En supposant que vous n’êtes pas encore complètement malade de tarte cet été…
J’en ai un autre à essayer! En parlant de cela, comment allez-vous tous avec la recette du Défi de cuisson de juillet? J’ai vu tellement de photos de tarte aux cerises sur les réseaux sociaux et je suis OBSESSIONNÉ par vos créations rationnelles. Tu piges? Tu piges?
(insérer un emoji nerd)
Merci à tous ceux qui participent ce mois-ci!
De la tarte aux cerises à la tarte aux pommes en passant par la tarte au citron, passons à une autre saveur préférée des fans ce mois-ci: tout est question de bloobs. Oh. Ne les appelez-vous pas ainsi?!
Si vous n’avez pas encore fait de tarte ce mois-ci, permettez-moi d’essayer de vous encourager à entrer dans la cuisine dès que possible. Aujourd’hui, nous faisons de la tarte aux myrtilles! Abandonner cette croûte à tarte supérieure et saupoudrer le tout avec une garniture croustillante au beurre streusel-y. C’est comme la tarte aux bleuets et le bleuet croquant en un. L’avez-vous lu? Littéralement les deux meilleurs desserts d’été de la planète dans un plat à tarte. 8 tranches de paradis aux bleuets. Les étoiles se sont alignées et je déclare ceci le meilleur des meilleurs en ce qui concerne les desserts aux bleuets.
(Bien que ce gâteau soit différent.)
J’ai eu du mal avec cette tarte! Je l’ai testé 4 ou 5 fois. Honnêtement, j’ai perdu le compte après le 3 et tout ce qui a suivi était un désordre de myrtille flou associé à des larmes de grossesse trop émotives et étranges. Spectaculaire? Moi? Jamais.
Avec ma détermination (mais surtout un mauvais désir de tarte au crumble aux bleuets), j’ai conquis cette petite bête aux bleuets. Le petit problème embêtant à chaque fois? Soupe aux myrtilles. Velouté aux bleuets sur une croûte de tarte crue pâteuse garnie de crumble bien trop beurré sur le dessus. Peut-il jamais y avoir trop de beurre? OUI. Je l’ai vu. Et c’est moche.
C’est un défi de taille, mais j’ai déchiffré le code. La garniture est juteuse – comme les meilleures garnitures pour tarte aux bleuets – la croûte inférieure est brun doré et feuilletée, et la garniture de crumble conserve sa forme.
Alors comment y arriver?
Cette tarte au crumble aux bleuets comprend 3 composants.
La croûte à tarte
Utilisez une recette solide qui peut résister aux bleuets lourds et juteux sur le dessus. Ma recette de croûte à tarte donne 2 croûtes afin que vous puissiez en mettre une dans votre congélateur pour la prochaine fois que vous aurez envie de tarte aux bleuets. Ce qui, si vous êtes comme moi, sera environ 5 secondes après votre dernière tranche de ce type. Assurez-vous également de faire cuire la tarte aux bleuets assez longtemps. Cela contribuera à garantir (1) une croûte brun doré et (2) une garniture plus épaisse. Si vous utilisez un plat à tarte en verre, ce que je recommande fortement, vous pouvez voir quand la croûte sur les côtés brunit parfaitement.
La garniture aux bleuets
Faisons tout ce que nous pouvons pour le garder solide. Je fais généralement une tarte aux bleuets avec de la fécule de maïs comme épaississant, mais quelques essais ont prouvé que cela ne suffisait pas dans une tarte au crumble aux bleuets. Pourquoi pas? Tout le beurre dans la garniture fondant crée notre garniture de soupe aux myrtilles pas si aimée. J’ai donc fait un tourbillon de farine ET d’amidon de maïs et j’ai été agréablement satisfait des résultats. J’en ai déjà parlé, mais je préfère la fécule de maïs comme épaississant dans les tartes aux petits fruits d’été. (Lisez ici pourquoi.) La farine alourdit les choses, mais s’est avérée être juste le ticket sous cette garniture crumble au beurre. Succès!
