À la lumière du Jour de l’Indépendance, j’ai pensé que je ferais un classique américain. Avec une touche moderne, bien sûr.
Mon MIL est venu mardi et nous avons passé l’après-midi à faire de la tarte. En attendant que la croûte à tarte se refroidisse, je lui ai appris à utiliser Pinterest. Tartes et pinterest. Y a-t-il quelque chose de mieux ?
L’anniversaire de l’Amérique a appelé à la tarte aux pommes maison cette année. Qui a dit que ce dessert classique ne peut être apprécié que dans les mois d’automne? Tarte aux pommes a été et sera toujours dans mon top 3 desserts préférés. C’est en fait le dessert #1 de mon mari, donc nous serons heureux de manger cette tarte pour les prochains jours. Contenu et regarder des feux d’artifice.
Avertissement: Ce poste est long. Beaucoup de photos et beaucoup de texte!
Il y a trois parties à cette tarte. C’est comme ma tarte aux pommes à plat profond, mais les tours hautes avec du caramel salé à l’intérieur et sur le dessus. Tout d’abord, nous avons la croûte à tarte feuilletée au beurre, puis les pommes épicées à la cannelle, et enfin le caramel salé. Parlons d’abord de la croûte.
La croûte à tarte peut être délicate, mais elle n’a pas à l’être. Il est fait avec quelques ingrédients simples. Farine, sel, eau froide et gras. Vous pouvez faire la croûte à tarte avec le shortening ou avec du beurre. Pourquoi raccourcir? Réduction des aides à la création de flocons. Croûte de la bouche feuilletée, tendre et fondante. Le beurre donne une saveur inégalée et impeccable. Rien ne vaut le beurre.
Cependant, ma croûte à tarte utilise les deux. Le beurre et l’argent du beurre. Croûte à tarte feuilletée, tendre et beurrée à base de shortening ET de beurre. Ce n’est rien de nouveau – des tonnes de gens le font de cette façon. Et c’est comme ça que je l’aime.
Notes importantes : vous avez besoin de graisse froide. Beurre réfrigéré et shortening réfrigéré. Et vous avez besoin d’eau glacée. Froid. Froid, froid, froid. Pourquoi l’accent mis sur la température ici? Garder votre croûte à tarte aussi froide que possible aide à empêcher la graisse de fondre. Si le beurre fond avant la cuisson, vous perdez le flakiness de la croûte à tarte. Lorsque les morceaux de graisse fondent dans le four au fur et à mesure que la tarte cuit, la vapeur aide à séparer la croûte en plusieurs couches feuilletées. Les graisses chaudes et l’eau prêteront une croûte dure et croquante au lieu d’une belle croûte feuilletée tendre.
La recette d’aujourd’hui est pour une tarte à double croûte. Voulez-vous des visuels pour la façon de faire la pâte? Voir ma page croûte à tarte pour un tutoriel vidéo et des photos étape par étape complètes.
Faire le remplissage de pomme que la pâte est de refroidissement. Jus de citron frais, pommes, farine, épices et sucre. Je suggère d’utiliser une variété de pommes. J’ai utilisé Pink Ladies (sucré) et Granny Smiths (tarte). Vous obtenez une saveur plus complexe dans chaque bouchée à l’aide d’un combo.
Ensuite, ajouter la garniture à tarte à la pâte. Vous pouvez penser – « il ya beaucoup trop de remplissage, il ne s’adaptera pas! » Mais ça le fera. Le gâteau est très grand – style plat profond!
Faites le caramel salé à l’aide de mes photos étape par étape. Je ne sais pas pour toi, mais j’adore le caramel salé. En fait, voici 50 façons de manger du caramel salé!
Verser 1/2 tasse de caramel salé sur les pommes.
Sortir le reste de la boule de pâte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez-le dans un diamètre de 11-12 pouces. J’ai fait une croûte de treillis pour la tarte. Vous pouvez choisir le type de style croûte que vous voulez. Tout autre style vous oblige à couper plusieurs fentes de ventilation sur le dessus de la croûte. Vas-y avec du treillis. C’est si joli. 🙂
Badigeonner le dessus d’un lavage aux œufs, puis saupoudrer de sucre grossier. Je me rends compte que la garniture ressemble à du sel dans ces photos, mais c’est du sucre grossier, je le jure!
Placez votre grille de four à la troisième position inférieure. Déposer le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie pour éviter tout déversement au four. Cuire la tarte à 400 Degrés pendant 20 minutes. La température élevée initiale aidera la croûte à brunir. Après 20 minutes, réduire à 375F et cuire encore 40-50 minutes. La réduction de la température permettra à la garniture de pomme de cuire soigneusement avant que la croûte ne brûle. Si la croûte devient trop brune, placez une feuille d’huile d’aluminium sur elle. Lorsque la tarte est prête, le caramel bouillonne. Vous pouvez également tester les pommes avec un petit couteau pour vous assurer qu’elles sont tendres (mais pas molles).
