Avec de la mélasse, du gingembre, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle, ces tartes whoopie au pain d’épice sont riches avec une saveur robuste. La garniture au fromage à la crème acidulée et fraîche ajoute le contraste parfait à ces sandwichs aux biscuits mous des Fêtes.
Whoopie pies… le cookie qui n’est pas du tout un cookie. Connaissez-vous cette friandise? Les tartes whoopie sont en fait de petits monticules de gâteau pris en sandwich avec une garniture sucrée. Nous les adorons et j’ai publié un tas de variations, y compris des tartes whoopie velours rouge et des tartes whoopie pomme cannelle et épices, des tartes whoopie citrouille dans Sally’s Cookie Addiction et des tartes whoopie traditionnelles dans la version de poche de Sally’s Baking Addiction. Saviez-vous que dans l’ouest de l’AP, d’où vient mon MIL, les tartes whoopie sont appelées gobs? Quel que soit leur nom, ils sont fantastiques avec les épices à pâtisserie préférées des Fêtes.
Parlez-moi de ces tartes whoopie au pain d’épice
- Texture: Les biscuits ne sont pas aussi pâteux que les tartes whoopie traditionnelles – ils ont plus le goût d’un vrai biscuit. Doux et humide au centre avec des bords légèrement moelleux. La cuisson excessive les assèchera, alors gardez un œil attentif sur le temps de cuisson.
- Saveur: Si vous aimez les biscuits au pain d’épice, vous adorerez ces tartes whoopie au pain d’épice. (De plus, aucun emporte-pièce n’est nécessaire!) Épicé avec de généreuses quantités de gingembre et de cannelle, ainsi que de la muscade, des clous de girofle et de la mélasse, il est indéniable qu’ils sont savoureux. De plus, la garniture crémeuse au fromage à la crème piquante ajoute le contraste parfait à la saveur robuste du biscuit. Quel combo!
- Facilité: Nous avons ici une recette assez simple. La pâte à biscuits est fournie avec 2 bols, un fouet et une spatule. Aucune mise en forme compliquée n’est requise, mais une cuillère à biscuits est utile. Bien que tu ne sois pas *avoir besoin* un batteur électrique pour la pâte à biscuits, vous pouvez certainement en utiliser un. Vous en avez de toute façon besoin pour le remplissage.
- Rendement: Cette recette donne 24 biscuits qui font 12 grandes tartes whoopie – 2 biscuits dans 1 sandwich. Vous pouvez également simplement canaliser ou étendre la garniture sur chaque biscuit pour un lot de 2 douzaines de biscuits givrés.
Recette Test de ces tartes whoopie au pain d’épice
Le point de départ de ces tartes whoopie de saison était mon gâteau au pain d’épices. Déterminé (et avec une envie de pain d’épices), j’ai passé plusieurs jours à les perfectionner. 5 lots, 6 lots, 7 ou plus? J’ai perdu le compte. Ce qui a commencé avec du beurre à la crème et du sucre s’est transformé en une sorte de pâte à biscuits / pâte à gâteau à base d’huile. Le beurre à la crème et le sucre sont idéaux pour les pâtisseries pâtissières, mais ont séché la texture des tartes whoopie. L’huile est un ingrédient clé dans certains gâteaux, alors j’ai fait cet échange. La cassonade alourdissait les sandwichs aux biscuits, alors utilisez du sucre granulé ordinaire. Il y a de toute façon de la mélasse dans cette pâte à biscuits / pâte. Un peu de levure chimique, en plus du bicarbonate de soude, ajoute un effet supplémentaire.
Au fait, si jamais vous cherchez un recette de biscuits sans produits laitiers, faites ces biscuits en pain d’épice sans le remplissage / glaçage. C’est une pâte à biscuits à base d’huile sans produits laitiers. Ils sont savoureux seuls!
3 Notes utiles:
- Ajoutez de l’eau chaude. C’est un ingrédient étrange dans les cookies, mais il y a une raison à son ajout. La mélasse est très épaisse et collante. Une consistance comme celle-ci est assez difficile à mélanger uniformément dans les pâtes à gâteau et les pâtes à biscuits. Lorsqu’il est mélangé avec de l’eau chaude, sa consistance visqueuse se détache. On fait la même chose quand on fait du pain d’épices. L’eau chaude finit par être un ajout utile car nous ajoutons généralement du liquide (comme du lait) aux tartes whoopie de toute façon.
- Refroidissez la pâte. La pâte peut sembler un peu lâche et grasse. C’est tout à fait normal et attendu. (Voir la gauche photo ci-dessous.) J’ai testé la recette sans refroidir la pâte et les biscuits s’étalent assez finement. Les bords étaient défavorablement croustillants aussi. Cette recette bénéficie définitivement de 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson. dans le droite photo ci-dessous, vous pouvez voir comment la pâte s’est épaissie après le refroidissement.
- Utilisez une cuillère à biscuits. Puisque les biscuits sont pris en sandwich, il est important qu’ils soient tous de la même taille. Une cuillère à biscuits rend cela facile. Chaque cookie doit contenir 1,5 cuillère à soupe de pâte, je recommande donc d’utiliser une cuillère à biscuit moyenne. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des tartes whoopie plus petites pour obtenir plus de sandwichs. Voir la note de recette.
