Le cresson poivré et vert vif ajoute une touche printanière à une soupe aux poireaux et pommes de terre classique. Si vous pouvez faire cela la veille au soir, tant mieux, car les saveurs s’améliorent après une nuit. Ajouter le tout le cresson lors du réchauffage. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive
- 3 gros poireaux parties blanches et vertes les plus pâles uniquement, hachées et bien rincées
- 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 tasse feuilles de cresson emballées
- 1 à 1 1/2 tasses lait de riz non sucré ou autre lait non laitier
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe persil frais haché ou plus, au goût
- Feuilles de cresson pour la garniture
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen, à couvert, jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à devenir dorés. Remuez de temps en temps.
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Ajouter les pommes de terre, le laurier, les cubes de bouillon et juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
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Écrasez une partie des pommes de terre contre le côté de la casserole avec le côté d’une cuillère. Ajouter le cresson et le lait de riz et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Laisser reposer à l’écart du feu pendant une heure ou deux avant de servir, ou laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit. Faites chauffer avant de servir. Incorporer le persil. Si nécessaire, ajustez la consistance avec plus de lait de riz, puis rectifiez les assaisonnements.
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Servir en garnissant chaque bol d’une généreuse quantité de cresson.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 273 Matières grasses totales: 4 g Protéines: 5 g; Glucides: 53g; Sodium: 432 mg
