Des poires juteuses, des canneberges rouges rubis acidulées et une garniture de cassonade au beurre se marient dans cette tarte croustillante aux poires aux canneberges et à la canneberge. Vous ne pourrez pas arrêter de voler les goûts de cette garniture pour tarte aux poires – c’est tellement bon.
Cette tarte au crumble aux canneberges et aux poires est un nouveau favori à cette période de l’année. Entre ces poires crémeuses, les éclats de canneberge acidulée, la croûte de tarte feuilletée et la cassonade au sucre brun, il n’y a pas d’âme le jour de Thanksgiving qui ne vous prie pas pour cette recette de tarte. Garanti.
Je travaille à nouveau avec Harry et David cette année! Je l’ai déjà dit et je le répète: Harry, David et moi (lol!) Sommes un couple naturel. Pear-ing. 😉
En grandissant, mon père est rentré du travail avec des paniers-cadeaux de vacances à gogo. Mes sœurs et moi avons plongé la tête la première pour le Moose Munch, négociant souvent avec nos parents pour une poignée de plus Avant l’heure de se coucher. Ce truc est de l’or et vous ne pouvez pas le nier.
Harry et David sont également connus pour leurs poires du sud de l’Oregon cueillies à la main et de haute qualité. Si vous avez déjà eu une poire H&D, vous savez que ce sont les poires les plus douces, les plus juteuses et les plus beurrées du marché. Les poires sont à leur apogée en ce moment! Harry et David m’ont envoyé une boîte de leurs poires Royal Riviera et m’ont demandé de créer deux recettes cette saison des Fêtes.
le poires parfaites pour le tarte parfaite. Accueillons Harry et David à la semaine de la tarte!
Comment faire une tarte au crumble aux canneberges et poires
Décomposons la tarte aux poires d’aujourd’hui en 3 parties.
- Croûte à tarte au beurre: Utilisez ma croûte de tarte au beurre ou ma croûte de tarte feuilletée au beurre. Les deux donnent 2 croûtes et constituent une excellente base pour cette tarte aux poires exorbitante. Vous aurez une croûte supplémentaire, alors préparez également une tarte à la citrouille pralinée. Un autre favori!
- Tarte juteuse à la canneberge et à la poire Ai-je mentionné que c’était juteux? Toute l’équipe de tarte normale est ici, y compris le sucre pour sucrer, la farine pour épaissir, la cannelle et le gingembre pour plus de miam, et un peu de citron pour garder les saveurs vives. Les canneberges fraîches ou surgelées font des merveilles pour une touche de couleur rouge rubis et nos poires FAVORITES ramènent tout à la maison.
- Garniture crumble au sucre brun: Si la décoration précise de la croûte à tarte n’est pas votre truc, la garniture de crumble de forme libre l’est certainement. Un simple mélange de beurre fondu, de cassonade, de farine et de cannelle, ce crumble est dispersé sur toute la garniture de tarte aux canneberges et aux poires et fournit le croquant friable parfait aux fruits mous ci-dessous.
Vous savez ce que j’aime le plus dans les garnitures crumble? Ils sont FACILES.
Poires pour garniture de tarte aux poires
Les poires molles sont tellement bonnes à grignoter, mais il est préférable d’utiliser des poires légèrement plus fermes pour la cuisson. Pelez les poires, puis coupez-les en morceaux d’environ 1/2 de pouce et NON en tranches. Rappelez-vous comment nous coupons les pêches pour la tarte aux pêches? Juste comme ça. Laisse-moi expliquer.
Voici le vrai truc: Les tranches sont impressionnantes en ce qui concerne les pommes, mais les morceaux sont CLÉS pour les fruits plus tendres comme les poires ou les pêches. Les tranches de poire se transformeront rapidement en bouillie, mais les morceaux de poire conservent magnifiquement leur forme. Ils prennent une texture crémeuse, mais ont toujours une petite bouchée.
Pour la garniture de tarte aux poires, vous voulez des poires légèrement fermes pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce.
Outre les poires Harry & David, la texture et la garniture crumble – ma partie préférée de cette tarte sont les jus HOT PINK bouillonnant sur les bords. Y a-t-il vraiment une vue plus belle?
Plus de recettes de canneberges préférées
Dépannage de la croûte à tarte
- Empêcher un pâte à tarte friable qui déchire et se déchire lorsque vous le déployez. Assurez-vous d’utiliser suffisamment d’eau glacée lors de la préparation de votre pâte à tarte. Trop peu d’eau crée une pâte impraticable.
- Empêcher un croûte à tarte dure. Les croûtes dures sont le résultat d’un manque de graisse dans la croûte, ainsi que d’un travail excessif de la pâte. Utilisez la recette de croûte de tarte au beurre ou ma recette de shortening et de croûte de tarte au beurre pour assurer une croûte de tarte feuilletée et tendre. De plus, ne travaillez pas trop la pâte.
