Si vous lisez mon blog depuis quelques années, vous connaissez peut-être ma tradition annuelle du 4 juillet. 🙂 Chaque année, vers le 4 juillet, je partage une nouvelle recette de tarte aux pommes. Cette année marque la 6e année! La tarte aux pommes, un classique américain, est mon dessert préféré de tous les temps. J’ai partagé ma première recette en 2013 et chaque année depuis:
Ma recette de tartes aux pommes individuelles faites maison est vraiment amusante pour l’été; les tartes à la main sont un dessert facile à emporter, donc elles sont parfaites pour les pique-niques estivaux. Super contrôle des portions. Aucun ustensile ou assiette de service requis. Peut être servi chaud, à température ambiante ou froid et avoir un goût délicieux dans chaque sens. Les enfants peuvent aider à les façonner et les tartes à la main peuvent être préparées quelques jours à l’avance ou congelées.
Et, mieux encore, vous avez littéralement une tarte aux pommes juste pour vous.
Aujourd’hui, je partage ma recette de tarte aux pommes, des photos étape par étape et un didacticiel vidéo. J’inclus également d’autres suggestions de remplissage au cas où la pomme ne vous conviendrait pas. Beaucoup de choses à faire alors commençons!
Pâte à tarte maison
La première étape consiste à faire votre pâte à tarte. Le rapport croûte / fourrage est plus élevé dans les tartes à la main, nous voulons donc une croûte qui ait bon goût. Je recommande d’utiliser ma croûte à tarte maison. Cette croûte, préparée avec un mélange de beurre et de shortening, est suffisamment solide pour cuire dans différentes formes et conceptions. La croûte à tarte peut vous intimider, alors passons en revue mes trucs et astuces sur la croûte à tarte:
- Pourquoi un mélange de beurre et de shortening? Toutes les graisses ne sont pas créées égales. Avec son point de fusion élevé, le shortening aide la croûte à tarte à conserver sa forme et, comme elle fond lentement, crée des couches squameuses et une texture tendre. Le beurre confère une saveur inégalée et impeccable. J’utilise donc les deux graisses pour créer une croûte solide, feuilletée et beurrée.
- Utilisez des graisses froides et de l’eau glacée. Garder la pâte à tarte aussi froide que possible est impératif, surtout en été. Si la température ambiante ou chaude, les graisses fondent lorsque vous mélangez et roulez la pâte à tarte, ce qui rend impossible de travailler avec. La croûte cuite sera dure et dense. Pendant les mois d’été, je suggère même de commencer avec de la farine froide. Collez le bol de farine + sel au congélateur pendant 30 minutes avant d’ajouter les graisses. Cela agit comme une assurance supplémentaire pour garantir que votre pâte à tarte sera (1) facile à travailler et (2) de bon goût!
- Manipulez la pâte avec soin. Lorsque vous déroulez la pâte à tarte, allez lentement. Commencez toujours par le centre et sortez dans toutes les directions, en tournant la pâte avec vos mains au fur et à mesure. Si les bords craquent, lissez-les avec vos doigts et vos mains. (Vous pouvez me voir le faire dans la vidéo ci-dessous.)
- Les billes et les grains de beurre dans la pâte à tarte sont une bonne chose. Encore plus de poches et de flocons de beurre dans la pâte à tarte au four!
- Tout n’est pas perdu. Si vous remarquez que la pâte craque ou est trop sèche, trempez vos doigts dans l’eau froide et lissez les fissures. S’il craque, il a besoin d’un peu d’humidité. Si la pâte semble vraiment fragile et collante, farinez-la légèrement. Si c’est collant, c’est trop mouillé.
Voici la recette complète de la croûte à tarte. Plus de conseils et de dépannage de cette façon. La recette donne deux croûtes et vous utiliserez les deux dans cette recette pour produire 10 tartes à la main.
