Pour cette délicieuse aubergine farcie au couscous, vous pouvez utiliser du couscous ordinaire, ou l’essayer avec du couscous israélien, comme indiqué sur la photo. Le couscous ordinaire a davantage l’aspect et la sensation d’un grain; Le couscous israélien ressemble plus à de minuscules pâtes. Si vous recherchez une variante sans gluten, vous pouvez remplacer le quinoa, qui est également excellent dans cette préparation.
Pour: 4, généreusement ou 8 en accompagnement
- 1 tasse de couscous cru, régulier ou à grains entiers,
ou 1 tasse de couscous israélien - 2 aubergines moyennes d’environ 1 livre chacune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 4 oignons verts, hachés
- 3 tomates mûres moyennes, coupées en dés
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil, coupées en lanières
- ¼ tasse de persil ou de basilic frais haché, et plus pour la garniture
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien ou 1/2 cuillère à café chacun
origan séché et basilic séché - 1 cuillère à café de paprika sucré ou fumé
- Pincée de flocons de piment rouge séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préchauffer le four à 375 ° F.
Coupez les extrémités des tiges des aubergines et coupez chacune en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la pulpe d’aubergine, laissant une coquille d’environ ½ pouce d’épaisseur tout autour. Hachez finement la pulpe d’aubergine et réservez.
Placez les coquilles d’aubergines dans une casserole avec environ 1/4 de pouce d’eau au fond. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce. Si vous utilisez du couscous ordinaire, placez-le dans un récipient résistant à la chaleur et versez 2 tasses d’eau bouillante dessus. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter à la fourchette. Si vous utilisez du couscous israélien, portez 4 tasses d’eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez-la à l’eau. Cuire à feu doux jusqu’à ce que al dente, environ 10 minutes, puis égoutter.
Chauffer l’huile d’olive et 1/4 tasse d’eau dans une grande poêle. Ajouter l’aubergine coupée en dés et l’ail et cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que l’aubergine devienne tendre. Remuez de temps en temps.
Ajouter les oignons verts et les tomates et cuire jusqu’à ce qu’ils soient un peu ramollis. Ajouter le reste des ingrédients puis le couscous cuit. Mélanger et cuire encore une minute ou deux, puis retirer du feu.
Retirer les coquilles d’aubergines du four et répartir le mélange de couscous entre elles. Ne vous inquiétez pas s’il y en a trop, conservez-le pour l’utiliser comme plat d’accompagnement savoureux.
Couvrir les aubergines farcies de papier d’aluminium et remettre au four. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les coquilles d’aubergines puissent être facilement percées avec une fourchette, mais ne sont pas exagérées – vous ne voulez pas qu’elles s’effondrent!
Servir immédiatement, en permettant une moitié d’aubergine pour une portion très généreuse, ou la moitié de chaque moitié d’aubergine (divisée en travers) pour des portions plus modestes.
Variations:
Ajouter environ 4 onces de champignons baby bella nettoyés et tranchés en même temps que l’aubergine et l’ail.
Et comme suggéré dans la note de tête, remplacez le couscous par le quinoa (ou le riz, d’ailleurs).
