Cette salade de pommes de terre au curry est une combinaison savoureuse de pommes de terre, de lentilles et de tomates – un changement de rythme décalé par rapport aux variétés standard, et obtient un bon coup de pouce en protéines des lentilles. Il est assez copieux pour servir de plat principal d’été avec des épis de maïs frais. Ajoutez une soupe d’été froide pour un repas plus copieux. Photos par Hannah Kaminksy.
Pour: 6 personnes
- 4 grosses ou 6 pommes de terre moyennes (à peau rouge ou dorées)
- Boîte de 15 onces lentilles brunes ou noires, égouttées et rincées (voir note)
- 4 tomates mi-fermes, mûres, coupées en dés
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais haché, ou plus au goût
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/3 tasse de mayonnaise végétalienne, ou comme vous le souhaitez
- 2/3 tasse (6 onces) de yogourt nature non laitier (noix de coco ou amande)
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Cuire, cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en dés (laissez les peaux si vous les frottez bien au préalable et si les pommes de terre sont biologiques.
Mélanger les pommes de terre avec les lentilles, les tomates, la coriandre ou le persil et les oignons verts dans un bol de service. Mélangez doucement.
Mélangez la mayonnaise, le yogourt, le curry et le cumin dans un petit bol. Remuer ou fouetter ensemble jusqu’à homogénéité. Ajouter au mélange de pommes de terre et mélanger doucement mais soigneusement.
Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
