Thai-Style Spicy Chicken, Banana Blossom, and Herb Salad (With Lots of Fried Things) Recette
Cette variation sur une salade classique de poulet thaï et de fleur de banane frappe chaque note, avec ses saveurs accessibles et propres de poitrine de poulet poché tendre et de fleur de banane croquante, échalotes frites riches, ail, et citronnelle, et un brillant, l’ail de contreventement, chili, et vinaigrette de jus de lime.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le braconnage de la poitrine de poulet assure doucement une viande tendre et juteuse.
- Le mélange du poulet avec la vinaigrette lui permet d’abord d’absorber plus d’humidité et de saveur.
- Les échalotes frites, l’ail, la citronnelle et les feuilles de lime makrut ajoutent des couches de saveur à la salade.
Note: Si possible, utilisez des échalotes thaïlandaises plus petites et plus sucrées et de l’ail pour la recette. Si vous utilisez de l’ail thaï, les peaux peuvent être laissées sur les clous de girofle individuels lors de la friture. Les feuilles de lime Makrut (également vendues comme feuilles de lime kaffir) peuvent être trouvées dans les supermarchés thaïlandais. La citronnelle fraîche peut être trouvée dans la plupart des marchés asiatiques, ou quelques supermarchés occidentaux haut de gamme.
Les piments thaïlandais peuvent varier en chaleur. Goûtez un tout petit peu de vos piments avant de casser et d’ajuster la quantité en conséquence. La vinaigrette doit être assez chaude pour équilibrer sa douceur. Le sucre de palme peut être trouvé dans les marchés thaïlandais. Si vous n’êtes pas disponible, remplacer par de la cassonade.
La fleur de banane peut être trouvée dans les épiceries d’Asie de l’Est ou d’Inde. Si vous n’êtes pas disponible, vous pouvez également faire cette salade avec du chou finement rasé.
- Rendement:sert 4
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Temps actif :
1 heure - Durée totale :1 heure
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Ingrédients
- Pour le poulet:
- 1 poitrine de poulet désossée et à peau
- Sel casher
- Pour les aromatiques frits:
- 1/2 tasse d’huile végétale, de canola ou d’arachide
- 3 échalotes moyennes européennes ou 6 à 8 échalotes thaïlandaises, tranchées finement (environ 1/2 tasse, voir note)
- 4 grosses gousses d’ail standard ou 8 à 12 gousses d’ail thaï, grossièrement écrasé dans un mortier et un pilon (environ 3 cuillères à soupe, voir note)
- 2 tiges de citronnelle fraîche, feuilles extérieures enlevées, pâle inférieure 4 pouces seulement, finement tranchées dans le sens croisé (environ 1/4 tasse, voir note)
- 4 feuilles de lime makrut, tiges jetées, tranchées aussi finement que possible (voir note)
- 1/2 tasse d’arachides crues
- Pour le dressing:
- 4 à 10 piments thaïlandais, hachés grossièrement (voir note)
- 2 grosses gousses d’ail standard, ou 4 à 6 gousses d’ail thaï, pelées, grossièrement hachées
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme (voir note)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïe, plus plus au goût
- 2 cuillères à soupe de jus de lime frais de 2 limes, plus plus au goût
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili thaï écrasé séché (ou flocons de chili rouge), plus plus au goût
- Pour la salade:
- 1 fleur de banane
- 1/3 tasse de feuilles de cliantro fraîches hachées grossièrement
- 1/3 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
Itinéraire
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1.
Pour le poulet: Placer le poulet dans une petite casserole et couvrir d’eau froide. Bien assaisonner de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde du poulet enregistre 145 °F, environ 15 minutes. Transférer le poulet dans un bol et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit assez frais pour être manipulé. Jeter les os et la peau. Déchirer la viande en morceaux de 1 à 2 po et réserver.
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2.
Pour les aromatiques frits: Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok à feu vif jusqu’à ce que cela brille. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Retirer rapidement à l’aide d’une passoire ou d’une cuillère à fentes et transférer dans un bol doublé de papier essuie-tout.
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3.
Répéter la friture avec l’ail, puis la citronnelle, et les feuilles de lime, en ajoutant chaque aromatique frit dans le même bol avec les échalotes. Assaisonner les aromatiques frits de sel et mélanger.
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4.
Ajouter les arachides à l’huile, réduire le soulèvement à feu moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 3 à 4 minutes. Retirer les arachides à l’aide d’une passoire ou d’une cuillère à fentes et les transférer dans un petit bol pour les refroidir. Réserver 2 cuillères à soupe d’huile et laisser refroidir. Jeter le reste de l’huile.
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5.
Pour le dressing: Ajouter les piments thaïs et l’ail au fond d’un mortier et de pilon. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de palme. Livre jusqu’à ce qu’une pâte presque lisse est formé (cela prendra un certain temps, soyez patient). Ajouter le reste de 2 cuillères à soupe de sucre de palme et la livre jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter les arachides frites et les battre jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement écrasées. Ajouter la sauce de poisson, le jus de lime et les piments séchés et remuer pour incorporer.
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6.
Pour la salade: Remplir un grand bol de 3 litres d’eau et d’annonced 1/4 tasse de vinaigre. Posez une serviette de cuisine propre ou une couche de serviettes en papier robustes sur le dessus. Peler l’extérieur dur plus tard des feuilles de fleur de banane et jeter. Fendre la fleur de banane en deux dans le sens de la longueur, puis à l’aide d’un couteau de chef pointu ou d’une mandoline, trancher dans le sens de la croix aussi mince que possible. Transférer immédiatement les tranches de fleur de banane dans le bol et déposer la serviette sur elle pour la garder submergée. Lorsque vous êtes prêt à ajouter à la salade, retirez la serviette et écumez soigneusement et jetez les petits bourgeons tranchés (c’est correct si quelques-uns d’entre eux restent). Fleur de banane tranchée sèche sur une serviette de cuisine propre ou dans une filature de salade et procéder.
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7.
Ajouter le poulet râpé au fond d’un grand bol. Ajouter la vinaigrette et l’huile de friture réservée et le toss à incorporer. Masser le poulet en desserrant doucement ses fibres avec vos doigts. Ajouter la coriandre hachée, la menthe et la fleur de banane et mélanger. Réserver deux cuillères à soupe d’aromatiques frits mélangés et ajouter le reste dans le bol avec la salade. Mélanger, puis goûter et ajuster la saveur avec plus de sauce de poisson, jus de lime, ou piments séchés au besoin. Transférer dans un bol de service, garnir du reste des arômes frits et servir immédiatement.
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