Ce tarte aux patates douces au bourbon se trouve dans une croûte de tarte croustillante et feuilletée et a un goût très spécial avec une meringue à la guimauve maison sur le dessus. La garniture est adaptée de ma tarte aux patates douces à la cassonade et présente des notes de bourbon et de vanille avec beaucoup de cannelle et d’épices.
Parlez-moi de cette tarte aux patates douces au bourbon
- Texture: Croûte de tarte feuilletée et croustillante, garniture de patate douce onctueuse et beurrée, garniture de guimauve ultra crémeuse. Il y a un contraste de texture imbattable dans chaque bouchée. J’apprécie toujours la tarte aux patates douces car la garniture est plus dense et plus consistante que la tarte à la citrouille.
- Saveur: Il y a beaucoup de saveurs qui travaillent ensemble dans cette garniture. Tout d’abord, vous avez la base naturellement savoureuse des patates douces. En plus de cela, vous goûterez des notes de bourbon, de cassonade et de vanille, beaucoup de cannelle, de muscade et d’autres épices réchauffantes, ainsi que l’irrésistible guimauve grillée sur le dessus. J’ai même utilisé la moitié de la farine de blé entier dans la croûte de tarte pour ajouter une saveur de noisette saine. Parlez de plats réconfortants – cette tarte était incroyable! Voir ma note de recette si vous voulez aussi l’essayer de cette façon.
- Facilité: Intermédiaire. Pour le boulanger ordinaire, les tartes maison ne sont pas les plus faciles. Cependant, si vous prenez votre temps, lisez la recette avant de commencer et utilisez cet article de blog comme guide, vous êtes sur la bonne voie pour le succès de la tarte aux patates douces.
- Garniture: Cette tarte aux patates douces au bourbon est phénoménale même sans la garniture de guimauve, car vous pouvez vraiment vous concentrer sur les saveurs de la garniture. Mais si vous voulez servir cette tarte avec un facteur WOW majeur, ajoutez la garniture. C’est toujours amusant d’éclater une torche de cuisine.
- Temps: La tarte maison est un travail d’amour qui nécessite une matinée ou un après-midi complet. Préparez la pâte à tarte à l’avance pour qu’elle soit prête à partir. Donnez-vous aussi le temps de faire bouillir les patates douces. La tarte prend environ 1 heure au four, puis laisser refroidir 2 heures avant de la garnir ou de la servir.
Aperçu: Comment faire une tarte aux patates douces au bourbon
La recette complète imprimable / écrite est ci-dessous.
- Préparez la pâte à tarte. Je recommande de préparer votre pâte à tarte à l’avance. Il peut rester au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez utiliser ma croûte à tarte maison préférée ou cette croûte à tarte au beurre. Les deux recettes donnent suffisamment pour 2 tartes de 9 pouces – vous n’en avez besoin que d’une pour cette recette. Congelez l’autre moitié ou faites une autre croûte de tarte: tarte aux échecs au chocolat, tarte à la crème à la banane ou tarte aux pacanes.
- Faites le remplissage: Faire bouillir les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les, puis battez avec un mélangeur ou mélangez avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse et réduite en purée. Battre / incorporer les ingrédients restants. Assurez-vous que le beurre dans la garniture est très doux afin qu’il puisse facilement se mélanger avec les ingrédients liquides.
- Cuire la tarte: La tarte prend environ 1 heure.
- Laisser refroidir quelques heures avant de servir. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture à la guimauve.
- Préparez la meringue à la guimauve. Plus d’informations sur la garniture ci-dessous.
Le Bourbon
La tarte au bourbon et aux patates douces est un accord naturel et après avoir goûté cette tarte, j’ai le sentiment que vous serez d’accord. Le bourbon ne domine pas du tout; vous ne vous sentirez pas ivre après avoir mangé une part. Mais tu peux dire quelque chose unique est cuit. Étant donné que le bourbon est utilisé dans une recette et que vous n’avez besoin que d’un quart de tasse, pas besoin d’acheter les produits coûteux. J’ai utilisé Jim Beam. C’est ce que j’utilise aussi avec mon croustillant aux cerises au bourbon – une autre excellente option de dessert.
