Voici comment faire une tarte aux cerises fraîche classique à partir de zéro. Ajoutez une petite pincée d’amandes grillées pour rehausser la saveur!
Joyeux 4 juillet !! Je prends cette période de l’année sérieusement patriotique comme une excuse pour me mettre au travail dans la cuisine et préparer quelques classiques américains.
Quand l’été arrive, je me précipite vers mon rouleau à pâtisserie avec délice. « Il est temps pour la tarte aux fruits! Il est temps pour la tarte aux fruits! « Je ne me dis pas. Mais vous savez. Je suis vraiment excité. La première tarte que je fais chaque saison est la tarte aux pommes. Le finaliste est cerise. La tarte aux cerises fait toujours une apparition sur ma table en juillet. On ne peut nier l’indulgence de cette délicatesse aux couleurs vives. En fait, c’est l’une des plus belles récompenses de l’été.
Les cerises sont dans leur haute saison en ce moment et plutôt que de les manger à la poignée comme d’habitude, essayez la recette d’aujourd’hui.
Pour un guide complet de la pâte à tarte, consultez ma croûte à tarte préférée. Cette page contient toutes les informations et les conseils dont vous avez besoin pour devenir un PRO chez pie crust cet été.
Grâce à la courte liste d’ingrédients, cette garniture maison pour tarte aux cerises est un jeu d’enfant à préparer.
Commencez avec des cerises. Vous pouvez utiliser des cerises douces ou aigres, ajustez simplement le sucre dans la garniture au besoin. J’utilise toujours des cerises douces et environ 2/3 tasse de sucre. Cela rend la garniture juste assez sucrée; une pincée de jus de citron frais équilibre les choses et ajoute une profondeur savoureuse.
Comme le suggère le livre de cuisine illustré (Bible), je coupe mes cerises en deux lorsque je prépare une garniture à base de tarte aux cerises. Pourquoi? Cela encourage les cerises à ramollir et à libérer leur jus. Avant de couper en deux, utilisez un dénoyauteur de cerise (celui que je possède) pour pêcher tous ces noyaux. Et obligez votre mari à le faire. Haha? Euh, sa récompense peut être une tarte aux cerises.
Une touche d’extrait de vanille ajoute de la saveur à la garniture tandis que la fécule de maïs l’épaissit.
Quelque chose d’inhabituel
Vous remarquerez peut-être quelques framboises écrasées dans ce bol. Vos yeux ne vous trompent pas. J’ajoute une petite poignée de fruits juteux, comme des framboises ou des fraises tranchées, pour «combler les lacunes» entre toutes les moitiés de cerises arrondies. C’est facultatif, mais je trouve que le remplissage est beaucoup plus compact avec ce petit ajout. Essayez-le, cela fonctionne totalement.
Une croûte à tarte en treillis ne devrait pas vous intimider! En fait, il se rassemble assez rapidement: à l’aide d’une roue à pâtisserie, d’un coupe-pizza ou d’un couteau bien aiguisé, coupez des bandes de votre pâte à tarte de 1/2 à 1 pouce de large. Enfilez soigneusement les bandes l’une sur l’autre et en dessous, en tirant sur les bandes si nécessaire pour tisser. Pour cette tarte illustrée, j’ai utilisé ma fidèle roue à pâtisserie cannelée (similaire ici) pour couper les bandes de pâte à tarte. Jolies choses, non?
Voici mon tutoriel complet sur la façon de croûter la croûte à tarte.
Et maintenant la meilleure partie. Roulement de tambour s’il vous plaît…
Amandes tranchées!! Une pincée d’amandes tranchées Diamond of California sur le dessus transforme le profil de saveur de la tarte d’un cran. Au fur et à mesure que la tarte cuit, les amandes deviennent grillées et encore plus croquantes. Si vous êtes un monstre de texture comme moi, vous allez adorer cet ajout.
Ils sont la « cerise » sur le dessus. Tu piges? Tu piges?
« Le meilleur gâteau que j’ai jamais eu » a été la réponse que j’ai reçue de mon ami après avoir déposé quelques tranches restantes. Aucun argument nécessaire. Ceci est la tarte aux cerises de vos rêves.
Oh. Vous ne rêvez pas de tarte aux cerises?
Description
Voici comment faire une tarte aux cerises fraîche classique à partir de zéro. Ajoutez une petite pincée d’amandes grillées pour rehausser la saveur!
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le bas 1 pour le haut)
- 4 tasses à moitié dénoyauté frais cerises*
- 1/2 tasse (38g) Frais framboises ou en tranches fraises*
- 1/2 tasse – 3/4 tasse (100-150 grammes) sucre en poudre*
- 1/4 tasse (28g) fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/4 cuillère à café extrait d’amande (c’est délicieux!)
- 1 cuillère à soupe (14g) du froid Beurre sans sel, coupé en petits cubes
- lavage des œufs: 1 gros œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- 1/3 tasse (28g) découpé en tranches amandes
- optionnel: sucre en gros pour la garniture
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois, mélanger les cerises, les framboises, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et l’extrait d’amande jusqu’à homogénéité. Mettre la garniture de côté pendant que le four préchauffe. Cela donne au remplissage une chance de se reposer.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Verser la garniture dans la croûte et jeter certains des jus restants au fond du bol. Parsemez les morceaux de beurre sur le dessus de la garniture.
- Disposez le réseau: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. À l’aide d’une meule à pâtisserie, d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez des bandes de 1/2 à 1 pouce de large. Enfilez soigneusement les bandes l’une sur l’autre et en dessous, en tirant sur les bandes si nécessaire pour tisser. Appuyez sur les bords des bandes dans les bords de la croûte de tarte inférieure pour sceller. Utilisez un petit couteau d’office pour couper l’excédent de pâte. Sertissez les bords avec une fourchette, si vous le souhaitez. (Alternativement, vous pouvez simplement couvrir la garniture avec le cercle de pâte à tarte de 12 pouces. Coupez les fentes sur le dessus pour former des évents de vapeur. Coupez et sertissez les bords.)
- Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le mélange œuf / lait. Saupoudrez le dessus d’amandes et d’un peu de sucre en gros, si vous utilisez.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: C’est une excellente tarte à préparer 1 jour à l’avance car elle est si juteuse – la garniture aura le temps de « durcir » pendant la nuit. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux: Coupe-pâtisserie pour croûte, pitter cerise, roue à pâtisserie, bouclier à croûte à tarte
- Cerises: Pré-dénoyautage et tranchage, c’est un peu moins de 2 livres de cerises fraîches. Mesurer 4 tasses après avoir coupé en deux. Utilisez des cerises aigres ou douces, ajustez simplement le sucre en fonction de sa douceur. J’utilise des cerises douces en haute saison et 2/3 de tasse de sucre granulé. Vous pouvez également utiliser des cerises congelées. Décongeler complètement avant utilisation et assurez-vous de jeter le jus à l’étape 4.
- Baies: La très petite quantité d’un fruit supplémentaire comme les framboises ou les fraises tranchées aide à «combler les lacunes» entre toutes les moitiés de cerises arrondies. Essayez!
Mots clés: tarte aux cerises, tarte aux cerises sucrée
