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Recette de poulet au four à la vietnamienne

Dans cette recette facile de dîner de semaine, nous marinons les cuisses de poulet dans un mélange de sauce de poisson vietnamienne, de sucre, d’herbes et d’épices, puis les faisons cuire pour un plat qui est infusé avec de la saveur et parfaitement doré.

Pourquoi il fonctionne

  • La lime, le gingembre et la sauce de poisson ajoutent des saveurs vietnamiennes audacieuses, lumineuses et profondes.
  • Une marinade courte dans ces saveurs fortes donne au poulet le goût parfait.

  • Rendement:Pour 4 personnes
  • Temps actif :
    20 minutes
  • Durée totale :1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 2 livres (900g) de cuisses de poulet désossées
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson asiatique, Bateau rouge
  • 1/4 tasse (55g) de palme ou de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe (10g) de gingembre frais pelé haché
  • 2 cuillères à café (10ml) de pâte chaude chili-ail (sambal oelek)
  • 1 1/2 cuillère à soupe (20 ml) de jus frais à partir de 1 lime
  • 1 cuillère à café (5 g) de zeste finement râpé à partir de 1 lime
  • 3 gousses moyennes d’ail, hachées ou râpées (environ 2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 once) de feuilles de coriandre fraîches et de tiges tendres, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • Tranches de limes et feuilles de coriandre, pour garnir

Itinéraire

  1. 1.

    Placer les cuisses dans un grand sac à fermeture éclair. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre, le gingembre, la pâte chili-ail, le jus de lime, le zeste de lime, l’ail, la coriandre et l’huile. Verser la marinade dans le sac avec le poulet, le sac de phoque et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner le poulet pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 4 heures.

  2. 2.

    Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) et placer la grille du four à la position moyenne. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium et placer une grille sur le dessus. Retirer le poulet du sac, en laissant égoutter la marinade, et mettre sur le côté de la peau rack fil vers le haut, en veillant à laisser de l’espace entre les cuisses. Jeter la marinade. Cuire au four jusqu’à ce que les cuisses s’inscrivent de 155 à 160 °F (68 à 71 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 35 minutes. (Assurez-vous de mesurer la température au centre de la partie la plus épaisse des cuisses, mais pas directement contre l’os.) Si la peau de poulet n’est pas assez brune et croustillante au moment où les cuisses sont cuites, allumez le gril du four et faites griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 1 minute, en prenant soin de ne pas brûler la peau. Transférer le poulet dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Garnir de tranches de lime et de coriandre, puis servir.

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