Ce combo luxueux et piquant de grains et de légumes verts commence par du millet nourrissant (et sous-apprécié) et le combine avec tous les légumes-feuilles que vous avez sous la main (choux, chou frisé, blettes, etc.) et des arômes audacieux. Une touche inhabituelle est ajoutée avec de la mélasse de grenade. Recette fournie par Ellen Kanner.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 tasse de millet cru
- 2 1/2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d’ail, tranchées finement
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou 1 ou 2 poivrons rouges séchés, émiettés),
plus ou moins au goût - 1 gros bouquet de verdures (chou vert, chou frisé, blettes, tout ce qui est vert et frais),
lavé, égoutté et haché - 1/3 tasse d’aneth frais, haché finement
- 3/4 tasse de noix, grillées et hachées grossièrement
- Boîte de 15 onces de tomates en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 tasse de mélasse de grenade (disponible sur les marchés du Moyen-Orient
et de nombreuses épiceries fines - 1 cuillère à café de coriandre
- sel de mer et poivre au goût
- 1 bouquet de coriandre hachée
Porter le bouillon ou l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le millet. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le millet absorbe tout le liquide.
Éplucher le millet avec une fourchette et laisser refroidir (peut être fait un jour ou deux avant de continuer. Couvrir et réfrigérer le millet).
Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajouter les oignons hachés, l’ail tranché et le poivron rouge. Remuer pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et parfumés.
Ajouter les légumes verts hachés et l’aneth. Remuer jusqu’à ce que les verts soient fanés, encore 3 à 5 minutes.
Ajouter les noix hachées, le millet et les tomates en conserve, en remuant doucement pour garder le millet léger. Travaillez dans la pâte de tomate et la mélasse de grenade. Ajouter la coriandre et assaisonner de sel et de poivre.
La recette peut être préparée deux jours à l’avance à ce stade et chauffée juste avant de servir. Incorporer la coriandre fraîche avant de servir.
Ellen Kanner écrit le Colonne du lundi sans viande pour The Huffingon Post, est le Edgy Veggie, chroniqueuse syndiquée et blogueuse Dinner Guest sur Culiner. Elle contribue également à Bon Appétit, Relish, Bien Manger, Temps Végétarien, Plus, le Miami Herald et des publications régionales à travers le pays, y compris plage de galets et Palm Beach illustré.
