Ces œufs cuits à la vapeur soyeux, savoureux et réchauffants sont un simple aliment réconfortant que j’ai grandi en mangeant à Taiwan. Il existe de nombreuses versions du plat offrant différentes textures et saveurs, mais ma recette ne nécessite que trois ingrédients : des œufs, des champignons shiitake séchés réhydratés et du hon-dashi, ou poudre de dashi instantané. Cette recette en sert 4 dans le cadre d’un repas plus copieux, mais vous pouvez facilement préparer une portion de la taille d’une collation en utilisant moins d’œufs. J’aime le manger avec du riz nature cuit à la vapeur et un légume sauté, ou en accompagnement avec du congee.
Pour faire des œufs cuits à la vapeur à la maison, vous aurez besoin d’une casserole à couvercle pouvant contenir une grille ou un panier à vapeur, ou d’un cuiseur vapeur Tatung (un équipement dont je ne peux pas me passer) et d’un bol résistant à la chaleur. Je suggère de servir vos œufs parfaitement jiggly garnis d’une touche de sauce soja, de chili croustillant et d’oignons verts pour les égayer, mais vous pouvez être créatif et expérimenter avec la sauce XO, le vinaigre noir et la sauce sacha également. —Jessie YuChen
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Ce dont vous aurez besoin
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Gants résistants à la chaleur
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Grand pot
37 $ Chez Amazon
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Vapeur Tatung
150 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
4
4
½
Préparation
Étape 1
Placer les champignons dans un bol moyen et verser 1½ tasse d’eau chaude pour couvrir. Laisser reposer 30 minutes pour réhydrater.
Étape 2
Pressez les champignons réhydratés au-dessus du bol pour récupérer le liquide de trempage; émincer finement les champignons.
Étape 3
Ajouter les œufs et le hon-dashi au bol de liquide de trempage des champignons et fouetter pour combiner. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol de service résistant à la chaleur (vous allez cuire à la vapeur et servir dans ce bol) pour éliminer les bulles. À l’aide d’une cuillère, écumez les bulles restantes, puis saupoudrez délicatement les champignons sur le mélange d’œufs.
Étape 4
Placez une grille ou un panier à vapeur dans une grande casserole avec un couvercle (assurez-vous que votre bol tiendra dans la casserole lorsqu’il sera recouvert d’un couvercle). Versez de l’eau jusqu’à 2″ sur les côtés de la casserole et portez à ébullition à feu moyen. Si vous utilisez un cuiseur vapeur Tatung à la place, ajoutez 1 tasse d’eau au cuiseur vapeur.
Étape 5
Placez délicatement le bol avec le mélange d’œufs dans le cuiseur vapeur et couvrez immédiatement, en laissant le couvercle légèrement de travers pour que la vapeur s’échappe. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir l’eau à ébullition douce, jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit pris et tremblotant lorsqu’il est secoué, 12 à 15 minutes. Si vous utilisez un cuiseur à vapeur Tatung, placez le bol avec le mélange d’œufs dans le cuiseur à vapeur et couvrez avec le couvercle, en ouvrant avec une serviette en papier pliée. Appuyez sur l’interrupteur de cuisson et attendez jusqu’à ce que l’interrupteur rebondisse, environ 15 minutes.
Étape 6
Retirez délicatement le bol du cuiseur vapeur (utilisez une pince à plat chaud ou des gants résistants à la chaleur). Garnir les œufs cuits à la vapeur de sauce soja, d’oignons verts et de chili croustillant, au choix.
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