Faites cuire mes gâteaux de lave ensuite!
Bonne fête nationale de la TARTE! Oui, aujourd’hui le 23 janvier est la Journée nationale de la tarte.
Étalons-le tout autour. ♥
La semaine dernière, je travaille avec de la pâte à tarte au chocolat / cacao. Ce n’est pas lourd sur le chocolat parce que j’ai trouvé que c’était presque impossible. Cependant, il y a un léger goût de cacao qui complétera sûrement une garniture de ganache au chocolat. Comme la Saint Valentin approche à grands pas et, parce que le monde a besoin d’un peu plus d’amour (et toujours plus de chocolat!)… J’ai fait des tartes à la main COEUR.
Aujourd’hui, regardons les photos étape par étape et discutons de:
- Pâte à tarte au chocolat
- Le remplissage
- Tout rassembler!
Et ajoutez un emporte-pièce en forme de cœur à votre panier Amazon si vous n’en avez pas déjà un!
La pâte à tarte au chocolat est une croûte à tarte tout beurre. Je préfère faire de la pâte à tarte régulière avec un mélange de shortening et beurre, mais j’ai trouvé les meilleurs résultats pour * la pâte à tarte au chocolat * avec tout le beurre. Les ingrédients secs sont comme de la pâte à tarte ordinaire, mais nous allons remplacer la farine par du cacao en poudre non sucré. Puisqu’il n’y a pas d’agents levants, vous pouvez utiliser soit le procédé hollandais soit la poudre de cacao naturelle. J’utilise le processus néerlandais. Ajoutez un peu de sucre car le cacao peut être amer. Et au lieu d’eau glacée, utilisez du lait glacé. La poudre de cacao a tendance à sécher les choses, donc je suggère un liquide plus riche, comme du lait ou de la crème, dans la pâte à tarte.
Comme toujours, gardez votre pâte à tarte au chocolat très froide en tout temps. Ceux-ci garantissent le succès de la pâte à tarte au chocolat: (1) des ingrédients froids et (2) la réfrigération de la pâte à tarte avant sa mise en forme.
Après que la pâte à tarte a refroidi, roulez-la et coupez-la en formes.
Conseil rapide: placez les formes de cœur dans le réfrigérateur afin qu’elles restent froides pendant que vous préparez le remplissage de la tarte à la main.
La garniture est une simple ganache au chocolat à base de chocolat pur et de crème épaisse. Du chocolat pur comme ces barres de 4 onces que vous obtenez à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson (marque Baker, barres de cuisson Ghirardelli, etc.). Mais voici un petit secret pour amplifier la saveur. Ajouter le BEURRE D’ARACHIDE. Bien sûr, cela est facultatif et vous pouvez faire une ganache au chocolat nature si vous préférez. Mais si vous ne craignez pas que les tartes au chocolat soient sans noix, pourquoi pas?
J’inclurai l’ajout facultatif de beurre d’arachide dans la recette. Mes tartes à la main sur la photo étaient remplies de ganache au chocolat au beurre d’arachide !! ↓
Lors de l’assemblage des tartes au chocolat, assurez-vous de brosser les bords du cœur inférieur avec du lavage aux œufs. Cela aide le cœur supérieur à coller. Remplissez avec une cuillerée de ganache, puis fermez hermétiquement avec une fourchette.
Ajouter un peu d’œuf et de gros sucre sur le dessus des tartes avant le four. Les tartes au chocolat prendront environ 15 à 18 minutes dans un four chaud. Ne pas trop cuire! J’ai trop cuit mon premier lot et ils avaient un goût très sec. Savoureux, oui… mais j’avais besoin d’un gallon d’eau après 1 bouchée. Vous ne voulez les faire cuire que jusqu’à ce que les bords soient bien définis. La garniture doit être chaude et un peu gluante. Deeee-lish.
Garnissez de plus de chocolat (et vous pouvez le faire fondre avec du beurre d’arachide !!) et vous obtenez un triple chocolat en forme de cœur.
Ces sortes me rappellent les pop-tartes au chocolat. Et, en fait, c’est exactement ainsi que nous fabriquons des tartes pop à la cannelle et à la cassonade maison!
Description
Comment faire des tartes au chocolat délicieuses, chaudes et gluantes avec de la pâte à tarte au chocolat et de la ganache au chocolat!