Garniture au fromage à la crème épicé
Je ne jure que par la combinaison d’un glaçage au fromage à la crème acidulé et frais avec du pain d’épices profondément épicé. Si vous avez déjà essayé ces cupcakes en pain d’épice, vous comprenez le battage médiatique de ce délicieux duo. J’ai utilisé la même garniture de fromage à la crème de ces tartes whoopie de velours rouge et j’ai ajouté les épices utilisées dans la pâte à biscuits – juste un peu de chacune, c’est beaucoup. Vous pouvez étendre la garniture sur le côté plat du biscuit avec un couteau ou vous pouvez utiliser une pointe à douille. J’ai utilisé Wilton 1A.
Est-ce que le remplissage coule?
Oui, lorsque vous prenez une bouchée des tartes whoopie, la garniture écrase les côtés. Ce n’est pas le biscuit le plus agréable à manger, alors ayez une serviette à portée de main. Hé, tous les meilleurs aliments ne sont-ils pas salissants?!
Toutefois! Si vous refroidissez les tartes au whoopie assemblées au réfrigérateur et que vous les servez froides, la garniture épaissit et reste plus intacte. Pourrait suinter un peu, mais pas autant. Les cookies sont de toute façon mieux conservés au réfrigérateur.
Si vous recherchez une garniture plus épaisse qui n’écrase pas autant les côtés, essayez la crème au beurre que j’utilise pour ces tartes whoopie pomme, cannelle et épices ou la garniture à la crème au beurre à la guimauve que j’utilise pour ces petits gâteaux s’mores.
Description
Ces tartes whoopie au pain d’épice combinent des biscuits à la mélasse au gingembre et une garniture au fromage à la crème fraîche et crémeuse. Refroidir la pâte à biscuits est une étape importante car les biscuits s’étaleront et croustilleront autrement – ne les sautez pas.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasse (280 g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 cuillères à café gingembre moulu
- 2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- 1/2 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 6 cuillères à soupe (90 ml) non sulfuré ou foncé mélasse
- 1/4 tasse (60 ml) eau chaude
- 2/3 tasse (130 g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (120 ml) huile végétale
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
Garniture au fromage à la crème épicé
- 6 onces (170g) bloquer Fromage Frais, ramolli à température ambiante
- 1/4 tasse (1/2 bâton; 60g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 et 1/2 tasse (180 g) sucre de confiserie, tamisé
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- petite pincée de chacun: gingembre moulu, cannelle moulue, muscade moulue, clou de girofle moulu (voir la note)
- Fouettez ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
- Fouettez la mélasse et l’eau chaude ensemble. Laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez le sucre et l’huile en fouettant. Enfin, ajoutez l’œuf au fouet. Versez ces ingrédients humides dans le mélange de farine. Pliez le tout avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit combiné – ou utilisez un mélangeur à vitesse moyenne. (C’est un peu trop lourd pour un fouet.) La pâte / pâte est lourde et semble un peu grasse.
- Couvrir la pâte et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 2 jours.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Mettre à la cuillère ou à la cuillère des monticules de pâte, un maigre 1 et 1/2 cuillères à soupe chacun, sur des plaques à pâtisserie préparées à environ 3 pouces d’intervalle.
- Faites cuire les biscuits pendant 13 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement. Préparez la garniture en refroidissant.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le beurre et battre jusqu’à consistance lisse et homogène. Ajouter le sucre glace, la vanille et les épices, puis battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Goût. Ajoutez une pincée plus d’épices si vous le souhaitez.
- Associez les cookies en fonction de leur taille. Étalez ou étalez (j’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 1A) le glaçage sur le côté plat d’un biscuit et sandwich avec l’autre. Répétez avec les cookies restants.
- Couvrir les restes de tartes whoopie et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: Le remplissage peut être fait 2 jours à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Vous pouvez préparer la pâte à biscuits pour tarte whoopie, la couvrir hermétiquement et la réfrigérer jusqu’à 2 jours. Pas besoin de porter à température ambiante avant de ramasser et de cuire au four. Vous pouvez congeler les tartes whoopie cuites et farcies jusqu’à 3 mois. Enveloppez-les individuellement d’une pellicule plastique et placez-les dans un grand contenant de congélation. Décongeler les tartes whoopie enveloppées pendant une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante.
- Doubler cette recette: Cette recette donne 24 biscuits, soit 12 tartes whoopie puisqu’il y a 2 biscuits dans 1 sandwich. Si vous souhaitez doubler la recette, doublez chaque ingrédient sauf l’huile. Au lieu de 1 tasse d’huile, utilisez 3/4 tasse (180 ml). Sinon, la pâte sera trop grasse.
- Petites tartes whoopie: Mesurez 1 cuillère à soupe de pâte pour chaque biscuit pour donner environ 18 petites tartes. Le temps de cuisson est d’environ 1 minute de moins
- Mélasse: 6 cuillères à soupe est une mesure facile – mesurez 1/3 de tasse, puis ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. J’ai trouvé que 1/3 tasse n’était pas suffisant et 1/2 tasse était trop. J’utilise et je recommande de la mélasse noire. (J’aime la marque de grand-mère. Le type que j’utilise est étiqueté mélasse «originale».) La mélasse Blackstrap est extrêmement amère et n’est pas idéale dans cette recette.
- Épices en garniture: Vous ne voulez qu’une petite pincée de chaque épice dans la garniture. Je recommande la moitié de 1/8 cuillère à café, soit 1/16 cuillère à café. N’hésitez pas à ajouter seulement un peu de chacun, goûtez après avoir battu les ingrédients de la garniture ensemble, puis ajoutez plus d’épices si vous le souhaitez. Je vais généralement un peu plus lourd sur la cannelle.
Mots clés: pain d’épices, tartes whoopie, biscuits de Noël
