Lorsque vous associez un gril chaud à une excellente pâte à pizza et à une poignée de garnitures de saison, votre jeu de repas passera au niveau supérieur. La saison des pizzas grillées est sur et cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la façon de bien faire les choses.
Comment griller une pizza : les bases
Pour faire griller une bonne pizza, commencez par un gril chaud qui a été bien nettoyé avec une brosse. Egalement primordial, il aide à être organisé. Préparez votre pâte et toutes les garnitures. Comme, juste à côté du grill. Une fois que vous avez mis la pâte à pizza sur le gril, les étapes suivantes se succèdent rapidement, que vous soyez prêt ou non. Badigeonnez un côté de la pâte à pizza avec de l’huile d’olive et faites cuire ce côté en premier, retournez-le, badigeonnez le côté grillé avec la sauce et les garnitures, puis terminez la cuisson. Si vous êtes un peu lent à arranger les garnitures, vous voudrez retirer la pizza du gril pour cette étape, afin d’éviter le risque de brûlure. Remettre la pizza garnie sur le gril pour la cuisson finale. Ça se passe en un éclair !
Conseils généraux sur les pizzas grillées
Commencez avec une bonne base de pâte à pizza. C’est ma pâte à pizza préférée et elle fonctionne bien sur le gril.
Semblable à la cuisson d’une pizza dans un four, vous voulez obtenir une chaleur élevée ici. Préchauffez le gril le plus longtemps possible et vérifiez la température avant de commencer la pizza. Je vise 450-500F-ish. Vous pouvez devenir plus chaud si vous faites cuire votre pizza sur une grille supérieure, mais courez le risque de marques de gril (brûlées) si elle se trouve dans un endroit plus direct. Si vous utilisez une pierre à pizza, ignorez cela et faites chauffer votre gril.
La pizza sur le gril diffère de la cuisson de la pizza au four en ce sens qu’avec la pizza grillée, vous retournez généralement la pâte une fois avant d’ajouter les garnitures.
Envisagez de précuire des légumes ou d’autres garnitures, si nécessaire, sachant qu’ils ne passeront pas autant de temps dans la chaleur qu’ils le feraient dans un four.
Mettre un peu d’huile d’olive sur la pâte à pizza pour éviter que la première face ne colle à la grille.
Pizza grillée : température de la pâte et du gril
Commencez avec la bonne pâte: Comme je l’ai mentionné plus haut, vous devez commencer avec une pâte à pizza qui fait partie de votre équipe. J’adore cette pâte à pizza. C’est celui que vous voyez sur les photos ici. Vous pouvez tout lire sur les raisons pour lesquelles je l’aime, en bref : la saveur est excellente, c’est facile à travailler, vous n’avez pas besoin d’un mélangeur et il n’est pas nécessaire de faire lever la levure que vous utilisez. Excellent au four ou sur un gril. C’est super flexible et adaptable. Alternativement, vous pouvez expérimenter avec des pâtes achetées dans des pizzerias ou des magasins locaux.
Température: le deuxième pilier après la bonne pâte ? Le contrôle de la température du gril est la clé de votre succès – et, pour être honnête, il peut y avoir une légère courbe penchée. Si vous rencontrez des problèmes avec la pâte à pizza qui colle au gril, augmentez la chaleur. Et lorsque vous utilisez un gril à gaz, le couvercle est votre ami. Utilisez le couvercle pour contrôler la chaleur et faire circuler l’air chaud tout autour de la pâte. Si vous avez besoin que vos garnitures cuisent/fondent plus rapidement, appuyez un peu sur le couvercle. Gardez à l’esprit que vous devez être particulièrement vigilant avec les pizzas que vous avez étirées comme du papier sulfurisé – elles brûleront en un clin d’œil. Si vous craignez de brûler des pizzas, vous pouvez les déplacer vers le panier supérieur si votre gril en a un.
D’une manière générale, quel que soit le type de four/grill extérieur que j’utilise, je vérifie de manière obsessionnelle le bas et le haut de la pâte et je la laisse me dire ce dont elle a besoin – plus de temps, plus de chaleur, un retournement, etc. Si vous avez un gril avec deux brûleurs, ou un moyen de configurer une zone chaude et une zone pas si chaude, déplacer la pâte peut également être utile.
La technique du parchemin: Lorsque je fais griller des pizzas, je préfère extraire la pâte et la façonner sur une feuille de papier sulfurisé vaporisée ou frottée avec un peu d’huile d’olive. Vous pouvez ensuite retourner délicatement la pâte sur le gril avec le parchemin fournissant une belle structure (voir ci-dessous). Retirez le papier sulfurisé et continuez.
Avez-vous besoin d’une pierre à pizza pour griller une pizza ?
Si vous avez et utilisez une pierre à pizza dans votre four, vous pouvez l’utiliser sur le gril. Cela dit, vous n’avez pas besoin d’une pierre à pizza pour griller une pizza.
