L’aubergine de cette succulente salade de pâtes prend une texture croquante, presque de cornichon, et la marinade piquante pénètre dans chacune de ses fibres. Vous devez faire celui-ci la veille de votre intention de le manger, mais cela vaut vraiment la peine d’attendre. Extrait avec la permission de Le livre de recettes sexy végétalien: la nourriture extraordinaire d’un mec ordinaire * © 2012 par Brian Patton. Publié avec l’autorisation de Nouvelle bibliothèque mondiale.
Sert: 4 à 6
- 10 onces d’aubergine, coupées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur (environ 5 tranches)
- 2 1/2 cuillères à café de sel, et plus au besoin
- 1/4 tasse d’oignons verts tranchés finement
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge, et plus au besoin
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de persil italien frais haché finement
- 1/2 cuillère à café de thym frais haché finement
- Poivre
- 8 onces de pâtes fusilli
- 1/2 tasse d’olives kalamata grossièrement hachées
- 1/2 tasse de tomates séchées au soleil emballées dans l’huile grossièrement hachées
- 1/2 tasse de bébés épinards tassés
Vous devez d’abord saler les tranches d’aubergine, ce qui élimine l’excès d’eau et l’amertume et permet à la marinade de bien pénétrer. Dans une passoire, mélangez les tranches d’aubergine avec 2 cuillères à café de sel, en enrobant les deux côtés de chaque tranche, et étalez les tranches afin qu’elles ne soient pas superposées. Laissez-les égoutter dans la passoire pendant 90 minutes. Rincez bien l’aubergine avec de l’eau pour éliminer le sel et séchez-la avec du papier absorbant. Enfin, coupez l’aubergine en cubes de 3/4 de pouce.
Placez l’aubergine, les oignons verts, l’ail, le vinaigre, l’huile, les flocons de piment, le persil, le thym, ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un sac zippé. Lancez doucement l’aubergine pour qu’elle soit enrobée, pressez le sac pour aspirer autant d’air que possible et placez-le au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins 8 heures et jusqu’à 12 heures.
Lorsque la marinade est terminée, retirez le sac du réfrigérateur. Vous n’avez pas besoin de laisser l’aubergine atteindre la température ambiante, mais laissez-la simplement pendre sur le comptoir pour en retirer un peu de froid.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les fusilli selon les instructions sur l’emballage. Égouttez les fusilli et refroidissez-les en les rinçant à l’eau froide. Laissez égoutter jusqu’à ce qu’il soit aussi sec que possible. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les olives, les tomates séchées au soleil, les épinards et l’aubergine avec sa marinade. Mélangez le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et un peu de vinaigre de vin rouge, si vous le souhaitez.
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