Cette riche sans vergogne tarte au chocolat est un hybride de tarte aux échecs et de brownie au fudge. Il monte comme un soufflé au four, puis tombe en refroidissant, ce qui crée un dessus craquelé ressemblant à de la meringue. Vous adorerez cette tarte en croûte de tarte au beurre maison et servie avec de la crème fouettée fraîche sur le dessus.
Méfiez-vous des régimes.
Ceci est un hybride de tarte au chocolat et de tarte aux échecs au chocolat
Vous regardez une partie de brownie / partie de tarte aux échecs au chocolat. La tarte aux échecs est une tarte à la crème et combine généralement des œufs, du sucre, du beurre, de la farine, parfois un peu de semoule de maïs, du babeurre, du vinaigre et / ou des arômes tels que la vanille, le citron ou le chocolat. Je ne suis en aucun cas un expert de cette spécialité du Sud, mais l’une des meilleures recettes que j’ai essayées (et une merveilleuse description de ses origines) est terminée sur TheKitchn. En utilisant certains des ingrédients de base de la tarte aux échecs, j’ai fait une variante au chocolat.
Bien qu’il soit totalement cuit, le centre a un goût de pâte à brownie.
* C’est magique. *
Parlez-moi de cette tarte au chocolat:
- Épaisseur: Fin, mais très riche. Tout plus épais et il serait presque trop riche pour être mangé.
- Texture: Garniture de brownie au fudge qui monte comme un soufflé, puis retombe au fur et à mesure que la tarte refroidit. Le dessus tombé a le goût de la meringue au chocolat craquelé. C’est absolument irrésistible.
- Facilité: Je dirais intermédiaire. Vous devez cuire partiellement la croûte de tarte à l’aveugle, mais mélanger les ingrédients est assez simple.
- Cuisson: Faire cuire la croûte à l’aveugle à 375 ° F (190 ° C), puis abaisser à 325 ° F (163 ° C) pour la garniture. Une température du four légèrement plus basse garantit que la garniture fine cuit uniformément.
- Temps: La croûte à tarte faite maison demande toujours plus d’efforts et de temps, mais vous pouvez utiliser celle du commerce si vous manquez de temps. La garniture se rassemble rapidement, mais la tarte doit refroidir pendant quelques heures avant de la trancher.
9 ingrédients dont vous avez besoin
- Chocolat: Pour une saveur de chocolat profond, j’utilise à la fois du vrai chocolat et de la poudre de cacao dans cette garniture. Notez que vous n’avez besoin que de 2 onces de chocolat. La plupart du chocolat à pâtisserie est vendu en barres de 4 onces, vous n’en utiliserez donc que la moitié. Je préfère les marques Baker’s ou Ghirardelli.
- Beurre: Faire fondre le beurre avec le chocolat avant de l’ajouter aux autres ingrédients de la garniture. C’est ainsi que je commence mes brownies à partir de rien.
- Sucre, sel, & Vanille: Tous ajoutent de la saveur.
- Poudre de cacao: La tarte aux échecs est souvent épaissie avec de la farine et / ou de la semoule de maïs. Ici, nous utiliserons de la poudre de cacao non sucrée car elle ajoute également de la saveur. Puisqu’il n’y a pas de levure chimique, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao hollandaise ou naturelle.
- Poudre d’espresso: Ajoutez de la poudre d’espresso si vous voulez rehausser la saveur du chocolat. Le goût de la tarte bien sans ça, mais meilleur avec ça.
- Crème épaisse: Beaucoup de recettes de tarte aux échecs nécessitent du lait évaporé, mais j’utilise de la crème épaisse ici. La crème épaisse est pratique car vous pouvez garnir cette tarte de crème fouettée. Cela étant dit, si vous avez une boîte de lait évaporé, utilisez-la à la place.
- Des œufs: Le cheval de bataille de cette recette, les œufs ajoutent de la structure, de la stabilité et de la texture. Vous avez besoin de 3 œufs au total. 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la garniture, puis conservez ce dernier blanc d’œuf pour un lavage d’œuf. Badigeonner la pâte aux œufs sur la croûte de tarte avant la cuisson à l’aveugle. Un lavage rapide des œufs promet une croûte de tarte dorée et brillante.