Meilleures garnitures pour pizza grillée
Donc, la règle d’or ici est la suivante : utilisez des garnitures qui chantent vraiment après quelques minutes sur le gril. Cela signifie que vous voudrez peut-être pré-cuire (ou pré-griller) toutes les garnitures qui prendraient plus de temps que cela. Utilisez des ingrédients savoureux et à cuisson rapide qui ont tendance à fondre (ou à cuire) rapidement pour vos garnitures. N’exagérez pas, préparez soigneusement chaque pizza pour que les saveurs de chaque ingrédient puissent s’exprimer. Certains favoris incluent…
Des légumes: maïs, asperges fines, tomates cerises rôties, petits pois, champignons rôtis, oignons caramélisés, olives, fèves, zestes d’agrumes, cœurs d’artichauts grillés, pommes de terre sautées en fines tranches.
Les fromages: ricotta, mozzarella, gruyère, feta, parmesan ou pecorino fraîchement râpé
La touche finale: huile d’olive citron, huile d’olive mandarine, huile de citron vert makrut, ciboulette et fleurs de ciboulette, miel chaud
Combinaisons de garnitures: – sauce tomate, mozzarella, chips de kale écrasées, huile de citron (photo) – mozzarella, maïs rôti, piments serrano marinés, fleurs de ciboulette, pignons de pin (photo) – fenouil & olives caramélisées – pesto d’épinards/pois & ricotta, pommes de terre & sauce chili fumée – tomates & poivrons rouges rôtis au fromage de chèvre – il y a quelque temps, j’ai également compilé cette page d’idées de garnitures de pizzas grillées A+ – Et voici une page où j’ai répertorié de nombreuses combinaisons de pizza préférées récentes
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Si vous \u00eates un peu lent \u00e0 arranger les garnitures, vous voudrez retirer la pizza du gril pour cette \u00e9tape, afin d'\u00e9viter le risque de br\u00fblure. Remettre la pizza garnie sur le gril pour la cuisson finale. \u00c7a se passe en un \u00e9clair !\n\nConseils g\u00e9n\u00e9raux sur les pizzas grill\u00e9es\nCommencez avec une bonne base de p\u00e2te \u00e0 pizza. C'est ma p\u00e2te \u00e0 pizza pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et elle fonctionne bien sur le gril.\nSemblable \u00e0 la cuisson d'une pizza dans un four, vous voulez obtenir une chaleur \u00e9lev\u00e9e ici. Pr\u00e9chauffez le gril le plus longtemps possible et v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature avant de commencer la pizza. Je vise 450-500F-ish. Vous pouvez devenir plus chaud si vous faites cuire votre pizza sur une grille sup\u00e9rieure, mais courez le risque de marques de gril (br\u00fbl\u00e9es) si elle se trouve dans un endroit plus direct. Si vous utilisez une pierre \u00e0 pizza, ignorez cela et faites chauffer votre gril.\nLa pizza sur le gril diff\u00e8re de la cuisson de la pizza au four en ce sens qu'avec la pizza grill\u00e9e, vous retournez g\u00e9n\u00e9ralement la p\u00e2te une fois avant d'ajouter les garnitures.\nEnvisagez de pr\u00e9cuire des l\u00e9gumes ou d'autres garnitures, si n\u00e9cessaire, sachant qu'ils ne passeront pas autant de temps dans la chaleur qu'ils le feraient dans un four.\nMettre un peu d'huile d'olive sur la p\u00e2te \u00e0 pizza pour \u00e9viter que la premi\u00e8re face ne colle \u00e0 la grille.\n\nPizza grill\u00e9e\u00a0: temp\u00e9rature de la p\u00e2te et du gril\nCommencez avec la bonne p\u00e2te: Comme je l'ai mentionn\u00e9 plus haut, vous devez commencer avec une p\u00e2te \u00e0 pizza qui fait partie de votre \u00e9quipe. J'adore cette p\u00e2te \u00e0 pizza. C'est celui que vous voyez sur les photos ici. Vous pouvez tout lire sur les raisons pour lesquelles je l'aime, en bref\u00a0: la saveur est excellente, c'est facile \u00e0 travailler, vous n'avez pas besoin d'un m\u00e9langeur et il n'est pas n\u00e9cessaire de faire lever la levure que vous utilisez. Excellent au four ou sur un gril. C'est super flexible et adaptable. Alternativement, vous pouvez exp\u00e9rimenter avec des p\u00e2tes achet\u00e9es dans des pizzerias ou des magasins locaux.