C’est la tarte au citron meringuée parfaite! Avec une délicieuse croûte de tarte maison, une tarte et une garniture de citron lisse et une garniture de meringue grillée moelleuse, il est impossible de résister.
J’écris ceci alors que la neige tombe à l’extérieur et que les vents fouettent ma maison à 50 mi / h. Malgré les conditions météorologiques actuelles, le calendrier indique que le printemps et Pâques sont à l’horizon. Et en tant que personne qui vit et respire son agenda quotidien, cela signifie qu’il est temps de se préparer au changement des saisons. Fermez cette cheminée, placez des tulipes dans un vase, ouvrez ces fenêtres… whoa that wind! Gardons-les fermés!
Accueillons une nouvelle saison avec une nouvelle tarte fraîche – la tarte avec laquelle je vous nargue depuis des semaines !! Le beau, l’intemporel, le Tarte au citron meringuée classique. ♥
Ma recette de tarte au citron meringuée a une garniture meringuée houleuse et grillée, une garniture équilibrée de citron sucré / acidulé et une croûte de tarte extra épaisse et feuilletée. J’ai travaillé sur cette recette pendant longtemps, faisant au moins une douzaine de tartes à la meringue au cours des derniers mois. Ma cuisine et ma tête faisaient exploser des citrons. Chaque fois que nous avions des amis ou de la famille, je leur imposais une tarte au citron meringuée. « S’IL VOUS PLAIT, DITES-MOI VOS PENSÉES », suppliai-je en clignant à peine des yeux.
Comment faire une tarte au citron meringuée
Au fil des ans et surtout au cours des derniers mois, j’ai appris que la tarte au citron meringuée peut être un processus intimidant, mais il n’est pas nécessaire. Permettez-moi de vous faciliter la tâche en vous offrant une recette testée (et louée !!!), de nombreuses notes de recette utiles et une vidéo pour que vous puissiez la voir prendre vie.
- Croûte de tarte aveugle
- Préparer une garniture pour tarte au citron meringuée
- Garniture de meringue au fouet
- Étaler la meringue sur le dessus de la garniture
- Cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessus
Maintenant que vous avez une idée générale du processus, voyons pourquoi cette recette de tarte au citron meringuée fonctionne et quelles erreurs éviter.
Voici pourquoi cette recette fonctionne
Il existe 3 principaux obstacles à la fabrication de la tarte au citron meringuée: une croûte de tarte détrempée, une garniture de citron liquide et / ou une meringue pleurante. Passons en revue chacun.
- Évitons une croûte de tarte détrempée: Commencez par cuire correctement à l’aveugle la croûte de tarte. Tu veux cuisson partiellement aveugle la croûte car elle continuera à cuire lorsque vous cuire la tarte au citron meringuée assemblée. Regardez-moi cuire à l’aveugle la croûte que j’utilise pour cette tarte au citron meringuée dans mon article de blog sur la cuisson à l’aveugle. Beaucoup de trucs et astuces là-bas.
- Évitons une garniture aqueuse au citron: C’est là que j’ai toujours eu le plus de mal. La garniture pour tarte au citron meringuée est essentiellement une version plus mince de la crème de citron. Vous tempérerez les jaunes d’œufs. Et avant de vous enfuir en hurlant, regardez-moi le faire dans la vidéo ci-dessous. Promettez que ce n’est pas effrayant. Bien que la garniture pour tarte au citron et à la meringue doive être délicieusement crémeuse, nous voulons également qu’elle soit suffisamment stable pour être tranchée de façon assez nette. (Pensez: une version légèrement plus ferme du pudding, mais pas aussi ferme que le jello.) Il y avait beaucoup de va-et-vient avec l’eau vs le jus de citron vs la fécule de maïs vs les quantités de sucre. Suivez ma tarte au citron meringuée ci-dessous. Ce n’est ni trop acidulé, ni trop sucré, et a la texture la plus soyeuse, mais pas trop aqueuse.
