, cuire à feu vif une minute ou deux. Sers immédiatement. Garnir de parmesan fraîchement râpé et de basilic fraîchement haché si désiré.
Comment faire cuire des pâtes
Faites toujours cuire les pâtes dans suffisamment d’eau, vous aurez besoin de 4 tasses (1 litre) pour 3 1/2 onces (100 grammes) de pâtes. Assurez-vous de choisir la grande casserole de la bonne taille, vous ne voulez pas que l’eau atteigne le bord et déborde, car les pâtes, une fois cuites, peuvent augmenter de volume jusqu’à trois fois. Couvrez toujours la casserole lorsque vous faites bouillir l’eau, mais retirez-la une fois que les pâtes ont été ajoutées.
Calculez environ 7 g de sel pour chaque litre d’eau. N’ajoutez le sel que lorsque l’eau a atteint l’ébullition et jamais avant.
Après avoir ajouté les pâtes à l’eau salée, ramenez-la à ébullition et maintenez-la à ébullition pendant la cuisson des pâtes. Cela permet aux pâtes d’obtenir une cuisson uniforme, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson.
Ne passez jamais les pâtes fraîchement égouttées sous l’eau du robinet. Il ne faut jamais arrêter la cuisson, même lorsque vous faites une salade de pâtes froides, laissez-la refroidir en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
Égouttez les pâtes al dente, cela se fait par dégustation, si ça croque c’est prêt, rien de pire que des pâtes pâteuses. Si vous devez mélanger les pâtes dans une casserole avec de la sauce (comme cette recette), faites-les cuire au moins une minute de moins (pâtes très al dente). Et assurez-vous de laisser un peu d’eau de pâtes à ajouter à la casserole.
Que veut dire Amatricienne ?
C’est une sauce à base de tomate, faite avec du guanciale ou de la pancetta et elle est généralement un peu piquante et épicée. Il est originaire de la ville d’Amatrice dans la province de Rieti, dans la région du nord du Latium située au centre de l’Italie.
Histoire des pâtes Amatriciana
Ce plat de pâtes remonte au 18ème siècle. Il a été fabriqué à l’origine par des bergers qui vivaient dans les collines autour d’Amatrice. Ils utilisaient du guanciale (joue de porc séchée), des tomates et du fromage pecorino pour créer ce plat de pâtes copieux et savoureux, cela les soutiendrait pendant leurs longues journées de travail.
Quelles sont les meilleures pâtes à utiliser ?
Les pâtes classiques utilisées dans cette recette sont les bucatini, c’est une pâte longue et épaisse avec un trou au milieu. Même si je dois dire que l’italien préfère les « mezze penne rigate », qui sont des pâtes courtes avec des arêtes. Les crêtes sont connues pour mieux retenir la sauce. Ma belle-mère utilisait aussi parfois des spaghettis.
Combien de pâtes sèches équivaut à cuites ?
Environ 1 1/2 à 2 tasses équivaut à 3 tasses cuites. Une tasse de pâtes non cuites équivaut à environ 70 grammes (j’ai mesuré avec des mezze rigatoni).
Comment conserver la sauce
La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Il peut également être congelé dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Il durera jusqu’à trois à quatre mois.
Donc, si vous cherchez une façon délicieuse d’utiliser ces tomates fraîches, j’espère que vous essayez cette Amatriciana de tomates fraîches et faites-moi savoir ce que vous en pensez ! Bon appétit !
Mise à jour du 12 juin 2017.
