Fait maison scones aux canneberges et à l’orange sont délicieusement feuilletés et tendres avec une saveur orange vif et des touches de canneberges juteuses. Le sucre grossier croquant et le glaçage à l’orange sont la touche finale parfaite!
Scones. Ils peuvent avoir un goût VRAIMENT bon ou un goût VRAIMENT mauvais. Tout dépend de la recette et de la méthode de mélange.
J’ai appris à faire des scones absolument délicieux il y a quelques années lorsque j’ai assisté à un événement de cuisine dans la cuisine d’essai de Panera Bread. Il s’avère que j’avais fait tous les mauvais scones jusqu’à ce point! Depuis cet après-midi fatidique, je maîtrise les scones aux pépites de chocolat, les scones à la cannelle et les scones aux bleuets. J’utilise la même recette de scone de base pour chaque saveur. Au fait, j’ai écrit un article entier consacré à ma recette de scone de base préférée.
Aujourd’hui, nous faisons scones aux canneberges et à l’orange, saveurs parfaites pour l’automne.
Pourquoi vous adorerez ces scones à l’orange et aux canneberges
- Bords friables et friables
- Centres mous et humides
- Extérieur brun doré croquant
- Saveur brillante de zeste d’orange et de jus d’orange
- Pops de canneberges juteuses
- Un filet de glaçage orange sur le dessus
Ingrédients Scone aux canneberges et à l’orange
- Farine: 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard pour les scones faits maison, mais mis de côté pour la surface de travail et vos mains.
- Sucre en poudre: Stick avec environ 1/2 tasse de sucre granulé blanc pour cette pâte. N’hésitez pas à diminuer légèrement, mais gardez à l’esprit que la saveur et la texture du scone changeront légèrement.
- Levure: Ajoute de l’ascenseur.
- Sel & Extrait de vanille: Ces agrafes de cuisine ajoutent de la saveur.
- Beurre froid: Outre la farine, le beurre froid est l’ingrédient principal des scones aux canneberges. Il ajoute de la saveur, de la desquamation, des bords nets et de la montée.
- Crème épaisse: Pour les pâtisseries les plus savoureuses, utilisez un liquide épais comme de la crème épaisse. Le babeurre fonctionne aussi! Pour une option non laitière, essayez d’utiliser du lait de coco en conserve plein de gras. Évitez les liquides plus minces comme le lait ou le lait d’amande – le résultat est souvent des scones secs, fades et plats.
- Oeuf: 1 œuf ajoute de la saveur, de la portance et de la structure.
- Zeste d’orange: Le zeste d’une orange donne une saveur brillante et se marie parfaitement avec les canneberges acidulées. Ne le laisse pas de côté!
- Canneberges: Je préfère utiliser des canneberges congelées car elles gardent la pâte à scone très froide. Des oeuvres fraîches ou même séchées aussi. Utilisez le même montant.
Avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de gros sucre. Ces extras ajoutent un croquant de style boulangerie et une belle brillance dorée.
Beurre râpé surgelé
J’ai appris que le beurre râpé congelé est la clé du succès du scone.
Comme lorsque nous faisons de la croûte à tarte, incorporer le beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine. Lorsque les miettes de farine de beurre fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, elles libèrent de la vapeur qui crée des poches d’air. Ces poches ajoutent un centre feuilleté, tout en gardant les bords friables et nets. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte pendant que vous la travaillez, mais beurre congelé tiendra jusqu’à ce que le four. Le timing est CLÉ! Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. N’oubliez pas que vous ne voulez pas surcharger la pâte de scone.
Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.
Comment faire des scones aux canneberges et à l’orange
Puisqu’il n’y a pas de levure, ces scones aux canneberges et à l’orange passent assez rapidement du bol au four. Mélangez d’abord les ingrédients secs ensemble. Deuxièmement, couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains pour cette étape. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Pour éviter les scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible. J’utilise toujours un coupe-pâtisserie.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les canneberges, puis mélangez doucement. Former la pâte en un disque sur le comptoir, puis couper en 8 quartiers.
Un de mes derniers tours! Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, la pâte à scone doit rester froide. La pâte froide ne se répandra pas non plus. Par conséquent, je vous recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin.
Après cela, faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Tutoriel vidéo: Scones aux canneberges et à l’orange
Ici, je fais des scones aux bleuets, mais pour la variété orange canneberge, ajoutez le zeste d’orange et les canneberges.
Les scones sont MERVEILLEUX dès la sortie du four, mais ils ont encore meilleur goût avec un glaçage orange sur le dessus – un incontournable des scones aux canneberges. 🙂
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Description
Ces scones orange canneberge sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Le gros sucre croquant et un glaçage à l’orange sont la touche finale parfaite! Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
Ingrédients
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface de travail
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés zeste d’orange (à propos 1 Orange)
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
- 1 grand Oeuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 grande tasse (125g) surgelée canneberges*
- optionnel: 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse et de sucre grossier
Glaçage à l’orange
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 2–3 Cuillères à soupe (30-45 ml) frais du jus d’orange*
Instructions
- Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste d’orange dans un grand bol. Râper le beurre surgelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Voir la vidéo ci-dessus pour regarder de plus près la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, l’oeuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser le mélange de farine, ajouter les canneberges, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humidifié.
- Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers.
- Badigeonner les scones du reste de crème épaisse et pour plus de croquant, saupoudrer de gros sucre. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes pendant que vous faites le glaçage.
- Faites le glaçage: Fouetter ensemble le sucre et le jus d’orange des confiseurs. Ajoutez un peu plus de sucre à glacer pour épaissir ou plus de jus pour fluidifier. Arroser de scones.
- Les restes de scones glacés ou non vitrés se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. J’ai l’habitude de congeler dans un sac ou un contenant compatible avec le congélateur. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 4. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme triangulaire (ou quelque forme que ce soit) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Canneberges: Je préfère utiliser des canneberges congelées car elles gardent la pâte à scone très froide. Des oeuvres fraîches ou même séchées aussi. Même quantité.
- Du jus d’orange: Je préfère le jus d’orange frais. Vous aurez quand même une orange – celle que vous avez zestée pour la pâte à scone! Bien sûr, OJ acheté en magasin fonctionne aussi.
Mots clés: scones aux canneberges et à l’orange