À ce stade, votre maison sentira comme une boulangerie. Tarte aux pommes sucrée et sucrée! Refroidir la tarte pendant 4 heures afin que le caramel et aples jus de ple épaississent. Attendre, c’est de la torture, je sais ! Servir la tarte avec le reste du caramel salé. Une tranche est sûr de satisfaire toutes vos envies salées-sucrées!
La sauce caramel supplémentaire que vous versez sur le dessus apportera la douceur et l’humidité ajoutées à la garniture.
J’adore ma version mise à jour du classique traditionnel! C’est le saint Graal des desserts aux pommes au caramel. Comparable à manger une pomme caramel géante, mais avec une croûte feuilletée beurrée jetée sur le dessus. Nous avons servi la nôtre avec de la crème glacée à la vanille parce qu’il y a toujours de la place pour la crème glacée, non? Il n’y a aucune raison d’attendre la récolte de l’automne pour faire votre nouvelle tarte aux pommes préférée.
Plus de tarte aux pommes!
Description
Classique treillis-surmonté de toute tarte aux pommes américaine bouillonnant avec du caramel salé et gluant, pommes à la cannelle. Mon dessert préféré absolu!
Ingrédients
- croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le fond et 1 pour le dessus en treillis)
- sauce caramel salée maison
- 6 Grande Pommes, évidé, pelé et tranché finement (environ 10-12 tasses total – utilisez une variété pour une meilleure saveur, comme Pink Lady, Granny Smith, ou Honey Crisp)*
- 1/2 tasse (100g) sucre granulé
- 2 cuillères à soupe (30ml) frais jus de citron
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 c. à thé clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé muscade moulue
- 1 et 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- lavage aux œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15ml) de lait
- Optionnel: sucre grossier pour saupoudrer sur la croûte
- Lisez toutes les instructions que j’ai écrit dans ce post avant de commencer la recette suivante. Il vous aidera!
- La croûte: Préparer ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faire le caramel en utilisant mes photos étape par étape comme guide visuel. Vous pouvez le faire en attendant que la pâte à tarte se refroidisse.
- Ensuite, faire la garniture de pomme que la pâte est encore réfrigérante: Placer les tranches de pomme dans un très grand bol. Ajouter le sucre, le jus de citron, la farine, les clous de girofle, la muscade et la cannelle. Mélanger délicatement. Réserver.
- Rouler la pâte à tarte réfrigérée : Sur une surface de travail farinée, rouler l’un des disques de pâte réfrigérée (garder l’autre au réfrigérateur). Tourner la pâte environ un quart de tour après chaque quelques rouleaux jusqu’à ce que vous avez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placez soigneusement la pâte dans un plat à tarte de 9×2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en s’assurant qu’il est lisse. À l’aide d’un petit couteau pointu, couper le surplomb supplémentaire de la croûte et jeter.
- Remplir la croûte à tarte avec les pommes. Il y a beaucoup de pommes, mais empilez-les étroitement et très haut. Arroser d’une et de la 2 tasse de caramel salé, en réservant le reste pour la garniture.
- Préchauffer le four à 400 °F (204 °C).
- Faire la croûte de treillis: Retirer l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Rouler la pâte, 12 pouces de diamètre. À l’aide d’une roue à pâtisserie, d’un couteau tranchant ou d’un coupe-pizza, couper 16 lanières d’un pouce et demie de largeur. J’utilise toujours une bande de mesure propre ou une règle comme un guide pour s’assurer que les lignes sont droites. Enfiler soigneusement les bandes les unes sur les autres, en tirant les bandes en arrière au besoin pour tisser. À l’aide d’un petit couteau pointu, couper le surplomb supplémentaire. Sertir les bords de la pâte avec une fourchette ou vos doigts.
- Badigeonner légèrement le dessus du treillis avec le lavage aux œufs. Saupoudrer de sucre grossier.
- Déposer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 °F (190 °C) et cuire au four pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. Si le dessus de votre tarte devient trop brun, couvrir lâchement de papier d’aluminium. La tarte sera faite lorsque le caramel commence à bouillonner. Un petit couteau inséré à l’intérieur devrait sortir relativement propre.
- Laisser refroidir la tarte pendant 4 heures avant de servir. Arroser la tarte avec la sauce caramel supplémentaire pour servir. Cette tarte aux pommes est mieux servie le même jour, mais elle peut être bien couverte et conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Notes
- Make Ahead et congélation Instructions: La pâte à croûte peut être faite à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser. La tarte au four se congele bien jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et laisser aller à température ambiante avant de servir.
- Pommes: Trancher vos pommes d’une épaisseur uniforme. Vous ne voulez pas de pommes solides et de pommes minces et molles.
Mots-clés: tarte aux pommes au caramel salé, tarte aux pommes
