Parfois, je crains que mon affinité pour tout ce qui touche à l’ananas compromet ma position en tant que professionnel de l’alimentation. Pizza garnie d’ananas et de jambon? Une piña colada glacée? Double évanouissement.
Cette recette pour Tacos al Pastor The Tex-Mex Grill and Backyard Barbacoa Cookbook par Robb Walsh me fait me sentir un peu moins coupable de mon amour pour l’ananas. C’est un melting pot d’un plat originaire du nord du Mexique et combine le Moyen-Orient à la broche schwarma avec tous les éléments essentiels des tacos mexicains: tortillas, oignons, coriandre et citron vert.
La viande (longe de porc dans cette préparation) est marinée dans un mélange de jus d’orange, ail, vinaigre de cidre, origan et piment séché, et peut-être une cuillerée ou deux de pâte de rocou pour la couleur. La viande est grillée avec des tranches d’ananas, puis hachée et mélangée pour faire des tacos qui sont porcin, épicé, avec juste la bonne quantité de douceur tropicale de l’ananas caramélisé. Contrairement à d’autres tacos qui pourraient nécessiter l’ajout de fromage, de crème sure ou d’une boule de sauce piquante, ils sont parfaits seuls.
- Rendement:12 tacos
Ingrédients
- 1/4 tasse d’ail granulé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de cumin moulu
- Sel
- 2 tasses de jus d’orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de pâte d’achiote (facultatif)
- 2 livres de longe de porc désossée, finement tranchée
- 1/2 ananas, pelé, évidé et coupé en longues lanières épaisses
- Pour servir:
- 12 tortillas, réchauffées
- Oignons hachés et coriandre mélangés avec du jus de citron vert
- sauce piquante
instructions
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1.
Dans un bol moyen, mélanger l’ail, le vinaigre, l’origan, la poudre de chili, le poivre noir, le cumin, le sel au goût, le jus d’orange et la pâte d’achiote, le cas échéant. Ajouter les tranches de porc et retourner pour enrober les deux côtés. Laisser mariner au moins 1 heure.
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2.
Faites chauffer le gril. Placer la viande sur des charbons ardents et cuire, en tournant une fois et en arrosant de toute marinade restante pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. En même temps, faire griller les lanières d’ananas, en les retournant au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
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3.
Pour assembler, hacher le porc grillé en morceaux de 1/4 de pouce. Coupez l’ananas en morceaux de 1/2 pouce. Placer le porc sur les tortillas réchauffées et garnir d’oignons et de morceaux de coriandre et d’ananas. Servir la sauce picante à part.
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