Muffins végétaliens aux carottes et aux noix
Les carottes et le concentré de jus d’orange se marient dans ces muffins aux carottes végétaliens humides, fournissant une dose de vitamines A et C, ainsi qu’une couleur dorée attrayante. Faites-les le soir; dégustez un muffin chaud pour votre collation du soir, puis le lendemain pour un petit-déjeuner à emporter. Ou, emportez un couple dans votre boîte à lunch ou celle de vos enfants avec des fruits frais pour changer de rythme par rapport à un sandwich. Photos par Hannah Kaminsky de Blog doux-amer.
Rendement: 1 douzaine
- 1 3/4 tasse de pâte de blé entier ou de farine d’épeautre
- 1/4 tasse de germe de blé ou de graines de lin moulues, ou la moitié de chaque
- 1/4 tasse de sucre granulé naturel
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 tasse de compote de pommes
- 1/2 tasse de jus d’orange, de préférence frais
- 2 cuillères à soupe de carthame ou autre huile neutre
- 1 1/2 tasse de carottes finement râpées, bien tassées
- 3/4 tasse de raisins secs ou de canneberges séchées (ou un autre fruit séché haché)
- 1/2 tasse de noix finement hachées
- Flocons d’avoine pour garnir, facultatif
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Mélanger les 7 premiers ingrédients (secs) dans un bol à mélanger et mélanger.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de papier d’aluminium. Saupoudrer d’avoine, le cas échéant. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre soit propre.
Transférer les muffins dans une assiette ou une grille lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés.