Traditionnellement, ce qui rend le «riz sale» créole sale, c’est l’ajout de gésiers de volaille. Euh, non merci.
Cette version végétalienne est beaucoup plus saine, mais tout aussi délicieuse. Avec des aubergines copieuses et une touche d’épices de Louisiane, c’est une recette végétalienne super satisfaisante.
La recette n’est pas trop épicée en elle-même, mais vous pouvez la préparer de cette façon. C’est à cela que sert Tabasco!
Recette fournie par Ellen Kanner. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 1/2 tasses riz brun à grains longs
- 1 Contenant de 32 oz de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 6 clous de girofle Ail haché
- 1 Gros oignon haché finement
- 1 aubergine moyenne égrappé et coupé en dés
- 2 grosses tiges de céleri en dés
- 1 poivre vert en petits dés
- 1 Grosse tomate en dés
- 2 cuillère à café paprika doux ou fumé
- 1 poignée de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café séchée
- sel et poivre fraîchement moulu goûter
- jus de 1/2 à 1 citron goûter
- 1/2 tasse Persil frais haché finement
- Tabasco ou autre sauce piquante pour faire circuler
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Versez 3 tasses de bouillon dans une grande casserole. Placer sur feu vif et porter le liquide à ébullition. Ajouter le riz et la feuille de laurier et remuer rapidement. Couvrir et réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Retirer la feuille de laurier et réserver.
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Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail, l’oignon et l’aubergine. Faire sauter de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes ramollissent un peu.
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Ajouter le céleri, le poivron vert, la tomate, le paprika et le thym. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
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Incorporer le riz cuit et la tasse de bouillon restante. Réduire le feu à moyen et cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Le mélange doit encore être un peu humide, donc si nécessaire, ajoutez 1/2 à 1 tasse d’eau et laissez absorber un peu.
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Incorporer le sel, le poivre, le jus de citron et le persil.
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Servir aussitôt; faites circuler Tabasco pour pimenter les portions individuelles. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, la saveur s’améliore avec le temps.
Variation
Pour une touche éclatante de couleur et de protéines, ajoutez 1 tasse ou plus d’edamame ou de pois verts cuits lors de l’ajout des derniers ingrédients.
Suite
Ellen Kanner écrit le Colonne du lundi sans viande pour The Huffingon Post et est le Edgy Veggie, une colonne syndiquée.