- Empêcher un croûte brûlée avec un bouclier à croûte à tarte. Un bouclier garde le bord de la croûte couvert, ce qui le protège du brunissement trop rapide ou pire, des brûlures. Utilisez un écran de croûte à tarte en silicone réglable que vous pouvez adapter à la taille de votre croûte à tarte délicate. Le métal peut casser la croûte. Alternativement, vous pouvez couvrir la tarte avec un morceau de papier d’aluminium. Coupez un grand cercle au centre du carré pour que le centre de la tarte soit exposé.
Description
Des poires juteuses, des canneberges rouges rubis acidulées et une garniture de cassonade au beurre se marient dans cette tarte croustillante aux poires aux canneberges et à la canneberge. Vous ne pourrez pas arrêter de voler les goûts de cette garniture pour tarte aux poires – c’est tellement bon.
Ingrédients
- Croûte de tarte feuilletée au beurre ou croûte de tarte au beurre (mes recettes font toutes deux 2 croûtes; congelez la 2e moitié pour une utilisation ultérieure)
- 6 tassess morceaux de 1/2 pouce de pelés poires (à propos 5 poires moyennes)
- 1 tasse frais ou congelé canneberges (ne pas décongeler)
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café sol gingembre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron*
Crumble Topping
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 3/4 tasse (94g) farine tout usage
- 1/3 tasse (5 cuillères à soupe; 75g) non salé beurre, fondu et légèrement refroidi
Instructions
- La croûte: Préparer ma recette de croûte à tarte ou croûte à tarte au beurre à l’étape 5.
- Une fois la croûte à tarte refroidie, réglez la grille du four à la troisième position inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (vous pouvez congeler le 2ème pour une utilisation ultérieure, voir note). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placez soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. * Rentrez-la avec vos doigts, en vous assurant qu’elle est lisse. Flûte ou sertir les bords de la croûte. Réfrigérer au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous préparez la garniture et le crumble.
- Le remplissage: Mélanger les morceaux de poire, les canneberges, le sucre granulé, la farine, la cannelle, le gingembre et le jus de citron dans un grand bol.
- La garniture crumble: Mélanger la cassonade, la cannelle et la farine. Versez le beurre fondu sur le dessus et, à l’aide d’une fourchette, mélangez doucement jusqu’à ce que les miettes se forment.
- Verser la garniture dans la croûte, en laissant tout jus derrière. Saupoudrer de crumble sur toute la garniture.
- Cuire la tarte de 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Après les 20 premières minutes de cuisson, placez un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement. Vous pouvez également tendre un morceau de papier d’aluminium sur toute la tarte si le dessus brunit trop rapidement. Retirer la tarte finie du four et placer sur une grille pour refroidir complètement. La garniture à tarte prendra en refroidissant.
- Trancher et servir la tarte à température ambiante. Couvrir et conserver les restes de tarte au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à l’avance – 1-5 jours à l’avance: Vous pouvez commencer en combinant tous les ingrédients de la garniture un jour à l’avance. Conserver hermétiquement fermé dans le réfrigérateur jusqu’au moment de préparer la tarte. Vous pouvez également préparer la pâte à tarte 1 à 5 jours à l’avance car elle doit refroidir. Si vous voulez faire cuire la tarte 1 jour à l’avance, faites-la cuire comme indiqué, laissez-la refroidir complètement, puis couvrez-la bien et conservez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Porter à la température ambiante avant de servir.
- Instructions à venir – Congélation: La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois, bien enveloppée dans quelques couches de pellicule plastique ou de papier d’aluminium. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Vous pouvez également congeler la tarte non cuite avec une garniture crumble. Congeler pendant quelques heures pour définir la garniture, puis envelopper hermétiquement la tarte entière dans 2-3 couches de pellicule plastique ou de papier d’aluminium, puis congeler jusqu’à 1 mois. Au moment de la cuisson, retirer du congélateur, déballer et cuire au four environ 20 minutes de plus.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Pâtissier | Rouleau à pâtisserie | Pinceau à pâtisserie | Plat à tarte en verre
- Congélation de la pâte à tarte: Vous pouvez congeler la 2e pâte à tarte jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Jus de citron: Une pincée de citron frais égaye la saveur générale de la garniture. Vous ne regretterez pas de l’avoir ajouté!
- Plat à tarte en verre: Je recommande fortement un plat à tarte en verre pour que vous puissiez voir quand la croûte sur les côtés brunit, ce qui indique que la tarte est terminée.
Cette recette est parrainée par Harry et David.
