Essayez comme je pourrais, je ne me lasserai jamais des asperges de saison. Mais j’essaie de changer les choses pour m’assurer que les choses restent intéressantes dans la cuisine. Une de mes variantes préférées est de jumeler les tiges vertes avec miso blanc, un truc que j’ai d’abord appris de cette recette de David Chang. Bien qu’il puisse sembler une combinaison inattendue, le miso est salé, crémeux, et emballé avec umami, qui est une grande paire pour les asperges croustillantes et sucrées.
Alors que la recette Chang mélange miso avec du beurre, j’ai créé plus d’un glaçage, en ajoutant dans le vinaigre de cidre de pomme, le miel, et gochujang, qui est une pâte épicée de poivron rouge coréen. Le mélange est épais, mais aussi acidulé et chaud.
La recette Chang appelle un œuf, aussi, mais j’ai choisi d’aller avec du tofu grillé croustillant. Le tofu est coupé en cubes, jeté dans un peu d’huile sur une plaque, puis placé sous le gril. Une fois que le tofu est chaud et que les deux côtés sont légèrement dorés, le mélange miso est brossé et le tofu remonte sous les flammes.
- Rendement:Pour 4 personnes
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Temps actif :
20 minutes - Durée totale :20 minutes
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de miso blanc (ou miso coréen)
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de poivron rouge coréen)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de gingembre râpé frais
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à café)
- 1/2 tasse d’eau
- 1 paquet (19 onces) de tofu ferme, égoutté
- 1 cuillère à soupe de canola
- 1 botte d’asperges, extrémités dures parées
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Itinéraire
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1.
Chauffer le miso, le gochujang, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, le gingembre, l’ail et l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Remuer de temps en temps et cuire jusqu’à ce que le mélange réduise à un glaçage épais, de 10 à 15 minutes.
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2.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, sécher le tofu, envelopper dans des serviettes en papier et peser avec une assiette. Après 10 minutes, jetez les serviettes en papier, coupez le tofu en morceaux de 2 po par 1 po. Je vous en veux avec de l’huile de canola sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.
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3.
Disposer la grille du four supérieure à 6 pouces sous l’élément chauffant et préchauffer le gril à haute. Mettre la plaque à pâtisserie sous le gril et cuire jusqu’à ce que les morceaux de tofu soient légèrement dorés sur le dessus, de 3 à 4 minutes. Retourner les morceaux et faire dorer légèrement de l’autre côté, encore 3 à 4 minutes. Retirer la plaque à pâtisserie du four.
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4.
Badigeonner les morceaux de tofu des deux côtés avec le glaçage miso. Remettre sous le gril et cuire jusqu’à ce que le glaçage soit doré, 2 à 3 minutes par côté.
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5.
Ajouter les asperges à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient vertes et tendres, environ 3 minutes. Égoutter les asperges.
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6.
Répartir le tofu et les asperges dans quatre assiettes. Arroser de glaçage sur les asperges. Saupoudrer de graines de sésame et servir.
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