Remplissage de tarte aux pommes
Juste des pommes, du sucre, des épices et du beurre. Que demander de plus? * Le temps de cuisson de la tarte à la main n’est pas assez long pour vraiment ramollir les pommes, alors commençons à les faire cuire. La garniture est beurrée, agréablement sucrée et remplie d’épices à la cannelle. Vous pouvez le préparer quelques jours à l’avance (avec la pâte à tarte!) Afin que tout ce que vous avez à faire soit d’assembler et de cuire les tartes à la main pour le dessert.
*Caramel. On voudrait aussi du caramel. Ça va au top !!
Mon seul conseil pour la garniture de tarte aux pommes: couper les pommes en petits morceaux. De cette façon, vous pouvez tenir plus dans chaque tarte à la main.
Remplissages alternatifs
Tant de délicieuses options!
- Myrtille: Combinez 2 tasses de bleuets frais (je ne recommande pas congelés – trop humides), 1,5 cuillère à soupe d’amidon de maïs, 1/3 tasse de sucre cristallisé et une touche de jus de citron dans une casserole. Faites cuire la garniture comme vous le feriez avec la tarte aux pommes dans les directions ci-dessous.
- Fraise: Suivez les instructions pour les bleuets, mais utilisez 2 tasses de fraises fraîches hachées.
- Cerise: Suivez simplement la recette de garniture + les instructions pour mes tartes aux cerises (étape 1 de cette recette).
- Confiture: remplir avec une cuillerée ou 2 de votre confiture ou confiture préférée.
- Cannelle cassonade: Il suffit de faire mes tartes maison à la cannelle et à la cannelle. Ce sont des tartes à la main. 🙂
Formes alternatives
Vous pouvez façonner les tartes à la main comme vous le souhaitez. J’utilise un emporte-pièce rond de 3,5 pouces. Je ne suggère rien de plus petit que 3 pouces de diamètre parce que vous ne pouvez pas en mettre assez pour remplir une tarte aussi petite. Vous pouvez également façonner en rectangles. Voir mes tartelettes maison à la cannelle et à la cannelle comme exemple. J’utilise une règle et je découpe en rectangles de 3 × 4 pouces. Le temps de cuisson sera plus ou moins dépendant de la taille – il suffit de cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Utilisez la même température du four.
Regardez-moi assembler les tartes à la main dans cette vidéo:
Facile, non? Après avoir coupé la pâte en cercles, je l’empile sur une assiette et je la réfrigère pendant environ 15 minutes. Rappelez-vous ce que j’ai dit ci-dessus? Plus la pâte à tarte est froide, plus elle est facile à travailler. Une fois les tartes à la main assemblées, brossez-les avec un peu d’œuf pour aider les croûtes à brunir, saupoudrez de sucre grossier pour ajouter du croquant et de l’éclat, puis faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mieux servi avec du caramel salé sur le dessus, mais un bol + une cuillère + une glace à la vanille est parfaitement acceptable!
Description
Tartes aux pommes maison avec croûte de tarte feuilletée au beurre et garniture de tarte aux pommes à la cannelle juteuse! Garnis de caramel salé, ces mini tartes aux pommes sont à la fois délicieuses et adorables.
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (fait deux croûtes, utilisez les deux)
- 2 moyen pommes, pelées et coupées en petits morceaux (environ 2 et 1/2 tasses en dés)
- 1/3 tasse (70g) sucre en poudre
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- lavage des œufs: 1 grand Oeuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) Lait
- facultatif: caramel salé maison pour la garniture
Instructions
Remarque préliminaire: vous pouvez façonner les tartes à la main quelle que soit la forme que vous souhaitez. J’utilise un emporte-pièce rond de 3,5 pouces. Je ne suggère rien de plus petit que 3 pouces de diamètre parce que vous ne pouvez pas mettre beaucoup de garniture dans une tarte aussi petite. Vous pouvez également façonner en rectangles. Voir mes tartelettes maison à la cannelle et à la cannelle comme exemple. Pour ceux-là, j’utilise une règle et je découpe en rectangles de 3 × 4 pouces. Le temps de cuisson sera plus ou moins dépendant de la taille de la tarte à la main – il suffit de cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Utilisez la même température du four.
- La croûte: Préparer ma recette de croûte à tarte à l’étape 5. La pâte doit refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire de la pâte à tarte à l’avance, voir les instructions ci-dessous.
- Le remplissage: Mélanger les pommes en dés, le sucre cristallisé, le beurre, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque dans une casserole ou une poêle moyenne à feu moyen-doux. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à découvert à température ambiante pendant 30 minutes. Vous pouvez faire le remplissage à l’avance, voir les instructions ci-dessous.
- Étalez la pâte à tarte: Voir ma vidéo ci-dessus comme guide visuel pour les prochaines étapes. Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Retournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux. À tout signe de collage, saupoudrez de farine en dessous puis continuez à rouler. Étalez jusqu’à ce qu’il mesure environ 12 pouces de diamètre et environ 1 / 8ème – 1 / 4ème pouce d’épaisseur. À l’aide de votre emporte-pièce, découpez en cercles. Relancez les morceaux et coupez-les en cercles. Placer les cercles coupés au réfrigérateur pour garder au froid. Plus la pâte façonnée est froide, plus elle est facile à travailler. Répéter avec la 2e pâte à tarte et réfrigérer les cercles coupés pendant au moins 15 minutes avant de remplir les tartes à la main.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 ° F (191 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Remplissez les tartes à la main: Disposez la moitié des cercles à environ 3 pouces d’intervalle sur des plaques à pâtisserie préparées. Ce sont les croûtes inférieures. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des fentes dans les cercles restants. Ce sont les croûtes supérieures. Les fentes agissent comme des évents pour que la vapeur puisse s’échapper pendant que les tartes à la main cuisent. Placer environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque croûte inférieure. (Ou, cependant, beaucoup s’adapte en laissant les bords nus.) Placez la croûte supérieure sur le dessus. Appuyez vos doigts tout autour des bords pour sceller, puis sertissez avec une fourchette. Si les tartes à main ont perdu une certaine forme, utilisez à nouveau vos mains pour former un cercle rond. Ça va si du jus de remplissage coule. Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le mélange de lavage aux œufs. Saupoudrer de gros sucre, si désiré.
- À ce stade, les tartes à la main peuvent être cuites, mais si elles ne sont plus fraîches au toucher, congelez-les pendant 10 minutes avant de les cuire. Plus ils vont froid dans le four, mieux ils garderont leur forme.
- Cuire au four environ 28 à 32 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et sur les bords. Faites tourner les moules à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir les tartes sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir jusqu’au moment de les manipuler. Vous pouvez servir chaud ou à température ambiante. Si désiré, servir avec un filet de caramel chaud salé.
- Couvrir les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir / de congélation: Quelques façons de faire à l’avance! La pâte à tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation. Le remplissage peut également être préparé à l’avance. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La garniture préparée peut être congelée jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation. Les tartes à la main assemblées et non cuites peuvent être couvertes et réfrigérées ou congelées jusqu’à 3 jours. Si congelé, pas besoin de décongeler avant la cuisson; ajoutez simplement quelques minutes de cuisson supplémentaires. Les tartes au four peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux: Pâtissier | Rouleau à pâtisserie | Coupeur rond de 3,5 pouces | Feuille de cuisson | Pinceau à pâtisserie | Rack de refroidissement
- Demi-recette: Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire de moitié la recette de remplissage et n’utiliser qu’une seule croûte à tarte pour donner environ 5 tartes à la main.
- Pommes: Utilisez les pommes que vous préférez. J’utilise toujours Granny Smith + une variété rouge pour une combinaison acidulée / sucrée. J’adore Pink Lady, Honeycrisp, Jazz ou Fuji.
