Le tempeh, les champignons portobello et le miso apportent une touche «charnue» à ce plat, et le vinaigre balsamique apporte un peu de piquant. Servez cette somptueuse sauce semblable à un ragoût sur un grain cuit – un mélange de riz à grain long avec du kasha ou du riz sauvage est l’un de mes préférés – ou sur des pâtes. Contribution de Susan Jane Cheney, de Remuer Crazy! * Réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 4 personnes
- 2 cuillères à café de sésame léger ou autre huile végétale neutre
- Paquet de 8 onces de tempeh, toute variété
- 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 oignons rouges moyens, tranchés dans le sens de la longueur en minces croissants
- 4 à 8 gousses d’ail émincées
- 4 champignons portobello de 3 à 4 pouces de diamètre, tiges et chapeaux tranchés séparément
- 3/4 tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de miso d’orge noir ou de miso d’orge moelleux
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, ou plus, au choix
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché (facultatif), ou plus, au choix
Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez l’huile de sésame ou de canola. Ajouter le tempeh, le retourner pour enrober les deux côtés d’huile et bien le faire dorer. Retirez le tempeh du wok et coupez-le en lanières d’environ 1 1/2 pouce de long et 1/4 à 1/2 pouce de large.
Réglez le wok ou la poêle à frire à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive autour du bord et inclinez la casserole pour enduire les côtés. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant deux à trois minutes. Ajouter l’ail et les tiges de champignons tranchés et continuer à faire sauter pendant environ deux minutes. Ajouter les chapeaux de champignons tranchés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient humidifiés.
Ajoutez tout sauf deux cuillères à soupe de bouillon et portez-le à ébullition. Cuire, en remuant souvent, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon ait réduit de moitié environ. Réduisez le feu à moyen-doux.
Fouettez ensemble le miso et le vinaigre balsamique. Incorporer les deux cuillères à soupe de bouillon restantes. Ajoutez ce mélange au wok. Assaisonner de poivre. Incorporer le persil et le basilic si désiré, en réservant un peu pour saupoudrer sur chaque portion.
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