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Salade d’orge avec maïs frais et petits pois

Salade d'orge et de maïs frais

L’orge et le maïs frais forment un duo agréable dans ce plat froid simple et copieux, idéal pour les repas de tous les jours ou les repas-partage. Pour compléter le repas, servez avec un simple plat de haricots froids comme ceux présentés dans Salades de haricots. Photos par Hannah Kaminsky.

Pour: 6 à 8 personnes

  • 3/4 tasse d’orge perlé
  • 3 tasses de grains de maïs frais cuits (d’environ 3 grandes épis)
  • 1/2 tasse de pois verts frais, légèrement cuits à la vapeur
    (ou substitut 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés)
  • 1 grosse branche de céleri, coupée en dés
  • 3 tomates juteuses moyennes, coupées en dés ou 1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’aneth frais haché
  • 2 oignons verts, tranchés
  • Jus de 1/2 à 1 citron, au goût
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Mélange de jeunes pousses

Porter 2 1/2 tasses d’eau à ébullition rapide dans une casserole. Incorporer l’orge, puis laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 40 minutes. Testez pour voir si l’orge est faite à votre goût; si elle est encore trop ferme, incorporer 1/2 tasse d’eau et cuire jusqu’à absorption.

Transférer l’orge dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger l’orge avec le reste des ingrédients sauf les légumes verts et mélanger.

Tapisser un plat de service avec des légumes verts, mettre la salade d’orge dessus et servir.

Variation: Utilisez du farro – à cuisson régulière ou rapide – à la place de l’orge.

Recette de salade d'orge et de maïs frais

Salade d'orge et de maïs frais

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