Si vous voulez une version sans alcool, utilisez plutôt la garniture de ma tarte aux patates douces ordinaire. Il saute l’alcool, mais a un goût tout aussi crémeux, lisse et épicé.
Vous pouvez servir cette tarte nature – nous l’avons adorée de cette façon. Vous pouvez même ajouter de la crème fouettée et y ajouter du bourbon. Préparez ma recette de crème fouettée et ajoutez 1-2 cuillères à soupe de bourbon avec la crème épaisse, le sucre et la vanille.
Garniture à la guimauve
Pour quelque chose de très spécial, essayez la garniture à la guimauve. J’utilise souvent cette garniture et j’ai un article séparé à ce sujet: Comment faire une crème à la guimauve maison. (Nous divisons par deux la recette de cette tarte.) C’est techniquement de la meringue, mais elle a le goût de guimauves fondues. Vous n’avez besoin que de 4 ingrédients, d’une cuisinière et d’un mixeur. La crème de tartre est non négociable car les blancs d’œufs ne se mettront pas en place sans elle. Puisque vous aurez de la crème de tartre, un lot de snickerdoodles sur le côté est une bonne idée. 😉
3 notes utiles:
- Vous pouvez utiliser les 2 blancs d’œufs restants de la garniture de votre tarte.
- Gagnez du temps en préparant la garniture à la guimauve pendant que la tarte refroidit.
- Le griller est facultatif, mais évidemment très amusant. Utilisez une torche de cuisine (lien affilié – c’est la torche que je possède et que j’aime). Si vous hésitez à en acheter un, j’utilise rarement le mien, mais quand j’en ai besoin, je suis très reconnaissant d’en avoir un! Ça vaut le coup.
Faire une tarte maison est toujours un projet tellement satisfaisant. C’est de la nourriture purement réconfortante et la présentation impressionne toujours!
Description
Cette tarte aux patates douces présente des notes de bourbon et de vanille, beaucoup de cannelle et d’épices, et un goût phénoménal associé à une meringue crémeuse à la guimauve sur le dessus. Mon conseil est de préparer la pâte à tarte à l’avance pour qu’elle soit prête à l’emploi.
Ingrédients
Croûte
Remplissage
- 1,5 Kg patates douces (2 moyen large)
- 6 cuillères à soupe (85 g) Beurre sans sel, super doux (voir note)
- 2/3 tasse (135 g) emballé clair ou foncé cassonade (Je recommande sombre)
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
- 1/4 tasse (60 ml) Bourbon*
- 1 grand Oeuf + 2 grand jaunes d’œuf* (voir la note)
- 1 cuillère à soupe (8 g) farine tout usage
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/8 cuillère à café sel
Meringue à la guimauve
- 2 grand Blancs d’oeufs
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café crème tartare
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- Croûte de tarte: J’aime m’assurer que ma pâte à tarte est préparée avant de commencer à faire cette tarte. Préparez la pâte à tarte la veille car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la rouler (étape 3).
- Lorsque la pâte à tarte refroidit, commencez les patates douces: Placez les patates douces dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau, puis portez à ébullition sur la cuisinière. Faire bouillir pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit très doux. Pendant ce temps, commencez l’étape 3.
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, abaisser un des disques de pâte réfrigérée (utiliser la 2ème croûte à tarte pour une autre recette ou congeler). Tournez la pâte environ un quart de tour après tous les quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placez délicatement la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est complètement lisse. Pour faire un joli bord épais, je ne coupe pas l’excès de pâte sur les bords. Au lieu de cela, repliez l’excédent de pâte sur le bord et utilisez vos mains pour mouler le bord en un joli bord épais autour de la tarte. Sertissez les bords avec une fourchette ou utilisez vos doigts pour fluter les bords. Badigeonner les bords avec de l’oeuf. Faites refroidir la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous travaillez sur la garniture – cela aide à empêcher la croûte de rétrécir.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Égouttez l’eau bouillante et passez les pommes de terre sous l’eau très froide. La peau devrait se décoller facilement à ce stade. Laisser refroidir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler. Coupez les pommes de terre en quelques gros morceaux, puis placez-les dans un bol à mélanger.
