Dans cette nouvelle version d’un classique, les pêches remplacent les tomates et le résultat est une salsa saine, colorée et rafraîchissante. Cette version pêche du pico de gallo traditionnel satisfera vos envies de saveurs sucrées, acides et épicées. Sélectionnez des pêches fraîches qui sont encore fermes, afin que leur chair garde sa forme une fois coupée en cubes. Dans le sud, les pêches sont de saison tout l’été. Je préfère les variétés à noyau libre, qui ont des fosses lâches qui se détachent facilement de la chair, ce qui les rend beaucoup plus simples à trancher. Les pêches congelées et décongelées peuvent être utilisées à la place des pêches fraîches, mais rien ne vaut la saveur des pêches locales de saison. Faites cette salsa, et un kaléidoscope de couleurs vous accueillera à déguster. Recette et photo de La nouvelle table sud-latino: des recettes qui réunissent les saveurs audacieuses et appréciées de l’Amérique latine et du sud des États-Unis.* Copyright © 2011 par Sandra A. Gutierrez. Utilisé avec l’autorisation du Presses de l’Université de Caroline du Nord.
Donne 2 ½ tasses
- 2 tasses de pêches fraîches pelées et coupées en cubes (environ 3 grosses pêches)
- ¼ tasse d’oignon rouge finement haché
- ¼ tasse de coriandre finement hachée (feuilles et tiges tendres)
- 2 cuillères à soupe de jalapeños émincés (épépinés et déveinés si moins de chaleur est souhaitée)
- 1 pot (2 onces) de piments en dés, égouttés
- 2 cuillères à café de zeste de lime râpé
- Jus de 1 citron vert, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Dans un bol moyen, mélanger les pêches, les oignons, la coriandre, les piments jalapeños, les piments et le zeste de lime. Ajouter le jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre.
Laisser reposer la salsa à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation (jusqu’à 24 heures).
Conseil du cuisinier: Épluchez facilement les pêches à l’aide d’un éplucheur de légumes dentelé (disponible dans les magasins spécialisés en cuisine) ou en les blanchissant. Pour les blanchir, porter à ébullition une grande casserole d’eau; à l’aide d’un couteau d’office, coupez un petit X à travers la peau à la base de chaque pêche. Faites tomber les pêches dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les dans un bol d’eau glacée pendant 2 minutes; peler la peau en commençant par la base de la pêche.
Sandra Gutierrez est rédactrice culinaire, créatrice de recettes et instructrice de cuisine. Rendez-lui visite au Studio de cuisine de Sandra.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
