Je pense que j’ai mangé des abricots dans à peu près toutes les recettes imaginables. L’un des préférés de tous les temps est les abricots farcis au chevre comme antipasti. Comme cette abeille occupée ne se livre pas au fromage animal comme celui-ci mais une à deux fois par an, j’ai décidé de créer un chevre de noix de cajou pour les farcir. Il a toujours la texture douce et acidulée dont nous rêvons tous dans un chevre artisanal, mais il est fait avec des noix de cajou crues à la place. Contrairement à d’autres fromages aux noix qui prennent des jours pour être prêts, cela ne prend qu’une demi-heure environ, mais a toujours une saveur et une texture étonnantes. L’autre saveur qui vous surprendra probablement est la lavande fraîche, qui ajoute une légère saveur florale mais terreuse au fromage et complète très bien la douceur des abricots mûrs. Cette recette est un excellent apéritif, remplaçant un plat de salade ou même un dessert salé. Recettes et photos fournies par Joelle Amiot à partir de son blog JarOHoney.
Pour: 6 personnes
- 14 abricots biologiques mûrs
- 1 1/2 tasse de noix de cajou biologiques crues entières
- 1/2 tasse d’eau filtrée
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme biologique cru
- 1 citron biologique moyennement mûr
- 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande comestibles bio fraîches hachées finement
- 1 cuillère à soupe de feuilles de lavande comestibles bio fraîches, hachées finement
Dans votre robot culinaire, broyez finement les noix de cajou en une poudre fine. Ajouter dans un bol moyen, incorporer l’eau et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
Incorporer le vinaigre et bien mélanger, laisser reposer 15 minutes. Zester et presser le citron dans le bol et bien mélanger, réserver.
Lavez bien vos abricots. Maintenant, coupez en deux sur la longueur et dénoyautez. Coupez finement 2 abricots entiers; ajouter au bol et bien mélanger. Ajouter la moitié des fleurs hachées à ce mélange (réserver l’autre moitié pour la garniture) et toutes les feuilles hachées au mélange. Bien mélanger – c’est votre mélange de «chèvre». Utilisez une cuillère à melon et retirez une boule de melon pleine des moitiés d’abricots à la fosse. Veillez à ne pas percer la peau externe.
Hachez finement la chair d’abricot que vous avez retirée et réservez ces morceaux pour la garniture. Utilisez la boule de melon et retirez une pleine cuillère du mélange de chèvre et placez-la dans les moitiés d’abricot évidées, sur la garniture. Garnir uniformément avec les morceaux d’abricot hachés réservés et les fleurs hachées réservées.