- Evitons une meringue qui pleure: Il existe de nombreux types de garniture de meringue, mais utilisons une meringue française. Battre les blancs d’oeufs en pics mous, ajouter le sucre, puis battre en pics fermes. À moins que vous ne vouliez gaspiller un tas de blancs d’œufs en échec des tentatives de meringue, lisez ces conseils: assurez-vous de commencer avec seulement des blancs d’œufs. Pas même une goutte de jaunes d’oeufs. Assurez-vous que le bol que vous utilisez est complètement essuyé. Aucun résidu d’huile ou d’eau. Assurez-vous d’ajouter de la crème de tartre. Cela stabilisera votre meringue. Assurez-vous d’ajouter le sucre * après la formation de * pics mous. S’ils sont ajoutés avant cela, les blancs d’oeufs peuvent s’étirer trop, ce qui empêche un pic raide. (Ces conseils s’appliquent également à mes biscuits à la meringue tourbillonnés au chocolat.) Assurez-vous d’étaler la garniture de meringue pour qu’elle touche la croûte de tarte. Cela scelle la garniture au citron en dessous et permet à la croûte de s’accrocher à la meringue afin que les deux ne se séparent pas. Et, enfin, ne faites pas de tarte au citron meringuée par une journée humide.
Tarte au citron meringuée, je t’aime, mais tu peux être très difficile.
Comment faire une garniture à tarte au citron meringuée
La meringue grille au four. Beaucoup de recettes demandent de mettre la tarte entière sous le gril, mais je préfère la faire cuire pour que les blancs d’œufs aient une chance de cuire. Voir également la fin de l’étape 6 dans la recette ci-dessous. Assurez-vous d’étaler la garniture de meringue pendant que la garniture est encore chaude. Le remplissage chaud aide à sceller les deux couches ensemble, empêchant la séparation.
- Le saviez-vous? (1) Les blancs d’œufs à température ambiante fouettent plus rapidement que les blancs d’œufs froids. Et (2) les blancs d’œufs à température ambiante fouettent dans un plus grand volume que les blancs d’œufs froids. Assurez-vous donc que vos blancs d’oeufs sont à température ambiante avant de commencer la meringue.
- Astuce pour gagner du temps: Vous avez besoin de 5 jaunes d’œufs pour la garniture au citron et de 5 blancs d’œufs pour la garniture de meringue. Séparez les 5 œufs pendant qu’ils sont froids. (Les œufs froids se séparent plus facilement! N’oubliez pas les jaunes d’œufs dans la meringue, pas même un smidge.) Laissez les blancs d’œufs sur le comptoir. Faire cuire à l’aveugle la croûte à tarte et préparer la garniture au citron. Au moment où vous êtes prêt à commencer la meringue, les blancs d’œufs seront à température ambiante.
La meringue peut être délicate, mais vous êtes un boulanger et vous pouvez absolument gérer cela.
Vous voulez me regarder faire la tarte au citron meringuée en remplissant, en garnissant et en assemblant la tarte? Voici!
Envie de quelque chose de plus petit? Voici ma recette de barres de citron.
Description
C’est la tarte au citron meringuée parfaite! Avec une délicieuse croûte de tarte maison, une tarte et une garniture de citron lisse et une garniture de meringue grillée moelleuse, il est impossible de résister.
Ingrédients
- Croûte à tarte maison *
- 5 grand jaunes d’œuf (utilisez les blancs dans la meringue ci-dessous)
- 1 et 1/3 tasses (320 ml) l’eau
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (38g) fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (120 ml) frais jus de citron
- 1 cuillère à soupe zeste de citron
- 2 cuillère à soupes (28g) Beurre sans selramolli à température ambiante
Meringue
- 5 grand Blancs d’oeufs
- 1/2 cuillère à café crème tartare
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/8 cuillère à café sel
Instructions
- Croûte à tarte: J’aime m’assurer que ma pâte à tarte est bien préparée avant de commencer à faire une tarte au citron meringuée. Je fais toujours de la pâte à tarte la veille, car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de rouler et de cuire à l’aveugle (étape suivante).
