Une tarte aux pêches aux bleuets maison et au treillis classique débordant de saveur juteuse. Servir avec de la glace à la vanille pour une gâterie estivale imbattable!
Parlons tarte!
Les fruits préférés de mon père sont les bleuets. Lorsque j’ai réfléchi à des idées de desserts pour la fête des pères, j’ai immédiatement pensé qu’un croustillant aux bleuets serait parfait. Une glace croustillante et chaude à la vanille fondante… la perfection. Mais quand quelques pêches fraîches me fixaient, je ne pouvais en quelque sorte pas quitter le magasin sans une douzaine. Oui, 12. J’ai des problèmes de fruits.
J’ai fait Sweet Peach Pie à partir de mon livre de cuisine, puis j’ai abordé cette beauté aux bleuets. Et laissez-moi vous dire… ça doit être le MEILLEUR gâteau que j’ai jamais goûté. Les yeux de mon père se sont éclairés quand je lui ai servi la nuit dernière.
« Alors, tellement bon Sal. » -> c’est toute la confirmation dont j’ai besoin.
La garniture juteuse et sucrée aux fruits se trouve à l’intérieur de ma croûte de tarte maison au beurre et feuilletée. Avez-vous déjà essayé cette croûte? Dans tous mes tests de recettes, j’ai trouvé une combinaison parfaite de graisses et de farine. Cette croûte à tarte est si simple – et la pâte est facile à travailler. Si vous n’avez jamais fait de croûte à tarte à partir de zéro, c’est le moment. Et ma recette est celle pour commencer!
Pie Crust 101
Si vous n’avez jamais fait votre propre croûte à tarte auparavant, ne vous inquiétez pas. J’ai des visuels pas à pas et des explications pour vous dans ma recette de croûte à tarte. Faire une croûte à tarte avec quelques ingrédients simples: farine, sel, eau froide et matières grasses. Vous pouvez faire une croûte à tarte avec du shortening ou avec du beurre ou les deux. J’utilise les deux.
Pourquoi? Le shortening est utilisé pour l’écaillage et le beurre pour la saveur.
Remarque importante: vous devez utiliser du beurre réfrigéré, du shortening réfrigéré et de l’eau glacée. Froid, froid, froid. Pourquoi mettre l’accent sur la température? Garder votre croûte de tarte aussi froide que possible aide à empêcher la graisse de fondre. Si le beurre fond avant la cuisson, vous perdez l’écaillage de la croûte de tarte. Lorsque les morceaux de graisse fondent dans le four pendant la cuisson du gâteau, la vapeur aide à séparer la croûte en plusieurs couches feuilletées.
Les graisses et l’eau tièdes ou à température ambiante créeront une croûte de tarte dure et croquante au lieu d’une belle croûte tendre et feuilletée. Vous ne voulez pas ça, croyez-moi!
J’ai créé un dessus de croûte à tarte en treillis. Vous pouvez trouver un tutoriel complet et une vidéo pour cette belle garniture à tarte sur ma page comment croûter la croûte à tarte.
La garniture aux bleuets et aux pêches est également assez simple – un mélange rapide de bleuets et de pêches frais, un soupçon de cannelle et de piment de la Jamaïque pour la saveur, ainsi que du sucre et de la farine.
Les fruits congelés seront bons, mais assurez-vous simplement qu’ils sont décongelés, complètement vidés de l’excès de liquide et épongés aussi secs que possible. Les fruits libèrent tellement de jus pendant la cuisson qu’il est facile pour la garniture de devenir trop humide et la croûte inférieure peut devenir détrempée.
Quelque chose à noter: comme les pêches en général (fraîches ou congelées) sont tellement juteuses, cette tarte ne sera pas aussi solide que la tarte aux pommes par exemple. Bien sûr, vous * pourriez * toujours ajouter plus de farine pour l’épaissir, mais je pense que cela enlève la saveur et la texture du fruit. La garniture sera juteuse, mais conservera relativement bien sa forme.
Vous allez adorer la saveur de cette tarte! De la croûte de tarte au beurre aux pêches juteuses et aux bleuets sucrés… c’est la meilleure nourriture réconfortante de l’été. Aucun ingrédient secret et rien à retirer de la saveur fraîche du fruit. Juste bonté maison simple, frais et à l’ancienne. Et je ne lésine pas sur la garniture aux fruits.
Il n’y avait certainement pas de restes après 1 nuit dans notre maison. C’était juste le genre de dessert que mon père voulait comme une célébration précoce de la fête des pères. Et le reste d’entre nous était également très content. Rien ne vaut la tarte maison une nuit d’été. Prendre plaisir!
Description
Une tarte aux pêches aux bleuets maison et au treillis classique débordant de saveur juteuse. Servir avec de la glace à la vanille pour une gâterie estivale imbattable!
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (la recette complète fait 2 croûtes: 1 pour le bas, 1 pour le haut)
- 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3/4 cuillère à café cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- 3 tasses tranché, pelé frais les pêches* (Environ 5)
- 1 et 1/2 tasses fraîches myrtilles*
- 1 cuillère à soupe Beurre sans sel
- 1 Oeufbattu
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faire la garniture en fouettant 3/4 tasse de sucre granulé, la farine, 1/2 cuillère à café de cannelle et le piment de la Jamaïque dans un grand bol. À l’aide d’une grande cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc, incorporez les pêches et les bleuets. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, dérouler l’un des disques de pâte réfrigérée (garder le 2ème au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Verser la garniture dans la croûte. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le au hasard sur le dessus de la garniture.
- Disposez le réseau: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. À l’aide d’une meule à pâtisserie, d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez des bandes de 1 pouce de large. Enfilez soigneusement les bandes l’une sur l’autre et en dessous, en tirant sur les bandes si nécessaire pour tisser. Appuyez sur les bords des bandes dans les bords de la croûte de tarte inférieure pour sceller. Utilisez un petit couteau d’office pour couper l’excédent de pâte. Sertissez les bords avec une fourchette, si vous le souhaitez. (Alternativement, vous pouvez simplement couvrir la garniture avec le cercle de pâte à tarte de 12 pouces. Coupez les fentes sur le dessus pour former des évents de vapeur. Coupez et sertissez les bords.)
- Badigeonner le haut du treillis avec l’oeuf battu. Un enrobage très fin – vous ne voulez pas d’œufs brouillés sur votre pâte. Mélanger le reste 1 cuillère à soupe de sucre granulé avec 1/4 cuillère à café de cannelle moulue. Saupoudrer sur la croûte.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 4 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: C’est une excellente tarte à préparer 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Fruit: Les fruits congelés ne sont pas préférés, mais vous pouvez les utiliser si vous en avez besoin. Assurez-vous de le décongeler complètement, égouttez tout le liquide en excès et séchez.
- Tarte aux bleuets: Voici ma recette de tarte aux myrtilles.
Mots clés: bleuets, été, dessert, baies