Croûte à tarte
Vous avez également besoin d’une croûte à tarte. Si vous êtes pressé, utilisez des produits achetés en magasin. Si vous avez un peu plus de temps libre, optez pour le fait maison. Rien ne se compare jamais à une croûte de tarte au beurre feuilletée et vous pouvez la préparer à l’avance. Ma recette de croûte à tarte donne assez pour 2 tartes, ce qui est pratique si vous voulez également faire une tarte à la citrouille cette saison des fêtes.
- Cuisson partiellement aveugle: Que vous utilisiez des produits achetés en magasin ou faits maison, vous devez précuire la croûte à tarte. La croûte prend plus de temps à cuire que la garniture, il faut donc plus de temps au four. Si vous sautez la pré-cuisson, également connue sous le nom de cuisson à l’aveugle, la croûte a un goût détrempé. Étalez votre pâte à tarte froide, puis placez-la dans un plat à tarte de 9 pouces. Pour éviter que la pâte à tarte ne rétrécisse, laissez reposer au moins 30 minutes dans le plat à tarte. Tapisser de papier parchemin et remplir avec des poids à tarte (remarque: 2 paquets de ces poids à tarte sont nécessaires). Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirer les poids du parchemin / tarte, puis piquer la croûte avec une fourchette. Cuire la croûte pendant 8 minutes de plus. Remplissez de garniture au chocolat, puis retournez au four pour cuire la tarte entière.
Nous faisons exactement le même processus lorsque nous faisons une quiche. Si cela est utile, j’ai un guide détaillé et une vidéo sur Comment faire cuire une croûte de tarte à l’aveugle.
Photos étape par étape ci-dessous la recette!
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Description
Cette riche tarte au chocolat a le goût de brownies au fudge avec une garniture craquelée ressemblant à de la meringue. Pour éviter une croûte détrempée, faites cuire la pâte partiellement à l’aveugle comme indiqué dans la recette ci-dessous.
Ingrédients
Croûte
Lavage aux œufs
- 1 grand blanc d’oeuf, légèrement battu
Remplissage
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe; 60g) Beurre sans sel
- 2 onces (56 g) chocolat mi-sucré, haché finement
- 1 tasse (200 g) sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe (16 g) poudre de cacao non sucrée, naturelle ou hollandaise
- 1 cuillère à café poudre d’espresso
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/4 tasse (60 ml) crème épaisse
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 grand des œufs + 1 grand jaune d’œuf
- facultatif pour servir: crème fouettée
- Croûte de tarte: J’aime m’assurer que ma pâte à tarte est préparée avant de commencer à faire cette tarte au chocolat. Préparez la pâte à tarte la veille car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la rouler et de la cuire à l’aveugle (étape suivante).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, étalez l’un des disques de pâte réfrigérée (utilisez la 2ème croûte à tarte pour une autre recette!). Tournez la pâte environ un quart de tour après tous les quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placez délicatement la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est complètement lisse. Pour faire un joli bord épais, je ne coupe pas l’excès de pâte sur les bords. Au lieu de cela, repliez l’excédent de pâte sur le bord et utilisez vos mains pour mouler le bord en un joli bord épais autour de la tarte. Sertissez les bords avec une fourchette ou utilisez vos doigts pour fluter les bords. Brosser les bords avec oeuf / blanc d’oeuf. Tapissez soigneusement l’intérieur de la tarte avec deux morceaux de papier sulfurisé, comme indiqué sur la photo ci-dessous, puis versez les poids de tarte. Assurez-vous que les poids sont uniformément répartis autour du plat à tarte. Si cela est utile, vous pouvez me regarder faire cette étape exacte dans mon didacticiel vidéo sur la tarte à la citrouille pralinée. Faites refroidir la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes – cela aide à empêcher la croûte de rétrécir. Vous pouvez en fait remplir de poids à tarte avant ou après le refroidissement, cela ne fait aucune différence.
- Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
- Cuire la croûte partiellement aveugle: Cuire la croûte de tarte froide (avec des poids) pendant 15 minutes. Retirer la tarte du four et soulever délicatement le papier sulfurisé (avec les poids) hors de la tarte. Piquez des trous tout autour de la croûte inférieure avec une fourchette. Remettre la croûte de tarte au four et cuire au four pendant 8 minutes pour aider à mettre le fond. Retirer du four et mettre de côté jusqu’à l’étape 7. Vous pouvez précuire la croûte jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur (sans poids) jusqu’au moment de l’utilisation.
- Réduire le four à 325 ° F (163 ° C).