The Crumble Topping
Nous voulons une garniture crumble qui peut garder sa forme, croquante et éviter généralement de se transformer en glu de sucre brun. Cela ne semble-t-il pas fabuleux? Goo de sucre brun? Ce n’est pas. le astuce avec cette garniture crumble est d’utiliser le beurre le plus froid de tous les temps. Vous allez mélanger la cassonade, la farine et la cannelle, puis couper le beurre super froid. Enfin, mélangez l’avoine. J’ajoute l’avoine en dernier parce que je ne veux pas qu’ils se décomposent quand je coupe le beurre. Je veux qu’ils restent entiers. Avoine entière = plus de texture sur votre tarte!
Il y a une quantité désagréable de garniture de crumble, donc j’espère que vous n’êtes pas opposé à la cassonade + cannelle + beurre + avoine. (euh, qui est-ce?!)
Et, comme pour toutes les tartes, plus tout reste froid, plus le succès de la tarte est meilleur. Chaque fois que vous ne travaillez pas directement avec une couche, conservez-la au réfrigérateur. Par exemple: après avoir déroulé la croûte à tarte et la placer dans le plat à tarte, réfrigérez-la pendant que vous préparez la garniture. De même, après avoir ajouté la garniture à la croûte, réfrigérez le tout pendant que vous préparez la garniture de crumble.
Si vous voulez creuser pendant que la tarte est encore chaude, soyez mon invité! Mais je vais vous avertir – ce sera assez juteux. Je trouve que le meilleur moment est d’attendre qu’il refroidisse complètement. Cela prend plusieurs heures, mais heureusement, la tarte aux bleuets est LA meilleure recette de préparation à l’avance. C’est encore mieux le lendemain! Gardez-le simplement couvert et réfrigérez-le. Porter à la température ambiante avant de servir. Pie-fection.
Les 4 ou 5 tentatives ont échoué? Toutes les larmes ridicules maladroites? ÇA VAUT LE COUP.
Description
Utilisez les bleuets frais de l’été dans cette tarte au crumble aux bleuets au beurre, juteuse et complètement délicieuse. Il a encore meilleur goût avec de la crème glacée sur le dessus!
Ingrédients
- croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; il vous en faut juste 1) *
- 5 et 1/2 tasses (800g) frais myrtilles*
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (40g) farine tout usage
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillère à cafés zeste de citron
Crumble Topping
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 6 cuillère à soupes (50g) farine tout usage
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 6 cuillère à soupes (85g) Beurre sans sel, très froid et en cubes
- 2/3 tasse (50g) roulé à l’ancienne L’avoine
Instructions
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol, les bleuets, le sucre cristallisé, la farine, la fécule de maïs, le jus de citron et le zeste ensemble jusqu’à consistance homogène. Ce sera assez farineux. C’est bon. Placer la garniture au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire à l’étape 4.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (vous pouvez congeler le 2ème pour une utilisation ultérieure, voir note). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Verser la garniture froide dans la croûte et jeter les jus restants au fond du bol, le cas échéant. Flûte ou sertir les bords de la croûte. Placer la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire à l’étape suivante.
- Faites le crumble: Mélanger la cassonade, la farine et la cannelle dans un bol moyen. À l’aide d’un emporte-pièce, couper le beurre froid dans le mélange de cassonade jusqu’à formation de grosses miettes. Incorporer l’avoine et saupoudrer sur la tarte.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement. Je couvre également de façon lâche toute la tarte avec du papier d’aluminium pour éviter que le crumble ne brunisse trop rapidement également.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir / de congélation: Quelques façons de faire à l’avance! Faire 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Amener à température ambiante, si désiré, avant de servir. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut également être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux: Bols colorés | Zester au citron | Presse-citron | Mélangeur à pâtisserie | Pie Mat | Rouleau à pâtisserie en bois | Plat à tarte en verre festonné | Pinceau à pâtisserie | Mangez la première fourchette à dessert
- Pâte à tarte restante: Vous pouvez congeler la 2e pâte à tarte jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Myrtilles: Je suggère fortement d’utiliser des bleuets frais, non congelés. La tarte sera assez soupe si elle est congelée. Si vous décidez d’utiliser congelé, ne décongelez pas d’abord. La tarte prendra encore quelques minutes au four en raison de l’augmentation du liquide. Encore une fois, j’encourage fortement le frais.
Essayez mon croquant aux pêches aux bleuets et au beurre brun!