\nTemp\u00e9rature: le deuxi\u00e8me pilier apr\u00e8s la bonne p\u00e2te ? Le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature du gril est la cl\u00e9 de votre succ\u00e8s - et, pour \u00eatre honn\u00eate, il peut y avoir une l\u00e9g\u00e8re courbe pench\u00e9e. Si vous rencontrez des probl\u00e8mes avec la p\u00e2te \u00e0 pizza qui colle au gril, augmentez la chaleur. Et lorsque vous utilisez un gril \u00e0 gaz, le couvercle est votre ami. Utilisez le couvercle pour contr\u00f4ler la chaleur et faire circuler l'air chaud tout autour de la p\u00e2te. Si vous avez besoin que vos garnitures cuisent\/fondent plus rapidement, appuyez un peu sur le couvercle. Gardez \u00e0 l'esprit que vous devez \u00eatre particuli\u00e8rement vigilant avec les pizzas que vous avez \u00e9tir\u00e9es comme du papier sulfuris\u00e9 - elles br\u00fbleront en un clin d'\u0153il. Si vous craignez de br\u00fbler des pizzas, vous pouvez les d\u00e9placer vers le panier sup\u00e9rieur si votre gril en a un.\nD'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, quel que soit le type de four\/grill ext\u00e9rieur que j'utilise, je v\u00e9rifie de mani\u00e8re obsessionnelle le bas et le haut de la p\u00e2te et je la laisse me dire ce dont elle a besoin - plus de temps, plus de chaleur, un retournement, etc. Si vous avez un gril avec deux br\u00fbleurs, ou un moyen de configurer une zone chaude et une zone pas si chaude, d\u00e9placer la p\u00e2te peut \u00e9galement \u00eatre utile.\n\nLa technique du parchemin: Lorsque je fais griller des pizzas, je pr\u00e9f\u00e8re extraire la p\u00e2te et la fa\u00e7onner sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 vaporis\u00e9e ou frott\u00e9e avec un peu d'huile d'olive. Vous pouvez ensuite retourner d\u00e9licatement la p\u00e2te sur le gril avec le parchemin fournissant une belle structure (voir ci-dessous). Retirez le papier sulfuris\u00e9 et continuez.\n\nAvez-vous besoin d'une pierre \u00e0 pizza pour griller une pizza\u00a0?\nSi vous avez et utilisez une pierre \u00e0 pizza dans votre four, vous pouvez l'utiliser sur le gril. Cela dit, vous n'avez pas besoin d'une pierre \u00e0 pizza pour griller une pizza.\n\nMeilleures garnitures pour pizza grill\u00e9e\nDonc, la r\u00e8gle d'or ici est la suivante\u00a0: utilisez des garnitures qui chantent vraiment apr\u00e8s quelques minutes sur le gril. Cela signifie que vous voudrez peut-\u00eatre pr\u00e9-cuire (ou pr\u00e9-griller) toutes les garnitures qui prendraient plus de temps que cela. Utilisez des ingr\u00e9dients savoureux et \u00e0 cuisson rapide qui ont tendance \u00e0 fondre (ou \u00e0 cuire) rapidement pour vos garnitures. N'exag\u00e9rez pas, pr\u00e9parez soigneusement chaque pizza pour que les saveurs de chaque ingr\u00e9dient puissent s'exprimer. Certains favoris incluent\u2026\nDes l\u00e9gumes: ma\u00efs, asperges fines, tomates cerises r\u00f4ties, petits pois, champignons r\u00f4tis, oignons caram\u00e9lis\u00e9s, olives, f\u00e8ves, zestes d'agrumes, c\u0153urs d'artichauts grill\u00e9s, pommes de terre saut\u00e9es en fines tranches.\nLes fromages: ricotta, mozzarella, gruy\u00e8re, feta, parmesan ou pecorino fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9\nLa touche finale: huile d'olive citron, huile d'olive mandarine, huile de citron vert makrut, ciboulette et fleurs de ciboulette, miel chaud\n\nCombinaisons de garnitures:- sauce tomate, mozzarella, chips de kale \u00e9cras\u00e9es, huile de citron (photo)- mozzarella, ma\u00efs r\u00f4ti, piments serrano marin\u00e9s, fleurs de ciboulette, pignons de pin (photo)- fenouil & olives caram\u00e9lis\u00e9es- pesto d'\u00e9pinards\/pois & ricotta, pommes de terre & sauce chili fum\u00e9e- tomates & poivrons rouges r\u00f4tis au fromage de ch\u00e8vre- il y a quelque temps, j'ai \u00e9galement compil\u00e9 cette page d'id\u00e9es de garnitures de pizzas grill\u00e9es A+- Et voici une page o\u00f9 j'ai r\u00e9pertori\u00e9 de nombreuses combinaisons de pizza pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es r\u00e9centes\n","publisher":{"@id":"#Publisher","@type":"Organization","name":"Recettes du Monde","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/recettes-du-monde.fr\/wp-content\/themes\/jannah-child\/assets\/images\/logo@2x.png"},"sameAs":["#","#","#","#"]},"sourceOrganization":{"@id":"#Publisher"},"copyrightHolder":{"@id":"#Publisher"},"mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/recettes-du-monde.fr\/pizza-grillee\/","breadcrumb":{"@id":"#Breadcrumb"}},"author":{"@type":"Person","name":"Recettes du Monde","url":"https:\/\/recettes-du-monde.fr\/author\/eric\/"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/recettes-du-monde.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/GRILLED-PIZZA-RECIPE-22-h.jpg","width":696,"height":510}}