Il existe quelques techniques qui empêchent le gombo de devenir trop visqueux. Avant tout, ne le faites pas trop cuire. Lorsque le gombo est cuit juste assez tendre, il est frais et croustillant, pas «ropey». L’autre technique consiste à cuire le gombo avec de l’acide. Cette recette utilise à la fois de la tomate et un peu de vin rouge pour de meilleurs résultats. Adapté et réimprimé avec la permission de Gombo, a Livre de recettes Savor the South® par Virginia Willis, copyright © 2014. Publié par University of North Carolina Press.
Seres: 4 à 6
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’olive biologique
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1 livre de gombo, les extrémités de la tige coupées, coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 4 tomates, épépinées, épépinées et hachées
- 3 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier, de préférence fraîches
- Gros sel casher et poivre fraîchement moulu
Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 3 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 45 à 60 secondes. Ajouter le vin rouge et cuire jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
Ajouter le gombo, les tomates, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réduire le feu à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 12 à 14 minutes. Goûtez et ajustez pour l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.
Information nutritionnelle:
Par portion: 95 calories; 9 g de glucides; 5 g de matières grasses; 2 g de protéines; 7 mg de sodium; 3g de sucre
- Voici quelques autres recettes mettant en vedette Gombo.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
