Voici un délicieux plat de nouilles, de courge musquée au chou frisé, enveloppé d’une riche sauce aux arachides. Si vous préférez, vous pouvez faire chauffer tous les ingrédients et servir le plat chaud plutôt qu’à température ambiante. Contribution de Bryanna Clark Grogan.
Sert: 8
- 1 tasse de beurre d’arachide en morceaux
- 2/3 tasse d’eau
- 1/4 tasse de cassonade tassée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja (au goût)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché
- 3 gousses d’ail pelées
- 1 cuillère à soupe de sauce chili piquante thaï ou vietnamienne (sans poisson)
- 12 onces de nouilles udon séchées ou de nouilles chinoises sans œufs (farine et eau)
(gan mian ou ji mian) ou spaghettini - 1 1/4 livre de courge musquée, pelée et coupée en tranches de 1/4 po d’épaisseur,
environ 1 « par 1/2 » - 12 onces de petit chou frisé vert tendre, tendre, les tiges enlevées, coupées en larges tranches
- Huile de cuisson en spray
- 1 bouquet d’oignons verts, tranchés finement
- 1/2 tasse d’arachides rôties à sec, non salées, hachées
Mélanger le beurre d’arachide, l’eau, la cassonade, le vinaigre de riz, la sauce soja, les graines de sésame, le gingembre, l’ail et la sauce chili dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse, en ajoutant plus d’eau par cuillerées à soupe si trop épaisse. Réserver jusqu’au moment de servir. Cette sauce peut être préparée 1 jour à l’avance, auquel cas couvrir et réfrigérer; puis porter à température ambiante avant de servir.
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égouttez les nouilles dans une passoire, faites couler de l’eau chaude dessus. Mettez de côté dans l’évier pour égoutter.
Placez les morceaux de courge en une couche sur une grande plaque à biscuits, vaporisez légèrement d’huile et saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller environ 3 po sous la source de chaleur jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement carbonisée, des deux côtés.
Ajouter le chou frisé sur la courge, vaporiser d’huile et saupoudrer de sel. Faire griller brièvement jusqu’à ce que le chou soit tendre et un peu brun sur les bords. Regardez-le attentivement – cela ne prend pas longtemps!
Alternativement, vous pouvez faire sauter le chou frisé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Mélanger les nouilles cuites égouttées, les oignons verts et la sauce aux arachides dans un grand bol. Répartir le mélange de nouilles dans 8 bols. Garnir le mélange de nouilles de courge et de chou frisé. Saupoudrer chaque portion d’arachides hachées. Servir à température ambiante.
Bryanna Clark Grogan est l’auteur de Cuisine italienne de Nonna: délicieuse cuisine végétalienne maison* et de nombreux autres livres de cuisine végétaliens. Rendez-lui visite au La cuisine de fête végétalienne.
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