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses (281g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 tasse (20g) processus naturel ou néerlandais non sucré poudre de cacao
- 2 cuillère à soupes (24g) sucre en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 1 tasse (230g) Beurre sans sel, très froid et en cubes
- 1/2 tasse (120 ml) froid Lait ou crème épaisse, et plus si besoin *
- lavage des œufs: 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou de crème épaisse
- optionnel: 2 cuillères à soupe de sucre grossier pour la garniture
Remplissage
- une 4 onces barre (113g) semi-sucrée Chocolat, hachées grossièrement*
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse*
- optionnel: 2 cuillères à soupe (31g) de beurre d’arachide crémeux
Garniture
- 2 oncess (57g) semi-sucré Chocolat, hachées grossièrement*
- 1 cuillère à café canola ou légume pétrole
- optionnel: 1 cuillère à soupe (16g) de beurre d’arachide
Instructions
- Placer la farine, la poudre de cacao, le sucre, le sel et le beurre en cubes dans un grand robot culinaire. Pulse 15-20x jusqu’à formation de miettes grossières. Alternativement, vous pouvez utiliser un grand bol et un coupe-pâtisserie. Arroser lentement le lait ou la crème froide tout en pulsant (ou en remuant). Après avoir ajouté tout le lait ou la crème, la pâte doit avoir l’air légèrement hirsute et être un peu molle. S’il est trop sec, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait ou de crème. Essayez de ne pas trop travailler la pâte. Divisez la pâte en deux et formez chacun des disques de 1 pouce d’épaisseur. Enveloppez chaque disque hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 heures et jusqu’à 5 jours.
- Sur un plan de travail fariné (vous pouvez aussi «fariner» avec de la poudre de cacao!), Étalez soigneusement chaque pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie. Couper en forme de cœur (à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur de 3 pouces). Relancez les restes. Réfrigérez les cœurs pendant que vous préparez la garniture. (Je fais de la place et les réfrigère sur 2 plaques à pâtisserie.)
- Faites le remplissage: Placer le chocolat haché dans un grand bol. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois qu’il commence à bouillir, retirer immédiatement du feu puis verser sur le chocolat. Remuer doucement et lentement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre d’arachide, le cas échéant. Laissez-le refroidir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, il s’épaissira lentement.
- Préchauffez le four à 400 ° F (204 ° C).
- Retirez les cœurs du réfrigérateur. Disposez sur 2 grandes plaques à pâtisserie si vous ne l’avez pas déjà fait. Badigeonner les bords de la moitié des cœurs avec de la poudre aux œufs. Ajoutez une cuillerée de garniture sur le dessus de la moitié des cœurs. Garnir d’un autre cœur (étirer légèrement le cœur supérieur légèrement si nécessaire pour couvrir). Appuyez sur les bords supérieurs pour sceller, puis utilisez une fourchette pour sertir les côtés pour sceller complètement. Badigeonner le dessus de chaque tarte à la main avec un œuf. Garnir de sucre grossier, si désiré.
- Cuire les tartes à la main pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris. Le dessus des tartes à la main peut sembler un peu mou. Laisser refroidir 10 minutes avant de napper de chocolat et de servir.
- Bruine au chocolat: Faites fondre le chocolat haché et l’huile (et le beurre d’arachide, si vous l’utilisez) ensemble au micro-ondes par incréments de 20 secondes, en remuant après chacun jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Vous pouvez également faire fondre au bain-marie si vous en avez un. Arroser de tartes.
- Couvrir et conserver les tartes restantes à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: La pâte à tarte au chocolat peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 5 jours ou congelée jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation. Les tartes à la main peuvent être préparées à l’étape 5 et réfrigérées jusqu’à 2 jours avant la cuisson. Les tartes à la main au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux: Robot culinaire Cuisinart | Bols à mélanger en verre | Rouleau à pâtisserie | Emporte-pièce coeur | Pinceau à pâtisserie | Feuilles de cuisson | Tapis de cuisson Silpat
- Questions de température: Je suggère du lait entier, moitié-moitié ou même de la crème épaisse pour la pâte à tarte. Assurez-vous qu’il fait froid.
- Chocolat: Pour la garniture et la garniture, le chocolat utilisé doit être du chocolat pur. Pas des pépites de chocolat. Le chocolat pur produit la meilleure dégustation – et la meilleure texture – pour les deux. Le chocolat pur est généralement vendu en barres de 4 onces dans l’allée de cuisson. Recherchez la marque Baker’s, Ghirardelli, Lindt, Nestlé, etc.
- Crème épaisse: La ganache au chocolat est faite de crème épaisse / crème à fouetter épaisse. Alternativement, vous pouvez utiliser 1/2 tasse de crème sure ou de crème fraîche. Au lieu de chauffer la crème sure ou la crème fraîche séparément, faites fondre soit avec les 4 onces de chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’elles soient fondues et combinées. Je trouve que la meilleure ganache au goût est avec de la crème épaisse.
- Quantité: Cette pâte au chocolat donne 2 croûtes à tarte de 9 pouces.
Mots clés: tartes à la main, tartes au chocolat, tartes au cœur
