Remarque: Michael Natkin du blog végétarien Herbivoracious passe tous les mercredis pour partager une délicieuse recette pour élargir notre répertoire végétarien.
Si vous avez juste regardé l’image et n’avez pas lu le titre, vous pensiez probablement que c’était du houmous, non? Faux! Bien qu’ils ressemblent superficiellement, le houmous est principalement composé de pois chiches, tandis que tahina est une purée de graines de sésame assaisonné de jus de citron et d’ail.
Le houmous est bien connu en occident, inspirant des variations effrayantes avec des textures comparables au ciment de cloison sèche, tandis que les éloges de tahina ne sont pas connus. Ce qui est dommage, car il est facile à jeter ensemble, délicieux et très nutritif.
Pour rendre les choses plus confuses, tahina peut également être orthographié tehineh ou tehina, et son ingrédient principal est le tahini. Tout ce que vous devez garder à l’esprit est que le tahini n’est que les graines de sésame crues en purée, tandis que le tahina est la sauce préparée.
Une fois que vous l’avez fait, ce qui prend toutes les cinq minutes, servez votre tahina comme un simple apéritif avec du pain pita grillé et des olives, comme une sauce avec du mujadara ou du falafel, ou comme un composant d’un plus grand meze.
Ingrédients
- 1 tasse de tahini au sésame cru
- 2 gousses d’ail, complètement écrasées en pâte
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- Jus de 3 citrons (ou plus au besoin)
- Garnitures facultatives (en choisir une ou toutes): huile d’olive extra vierge, sumac, paprika, pignons de pin grillés, persil, olives
instructions
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1.
Si l’huile s’est séparée dans votre tahini, remuez-la ensemble, puis mesurez 1 tasse dans un bol de bonne taille.
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2.
Mélanger l’ail, le sel, le cumin et le jus de citron dans le tahini.
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3.
Commencez à battre vigoureusement dans de l’eau froide, environ 1/4 tasse à la fois, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. Vous le verrez commencer à émulsionner, à éclaircir sa couleur et à devenir plus facile à remuer. Cela prendra probablement environ 3/4 tasse d’eau au total.
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4.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, de jus de citron ou de cumin au besoin.
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5.
La façon traditionnelle de servir le tahina est dans un grand bol plat. Formez un tourbillon avec le dos d’une cuillère, puis appliquez l’une des garnitures énumérées ci-dessus.
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