Gazpacho peut être la soupe froide d’été de choix, mais la Corée mul naengmyun devrait être ajouté à la liste de tout le monde de remplissage des tarifs par temps chaud. Avec un bouillon rafraîchissant, légèrement sucré-tarte, lisse, nouilles moelleuses, et garniture croustillante comme le concombre et le radis mariné, il emballe dans la saveur tout en battant la chaleur.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le braconnage du bœuf dans le bouillon de poulet ajoute une dimension supplémentaire de saveur sans avoir besoin de faire un bouillon de bœuf séparé.
- L’ajout de gélatine au bouillon de poulet acheté en magasin, si ce n’est pas à l’aide d’un corps fait maison, ajoute juste assez de corps pour créer une soupe à texture fondante qui fond lentement, sans éclats de glace désagréables.
- Une touche de sucre et de vinaigre, ou la saumure des radis marinés, ajoute une saveur agréable de tarte sucrée au bouillon.
Note: Si vous pouvez trouver des radis coréens marinés, vous pouvez ajouter leur saumure au bouillon pour une saveur légèrement sucrée-tarte. Si ce n’est pas le cas, ajoutez une très petite quantité de sucre et de vinaigre de riz au goût d’un effet similaire. Naengmyun les nouilles peuvent être trouvées sur les marchés coréens; ils sont souvent vendus pré-portionné, ce qui rend facile de choisir le bon nombre de portions (sinon, chaque portion devrait être d’environ 100 grammes de nouilles non cuites).
- Rendement:sert 4
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Temps actif :
40 minutes - Durée totale :6 heures
Ingrédients
- 2 litres de bouillon de poulet maison ou acheté en magasin à faible teneur en sodium
- 3 pétoncles entiers (1 entier gauche, 2 tranchés finement pour la garniture)
- 1 (1 po) morceau de gingembre pelé frais
- 4 gousses moyennes d’ail
- 1 sachet de gélatine non aromatisée ramollie dans 1/4 tasse d’eau pendant 1 minute, si vous utilisez du bouillon acheté en magasin
- 1/2 livre de poitrine de bœuf tranchée finement
- Sel casher
- 1 paquet (12 onces) de radis mariné coréen à la saumure (voir note), en julienne
- 4 portions de nouilles coréennes naengmyun (voir note)
- 1/2 tasse de concombre julienné, pour garnir
- 1/2 tasse de poire asiatique pelée en Julienne, pour garnir
- 4 œufs durs, pelés et coupés en deux
- Vinaigre de riz, pour servir
- Moutarde ou huile de moutarde, pour servir
Itinéraire
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1.
Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon avec l’échalote entière, le gingembre et l’ail et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes. Si vous utilisez du bouillon acheté en magasin, incorporer la gélatine ramollie jusqu’à dissolution.
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2.
Pocher délicatement les tranches de poitrine dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 30 secondes à 1 minute. À l’aide d’une araignée en treillis métallique ou d’une cuillère à fentes, transférer la poitrine dans une assiette et laisser refroidir légèrement, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. Assaisonner le bouillon de sel. Ajouter la saumure de radis mariné au goût (vous voulez le bouillon très légèrement sucré et acidulé). Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire à mailles fines dans un grand contenant résistant à la chaleur, en jetant les solides et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidi, environ 2 heures.
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3.
Écrémer toute la graisse de la surface du bouillon réfrigéré. Transférer le bouillon au congélateur jusqu’à ce qu’il soit congelé, au moins 3 heures. Avant de servir, retirer le bouillon du congélateur et laisser décongeler partiellement ou cuire au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit partiellement décongelé. À l’aide d’un couteau à beurre, casser le bouillon partiellement congelé dans une texture fondante.
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4.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles suivant les instructions de l’emballage. Passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit refroidi, puis presser l’excès d’eau.
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5.
Disposer les nouilles dans des bols profonds. Verser le bouillon de neige tout autour et garnir de radis marinés, de concombre, de poire asiatique, d’œufs, de poitrine pochée réfrigérée et de restes d’oignons verts tranchés. Servir, en passant le vinaigre de riz et la moutarde ou l’huile de moutarde à la table pour que les convives aient à assaisonner au goût.
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