Les panais sont des racines hivernales rustiques dont la saveur douce est parfaite pour cette soupe apaisante par temps frais. Cette chaudrée végétalienne regorge de légumes de saison doux. Bien qu’il soit chaleureux et copieux, parfait pour tout repas par temps froid, c’est un choix étonnamment élégant avec lequel commencer un repas de vacances comme le dîner de Noël, servi en portions modérées. Photos par Evan Atlas.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 4 pommes de terre moyennes ou 6 petites toute variété; à peau rouge sont bons, frottés et coupés en dés
- 1 broyer panais pelées et coupées en dés
- 3 moyennes carottes pelé et tranché
- 2 grosses tiges de céleri en dés
- 32- once bouillon de légumes en carton ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 cuillerée à soupe mélange d’assaisonnement tout usage comme Frontier ou Mme Dash
- 2 tasses lait non laitier non sucré
- 1/4 tasse persil frais finement haché ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe aneth frais finement haché ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajouter les pommes de terre, les panais, les carottes, le céleri, le bouillon et le mélange d’assaisonnements. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
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Avec une cuillère à fente, transférez deux tasses pleines de légumes (principalement les pommes de terre et les panais, si vous le pouvez) dans un bol peu profond. Écrasez-les bien et remuez-les dans la soupe.
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Ajouter le lait non laitier, le persil et l’aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servir aussitôt ou laisser reposer la soupe pendant environ une heure hors du feu, puis réchauffer avant de servir.
Noter: Cette soupe s’épaissit considérablement en l’état. Ajoutez du lait non laitier pour éclaircir au besoin (mais laissez-le rester bien épais et épais), puis ajustez les assaisonnements.