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Cuisez partiellement votre croûte à tarte. (Suivez les instructions de cuisson à l’aveugle jusqu’à l’étape 9.) Astuce: vous pouvez commencer les étapes de remplissage de la tarte au citron meringuée pendant que votre croûte cuit à l’aveugle. Mais faire le remplissage est sensible au temps car vous tempérerez les jaunes d’oeufs, donc si le multitâche n’est pas votre truc, attendez jusqu’à ce que votre croûte soit cuite à l’aveugle avant de commencer le remplissage.
- Réduisez la température du four à 350 ° F (177 ° C).
- Regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment je travaille à chacune des étapes suivantes.
- Faites le remplissage: Fouetter les jaunes d’oeufs ensemble dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide. Mettre de côté. Fouetter l’eau, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le sel, le jus de citron et le zeste de citron dans une casserole moyenne à feu moyen. Le mélange sera mince et trouble, puis finira par épaissir et bouillonner après environ 6 minutes. Une fois épaissi, donnez-lui un fouet et réduisez le feu à doux.
- Tempérez les jaunes d’oeufs: Jetez très lentement quelques grosses cuillerées de mélange de citron chaud dans les jaunes d’oeufs battus. Ensuite, également dans un flux très lent, fouettez le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole. Remettez le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais et que de grosses bulles commencent à éclater à la surface. Voir ma vidéo ci-dessus à titre d’exemple. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre. Étaler la garniture dans la croûte chaude partiellement cuite. Réservez pendant que vous préparez la meringue. (Ne laissez pas la garniture refroidir trop car vous voulez une garniture chaude lorsque vous garnissez de meringue à l’étape 7. La garniture chaude aide à sceller les deux couches ensemble, empêchant la séparation.)
- Faire la meringue: Avec un batteur à main ou un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre les blancs d’oeufs et la crème de tartre ensemble à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis augmenter à vitesse élevée jusqu’à formation de pics mous, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sucre et le sel, puis continuer à battre à grande vitesse jusqu’à formation de pics rigides et brillants, environ 2 minutes de plus. Étalez la meringue sur le dessus de la garniture. (J’aime faire des pics décoratifs avec le dos d’une grande cuillère. Voir la vidéo ci-dessus.) Assurez-vous d’étaler la meringue jusqu’aux bords pour qu’elle touche la croûte. Cela empêche la meringue de pleurer.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée sur le dessus. Retirer du four, placer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de placer au réfrigérateur pour refroidir. Réfrigérer pendant 4 heures avant de trancher et de servir.
- Couvrir les restes et conserver au réfrigérateur. La tarte au citron meringuée a meilleur goût le premier jour car elle ne se conserve pas très bien. Peu importe à quel point vous essayez de l’empêcher, la meringue se flétrira et se séparera avec le temps. Mieux vaut en profiter tout de suite.
Remarques
- Instructions à venir: La pâte à tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également cuire la croûte à l’aveugle à l’avance, voir comment cuire la croûte à tarte à l’aveugle pour plus de détails. La tarte au citron meringuée n’est pas la meilleure tarte à congeler. La garniture et la texture de la meringue ne sont jamais tout à fait les mêmes.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Batteur à main KitchenAid | Bol de mesure en verre à tête inclinable de 5 pintes | Plat à tarte en verre | Poids à tarte | Bols à mélanger en verre | Zester | Casserole | Fouet | Rack de refroidissement
- Croûte à tarte: Ma recette de croûte à tarte maison fait 2 croûtes à tarte. Si vous utilisez ma méthode de « bande de pâte » expliquée dans le tutoriel de cuisson à l’aveugle, vous aurez besoin de croûtes à tarte 1 et 1/2. Ou vous pouvez sauter ce petit truc et utiliser simplement 1 croûte à tarte.
- Préparez-vous à l’avance: Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, y compris râper le zeste de citron et séparer les œufs. N’effectuez pas plusieurs tâches à moins d’être sûr de vous! Le remplissage est sensible au temps et vous voulez vous assurer que tout est prêt lorsque vous devez l’ajouter. Préparez également tous les ingrédients de la meringue. Vous les voulez sous la main, surtout le sucre et le sel, au moment même où vous en avez besoin. Ne vous éloignez pas du bol de blancs d’œufs en fouettant. La meringue peut rapidement atteindre des sommets raides.