- Pour le remplissage: Coupez le beurre en morceaux pour qu’il fonde uniformément. Placer dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajoutez du chocolat haché. Faire fondre par incréments de 20 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Réserver et laisser refroidir 2-3 minutes. Dans un grand bol, fouetter le sucre, la poudre de cacao, la poudre d’espresso et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la crème épaisse, la vanille, 2 œufs et 1 jaune d’œuf. Enfin, ajoutez le beurre / chocolat refroidi.
- Cuire: Verser la garniture dans la croûte à tarte précuite (la croûte peut encore être chaude). Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le centre ne soit plus tremblant. Il peut encore être un peu collant au centre même du dessus, à condition qu’il ne bouge plus lorsque vous tapotez légèrement sur la casserole. Pendant le temps de cuisson, si vous trouvez que les bords de la croûte à tarte brunissent trop rapidement, appliquez un protège-croûte à tarte ou un anneau de papier d’aluminium pour le protéger.
- Retirer la tarte finie du four. Placer sur une grille pour refroidir complètement ou pendant au moins 2 heures. La garniture à tarte coulera et durcira en refroidissant.
- Garnir de crème fouettée, si désiré. (J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 8B sur ces photos.) Trancher et servir.
- Couvrir et conserver les restes de tarte à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: La pâte à tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez précuire la croûte à tarte 3 jours à l’avance (voir l’étape 4). Vous pouvez préparer la garniture 1 jour à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de verser dans la croûte à tarte et cuire au four. Vous pouvez également faire cuire la tarte 1 à 2 jours avant de la servir, bien qu’elle soit mieux servie le jour même. Si vous préparez à l’avance, conserver couvert à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur pendant 2 jours. Vous pouvez également congeler la tarte cuite au four et refroidie jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir. Pour réchauffer la tarte entière, faites-la chauffer dans un four à 300 ° F (149 ° C), couvert, pendant 15 à 20 minutes.
- Croûte à tarte: Les deux recettes de croûte à tarte liées font 2 croûtes. Vous n’avez besoin que d’une croûte pour cette tarte, alors congelez la 2ème moitié pour une autre utilisation. Si vous utilisez de la pâte à tarte du commerce, vous devez toujours la cuire partiellement à l’aveugle (étapes 2, 3 et 4). Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits graham ou une croûte de biscuits Oreo au lieu de la croûte à tarte traditionnelle. Précuire la croûte de biscuit à 350 ° F (177 ° C) pendant 10 minutes. Pas besoin de poids de tarte si vous utilisez une croûte de biscuit.
- Chocolat: Utilisez des barres de chocolat pur. Vous pouvez les trouver juste à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson. Ils sont vendus en barres de 4 onces, vous n’aurez donc besoin que de la moitié. J’aime les marques Bakers ou Ghirardelli. J’utilise et je recommande du chocolat mi-sucré, mais vous pouvez utiliser du chocolat doux-amer ou non sucré pour une saveur plus foncée.
- Poudre d’espresso: La poudre d’espresso approfondit la saveur du chocolat. Vous pouvez l’ignorer ou utiliser 2 cuillères à café de poudre de café instantané à la place.
- Crème épaisse: Utilisez de la crème épaisse ou de la crème à fouetter épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 1/4 de tasse de lait évaporé à la place. Je ne recommande aucun autre substitut.
- Outils spéciaux (liens affiliés): mélangeur à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, plat à tarte (c’est mon préféré), papier parchemin, poids à tarte, pinceau à pâtisserie, bouclier de croûte à tarte
Mots clés: tarte au chocolat, tarte aux échecs
Pour faire la garniture, la première étape consiste à faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. J’utilise le micro-ondes, mais vous pouvez utiliser un bain-marie à la place.
Comme indiqué à l’étape 6, fouetter les autres ingrédients de la garniture ensemble, puis incorporer le mélange chocolat / beurre fondu.
Cette recette nécessite une croûte de tarte partiellement cuite à l’aveugle. Suivez mes instructions détaillées ci-dessus. Ma vidéo et mon guide Comment faire cuire à l’aveugle la pâte à tarte sont également utiles. J’utilise et recommande (lien affilié) ces poids à tarte. Vous avez besoin de 2 paquets pour remplir une tarte.
Après une cuisson partiellement aveugle, versez la garniture au chocolat et faites cuire.
