Tiradito marie sashimi japonais avec ceviche péruvien. Au lieu des plus petits morceaux de poisson trouvés dans un ceviche, le tiradito propose de grandes tranches de style sashimi. Au lieu de faire mariner le poisson comme on le ferait pour un ceviche, le tiradito demande de le finir avec une sauce piment-agrumes brillante à la dernière minute. Cette recette présente un classique leche de tigre sauce à base de jaune aji amarillo piments, gingembre, ail, jus de lime frais et coriandre. Quant au poisson, utilisez le meilleur poisson frais de qualité sashimi cru, que ce soit le saumon et hamachi (limande à queue jaune) illustrée ici, ou par hasard, corvina, etc.
Pourquoi ça marche
- La fabrication de la pâte aji amarillo à partir de poivrons entiers congelés libère davantage les saveurs florales et fruitées naturelles du poivre. (Mais ça marche en pincement si c’est tout ce que vous avez.)
- Un mélangeur permet un travail rapide de la sauce, résultant en un apéritif facile à la minute.
- Rendement:Pour 4 personnes en entrée
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 8 onces (225g) de poivrons aji amarillo congelés (environ 6 poivrons) ou 1/2 tasse (120 ml) de pâte aji amarillo (voir note)
- 6 onces (170 g) de poisson de qualité sashimi, comme le saumon, la limande à queue jaune (hamachi), le douve ou la corvina
- 3/4 tasse (180 ml) de jus de lime frais d’environ 10 limes
- 2 gousses d’ail moyennes
- Un bouton de 1 pouce de gingembre frais pelé (environ 1/3 once; 10 g)
- Sel casher
- 1 cuillère à café de feuilles de coriandre fraîche hachées et de tiges tendres
- Choclo et / ou rondelles de patates douces cuites et pelées, pour garnir (facultatif; voir note)
instructions
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1.
Si vous utilisez des piments aji amarillo surgelés: Dans une casserole moyenne, couvrir les piments d’eau (ils flotteront) et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour faire tourner les poivrons. Retirer du feu et égoutter. Laisser refroidir.
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2.
Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau tranchant tranchant, coupez le poisson en fines tranches. Disposer les tranches sur des assiettes et transférer au réfrigérateur.
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3.
Dans un mélangeur, mélanger le jus de lime avec l’ail et le gingembre et mélanger à grande vitesse jusqu’à ce que l’ail et le gingembre soient complètement transformés. Transférer dans un bol à mélanger moyen. Rincez le bol du mélangeur.
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4.
Retirez et jetez les graines et les tiges des piments. Retirez autant de peau de piment que possible et jetez-la. Transférer la chair du chili dans le bol du mélangeur et mélanger à grande vitesse, en ajoutant seulement assez d’eau pour faire bouger les choses, jusqu’à ce qu’une purée lisse se forme.
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5.
Incorporer 1/2 tasse (120 ml) de pâte d’aji amarillo dans le jus de lime jusqu’à homogénéité. (Vous pouvez ajouter plus ou moins de pâte de piment à votre goût, mais gardez à l’esprit qu’en plus de la chaleur et de la saveur, cela donne également la viscosité de la sauce. Si vous en ajoutez trop peu, la sauce sera très fine.) Assaisonnez avec du sel. Réserver la pâte aji amarillo restante pour une autre utilisation.
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6.
Incorporer la coriandre. Retirer les assiettes du réfrigérateur et déposer la sauce sur le poisson, en l’enduisant légèrement (réserver toute sauce restante pour une autre utilisation). Si désiré, garnir les assiettes de choclo et / ou patate douce. Servir aussitôt.
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