Petites tartes au chocolat au chocolat. OUI.
La garniture de guimauve grillée est suffisante pour vous faire oublier le dessert. (Vous ne reviendrez pas.)
Vous allez probablement me regarder / votre écran comme si j’étais fou quand je dis que ceux-ci sont en fait TRÈS simples. Ils le sont vraiment vraiment. La croûte? 3 ingrédients. La garniture au chocolat? 3 ingrédients. La garniture de guimauve? 4 ingrédients. La partie la plus difficile, si c’est le cas, est la garniture à la guimauve. Mais même la garniture est quelque chose qu’un boulanger débutant peut faire.
Avec si peu d’ingrédients dans ces tartelettes S’mores, il est important que chacun soit utilisé. Je reçois un bazillion de questions sur les sous-ingrédients – et il y a généralement de la marge de manœuvre – mais il est impératif que cette recette soit faite comme écrite pour avoir le meilleur résultat possible.
Permettez-moi de décomposer rapidement chaque couche.
1. Croûte de biscuit Graham – vous savez exactement comment faire ma croûte de biscuits graham préférée maintenant. Appuyez sur la croûte dans des moules à tartelettes. Si vous n’avez pas de moules à tartelettes individuels, utilisez un moule à cupcakes – et assurez-vous d’utiliser des emballages à cupcakes! Vous pouvez également en faire une tarte de 9 pouces à l’aide d’un moule à tarte.
2. Garniture de ganache au chocolat. Il s’agit d’une ganache au chocolat améliorée avec une texture lisse au beurre. Tout d’abord, chauffer la crème. Deuxièmement, versez la crème chaude sur le chocolat et le beurre hachés. Ces trois ingrédients forment une garniture au chocolat au goût lisse, riche et presque illégal. Tu vois ce que je veux dire?
3. Garniture de guimauve aka crème de guimauve maison. Il est moelleux et aéré – tout comme les guimauves – et est fabriqué à partir de sucre et de fouet, de blancs d’œufs et de crème de tartre.
La crème de tartre est utilisée pour trois raisons impératives. Premièrement, il stabilise les blancs d’œufs; c’est un ingrédient crucial pour faire des choses comme la garniture de meringue. Deuxièmement, la crème de tartre permet aux blancs d’œufs de conserver leur texture lorsqu’ils sont fouettés en pics fermes. Tu vois les jolis pics sur ces tartelettes d’mores? C’est la crème du tartre qui fait son boulot! Une raison de plus. La crème de tartre augmente la tolérance des blancs d’oeufs à la chaleur, ce qui est très utile si vous faites griller la garniture de guimauve comme je l’ai fait.
J’ai utilisé ma torche de cuisine pratique pour griller la garniture. C’est facultatif!
PS: J’étais un peu impatient et je n’ai pas attendu les 2 heures complètes pour refroidir les tartelettes illustrées (plutôt 1 heure), c’est pourquoi elles ne semblent pas complètement prêtes!
Description
Ces mini tartes à la ganache et à la guimauve au chocolat ne vous manqueront pas.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (150g) chapelure de biscuits graham (environ 10 biscuits Graham pleine feuille)
- 6 cuillères à soupe (87g) Beurre sans sel, fondu
- 1/3 tasse (67g) sucre en poudre
- 12 onces (339g) demi-sucré Chocolat, hachées grossièrement
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, en cubes
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- 2 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/8 cuillère à café crème tartare*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Faire la croûte: Cliquez ici pour obtenir des conseils pratiques sur la croûte de biscuits graham avant de commencer. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, moudre les craquelins Graham en miettes. (Alternativement, vous pouvez les écraser dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie.) Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre granulé avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient combinés. (Le mélange sera épais, grossier et sableux.) Presser les miettes uniformément dans chaque moule à tartelettes, en s’assurant que la croûte est serrée et compacte. Précuire les croûtes pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
- Faites le remplissage: Placer le chocolat et le beurre dans un grand bol et réserver. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffer la crème épaisse. Fouetter constamment, porter à ébullition lente. Une fois qu’il commence à bouillir, retirer immédiatement du feu et verser sur le chocolat. À l’aide d’une cuillère en bois, remuer lentement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que la ganache soit lisse.
- Versez la garniture uniformément dans chaque croûte et placez chaque moule à tartelettes au réfrigérateur. Réfrigérer au moins 2 heures (et jusqu’à 1-2 jours) ou jusqu’à fermeté complète.
- Juste avant de servir, préparez la garniture: Placer les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre dans le bol résistant à la chaleur d’un batteur électrique. Placez le bol sur une casserole remplie de deux pouces d’eau frémissante. Fouetter constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les blancs d’oeufs soient chauds au toucher, environ 4 minutes. (Voir photo ci-dessus.) Transférer le bol de mixage dans un mélangeur électrique équipé d’un fouet. Battre à grande vitesse pendant 4 à 5 minutes jusqu’à formation de pics mous et brillants. (Voir photo ci-dessus.) Ajouter la vanille et battre à feu vif jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Retirez les tartelettes du réfrigérateur. Étaler la garniture de guimauve sur chacun. Faire griller la garniture avec une torche de cuisine3 si on le désire. Sers immédiatement. Les tartes restantes se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Préparez les tartes jusqu’à l’étape 4 et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours comme indiqué à l’étape 4.
- Crème tartare: Nécessaire pour réaliser la garniture de guimauve à la fois pour la stabilisation et la texture. Il n’y a pas d’alternative.
- Des casseroles: Je recommande des casseroles individuelles car les tartes sont un peu difficiles à retirer des casseroles pour servir. Donc, je les sers dans les casseroles individuelles. Voici l’ensemble que je possède. Si vous n’avez pas de moules à tartelettes individuels, utilisez un moule à cupcakes pour faire environ 16 tartelettes – et assurez-vous d’utiliser des emballages à cupcakes! Vous pouvez également en faire une tarte de 9 pouces à l’aide d’un moule à tarte. Il sera facile à trancher et à retirer du moule à tarte pleine grandeur! Pré-cuire la croûte pendant 10 minutes, peu importe la taille que vous utilisez.
- Pointe: Ne faites pas griller la garniture dans le four. La ganache fondra et la garniture perdra une certaine forme. Vous avez besoin d’une chaleur rapide et instantanée d’une torche. Encore une fois, il est facultatif de griller la garniture.
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