- Pour le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette ou d’un fouet (ou vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela), battre / mélanger les pommes de terre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients de garniture et battre / mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse et combinée. Répartir la garniture dans la croûte à tarte préparée.
- Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte ne soit que légèrement secoué. Un cure-dent inséré au centre de la tarte devrait sortir * presque * propre. Pendant le temps de cuisson, si vous trouvez que les bords de la croûte à tarte brunissent trop rapidement, appliquez un protège-croûte à tarte ou un anneau de papier d’aluminium pour le protéger.
- Retirer la tarte finie du four. Placer sur une grille pour refroidir complètement ou pendant au moins 2 heures. La garniture à tarte coulera et durcira en refroidissant.
- Pour la meringue à la guimauve: Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole remplie de deux pouces d’eau frémissante. Ne le laissez pas toucher l’eau. (Vous pouvez utiliser un bain-marie si vous en avez un.) Fouetter constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange se soit dilué, environ 4 minutes. Retirer du feu. Ajouter l’extrait de vanille, puis à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre à haute vitesse pendant 5 minutes jusqu’à formation de pics rigides et brillants. Vous pouvez en savoir plus et me regarder faire cela dans mon article séparé Marshmallow Meringue.
- Étaler la crème de guimauve sur la tarte refroidie. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur à découvert jusqu’à 8 heures avant de servir. Si vous le souhaitez, faites griller la garniture de guimauve avec une torche de cuisine juste avant de servir.
- Couvrir et conserver les restes à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: C’est une bonne tarte à préparer 1 jour à l’avance (sans la garniture de meringue) car les saveurs sont encore meilleures le jour 2 – couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. Ajouter la garniture meringuée quelques heures avant de servir. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également faire bouillir, égoutter et réduire en purée les pommes de terre jusqu’à 2 jours à l’avance. Amenez à température ambiante avant de poursuivre la recette. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut être congelée jusqu’à 3 mois, décongelée à température ambiante avant utilisation.
- Croûte: Les deux recettes de croûte à tarte liées font 2 croûtes. Vous n’avez besoin que d’une croûte pour cette tarte, alors congelez la 2ème moitié pour une autre utilisation. Pour la tarte illustrée, j’ai en fait utilisé la moitié de la farine de blé entier et la moitié de la farine tout usage (1 et 1/4 tasse chacune). J’ai gardé tout le reste dans la recette et les instructions les mêmes. Il avait une merveilleuse saveur de noisette. Nous avons adoré, surtout avec cette tarte.
- Patates douces: 1,5 livre équivaut généralement à 2 patates douces moyennes / grosses. Après avoir réduit en purée ou battu jusqu’à ce qu’il soit écrasé, vous aurez environ 2 et 1/4 tasses à utiliser dans la recette. Vous pouvez utiliser des patates douces cuites au four si c’est plus facile, assurez-vous simplement qu’elles sont suffisamment molles pour les réduire en purée. Vous pouvez faire cette tarte avec de la purée de citrouille à la place (je recommande d’utiliser en conserve), mais réduisez la quantité à 2 tasses.
- Beurre: Vous avez besoin de 6 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli dans la garniture. Pour l’aider à se mélanger avec les ingrédients liquides de la garniture, assurez-vous qu’elle est super douce. (Encore plus doux que la température ambiante.) Coupez-le en morceaux et passez-le au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes pour l’aider à ramollir.
- Bourbon: Je ne suis pas vraiment un connaisseur de bourbon. Étant donné que le bourbon est utilisé dans une recette et que vous n’avez besoin que d’un quart de tasse, pas besoin d’acheter les produits coûteux. J’ai utilisé Jim Beam. Si vous voulez éviter l’alcool, essayez plutôt ma tarte aux patates douces à la cassonade. Vous pouvez compléter cela avec cette garniture à la guimauve si vous le souhaitez.
- Des œufs: Vous avez besoin d’un gros œuf + 2 gros jaunes supplémentaires dans la garniture. Idéalement, vous pouvez utiliser les 2 blancs pour la garniture de meringue. Vous avez également besoin de 1 cgg pour le lavage des œufs, qui est brossé sur la croûte avant la cuisson. Cela signifie que vous avez besoin de 4 gros œufs au total.
Mots clés: bourbon, tarte aux patates douces, Thanksgiving
