Végétarienne

Pizza grillée


Lorsque vous associez un gril chaud à une excellente pâte à pizza et à une poignée de garnitures de saison, votre jeu de repas passera au niveau supérieur. La saison des pizzas grillées est sur et cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la façon de bien faire les choses.
Pizza grillée garnie de maïs, de piments et de mozzarella » border=

Comment griller une pizza : les bases

Pour faire griller une bonne pizza, commencez par un gril chaud qui a été bien nettoyé avec une brosse. Egalement primordial, il aide à être organisé. Préparez votre pâte et toutes les garnitures. Comme, juste à côté du grill. Une fois que vous avez mis la pâte à pizza sur le gril, les étapes suivantes se succèdent rapidement, que vous soyez prêt ou non. Badigeonnez un côté de la pâte à pizza avec de l’huile d’olive et faites cuire ce côté en premier, retournez-le, badigeonnez le côté grillé avec la sauce et les garnitures, puis terminez la cuisson. Si vous êtes un peu lent à arranger les garnitures, vous voudrez retirer la pizza du gril pour cette étape, afin d’éviter le risque de brûlure. Remettre la pizza garnie sur le gril pour la cuisson finale. Ça se passe en un éclair !

Pizza grillée garnie de chou frisé, de sauce tomate et de mozzarella” border=

Conseils généraux sur les pizzas grillées

  • Commencez avec une bonne base de pâte à pizza. C’est ma pâte à pizza préférée et elle fonctionne bien sur le gril.
  • Semblable à la cuisson d’une pizza dans un four, vous voulez obtenir une chaleur élevée ici. Préchauffez le gril le plus longtemps possible et vérifiez la température avant de commencer la pizza. Je vise 450-500F-ish. Vous pouvez devenir plus chaud si vous faites cuire votre pizza sur une grille supérieure, mais courez le risque de marques de gril (brûlées) si elle se trouve dans un endroit plus direct. Si vous utilisez une pierre à pizza, ignorez cela et faites chauffer votre gril.
  • La pizza sur le gril diffère de la cuisson de la pizza au four en ce sens qu’avec la pizza grillée, vous retournez généralement la pâte une fois avant d’ajouter les garnitures.
  • Envisagez de précuire des légumes ou d’autres garnitures, si nécessaire, sachant qu’ils ne passeront pas autant de temps dans la chaleur qu’ils le feraient dans un four.
  • Mettre un peu d’huile d’olive sur la pâte à pizza pour éviter que la première face ne colle à la grille.

Photo en gros plan d'une pizza blanche garnie de maïs, de piments et de mozzarella » border=

Pizza grillée : température de la pâte et du gril

Commencez avec la bonne pâte: Comme je l’ai mentionné plus haut, vous devez commencer avec une pâte à pizza qui fait partie de votre équipe. J’adore cette pâte à pizza. C’est celui que vous voyez sur les photos ici. Vous pouvez tout lire sur les raisons pour lesquelles je l’aime, en bref : la saveur est excellente, c’est facile à travailler, vous n’avez pas besoin d’un mélangeur et il n’est pas nécessaire de faire lever la levure que vous utilisez. Excellent au four ou sur un gril. C’est super flexible et adaptable. Alternativement, vous pouvez expérimenter avec des pâtes achetées dans des pizzerias ou des magasins locaux.

Température: le deuxième pilier après la bonne pâte ? Le contrôle de la température du gril est la clé de votre succès – et, pour être honnête, il peut y avoir une légère courbe penchée. Si vous rencontrez des problèmes avec la pâte à pizza qui colle au gril, augmentez la chaleur. Et lorsque vous utilisez un gril à gaz, le couvercle est votre ami. Utilisez le couvercle pour contrôler la chaleur et faire circuler l’air chaud tout autour de la pâte. Si vous avez besoin que vos garnitures cuisent/fondent plus rapidement, appuyez un peu sur le couvercle. Gardez à l’esprit que vous devez être particulièrement vigilant avec les pizzas que vous avez étirées comme du papier sulfurisé – elles brûleront en un clin d’œil. Si vous craignez de brûler des pizzas, vous pouvez les déplacer vers le panier supérieur si votre gril en a un.

D’une manière générale, quel que soit le type de four/grill extérieur que j’utilise, je vérifie de manière obsessionnelle le bas et le haut de la pâte et je la laisse me dire ce dont elle a besoin – plus de temps, plus de chaleur, un retournement, etc. Si vous avez un gril avec deux brûleurs, ou un moyen de configurer une zone chaude et une zone pas si chaude, déplacer la pâte peut également être utile.

Pâte à pizza grillée disposée sur des feuilles de papier sulfurisé avant cuisson » border=

La technique du parchemin: Lorsque je fais griller des pizzas, je préfère extraire la pâte et la façonner sur une feuille de papier sulfurisé vaporisée ou frottée avec un peu d’huile d’olive. Vous pouvez ensuite retourner délicatement la pâte sur le gril avec le parchemin fournissant une belle structure (voir ci-dessous). Retirez le papier sulfurisé et continuez.

Placer la pâte sur le gril chaud

Avez-vous besoin d’une pierre à pizza pour griller une pizza ?

Si vous avez et utilisez une pierre à pizza dans votre four, vous pouvez l’utiliser sur le gril. Cela dit, vous n’avez pas besoin d’une pierre à pizza pour griller une pizza.

Garnitures de pizza disposées sur une plaque à pâtisserie

Meilleures garnitures pour pizza grillée

Donc, la règle d’or ici est la suivante : utilisez des garnitures qui chantent vraiment après quelques minutes sur le gril. Cela signifie que vous voudrez peut-être pré-cuire (ou pré-griller) toutes les garnitures qui prendraient plus de temps que cela. Utilisez des ingrédients savoureux et à cuisson rapide qui ont tendance à fondre (ou à cuire) rapidement pour vos garnitures. N’exagérez pas, préparez soigneusement chaque pizza pour que les saveurs de chaque ingrédient puissent s’exprimer. Certains favoris incluent…

  • Des légumes: maïs, asperges fines, tomates cerises rôties, petits pois, champignons rôtis, oignons caramélisés, olives, fèves, zestes d’agrumes, cœurs d’artichauts grillés, pommes de terre sautées en fines tranches.
  • Les fromages: ricotta, mozzarella, gruyère, feta, parmesan ou pecorino fraîchement râpé
  • La touche finale: huile d’olive citron, huile d’olive mandarine, huile de citron vert makrut, ciboulette et fleurs de ciboulette, miel chaud

Étendre la sauce tomate sur la pâte à pizza” border=

  • Combinaisons de garnitures:
    – sauce tomate, mozzarella, chips de kale écrasées, huile de citron (photo)
    – mozzarella, maïs rôti, piments serrano marinés, fleurs de ciboulette, pignons de pin (photo)
    – fenouil & olives caramélisées
    – pesto d’épinards/pois & ricotta, pommes de terre & sauce chili fumée
    – tomates & poivrons rouges rôtis au fromage de chèvre
    – il y a quelque temps, j’ai également compilé cette page d’idées de garnitures de pizzas grillées A+
    – Et voici une page où j’ai répertorié de nombreuses combinaisons de pizza préférées récentes

Pâte à pizza sur le gril avant d'ajouter les garnitures

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