Ceci est ma recette de scone incontournable remplie de bleuets et garnie de glaçage au citron doux. Celles-ci scones citron myrtille sont friables, mais humides et parfaits pour le brunch, les thés, les douches nuptiales, la fête des mères, et bien plus encore!
Bienvenue à une overdose de scones.
Cela ne fait que quelques années que mon histoire d’amour avec Scone a commencé. Avant cela, les scones n’étaient rien de plus qu’un triangle sec et friable. Je veux dire bien sûr, les scones sont destinés à être plongés dans (insérer une boisson chaude de choix ici) mais une pâtisserie me rappelant le carton ne l’a jamais tout à fait fait pour moi. Meh.
Jusqu’à quel point mon écriture a-t-elle été appétissante? Permettez-moi de changer de vitesse.
Ce que j’essaie de dire, c’est: tous les scones ne sont pas créés de la même façon et avec la bonne recette, les scones rivalisent facilement avec les muffins, les pains rapides et même les petits pains à la cannelle. Ce sont les pâtisseries les plus délicieuses du petit déjeuner!
Toutes mes recettes de scones commencent par la même recette de scone principal. Quelques ingrédients changent en fonction de la saveur, mais le processus reste le même. Cette formule soignée nous apporte des scones aux pépites de chocolat, des scones aux bleuets, des scones à la citrouille et bien d’autres. Il promet la MEILLEURE saveur et texture.
Ces scones au citron et aux bleuets sont:
- Doux avec des bords friables
- Rempli de bleuets juteux
- Rempli de zeste de citron frais
- Brun doré croquant sur le dessus
- Doux et humide dans les centres
- Garni de glaçage au citron
Croyez-moi, cette recette vous transformera également en amateur de scones.
Comment faire des scones au citron et aux bleuets
Ces scones au citron et aux bleuets sont en fait assez faciles. Mélangez d’abord les ingrédients secs ensemble. Vous avez besoin de farine, de sucre, de levure chimique, de sel et de zeste de citron frais. Deuxièmement, couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Nous voulons éviter cela.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin d’une crème épaisse, d’un œuf et d’un extrait de vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les myrtilles, puis mélangez doucement. Vous pouvez utiliser des bleuets frais ou surgelés – si vous utilisez des bleuets surgelés, ne pas décongeler. Former la pâte en un disque sur le comptoir, puis couper en 8 quartiers. Avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de gros sucre. C’est l’un de mes petits trucs de scone. Ces extras ajoutent un croquant de style boulangerie et une belle brillance dorée. 🙂
Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, garder la pâte à scone aussi froide que possible. Je recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin!
Après cela, faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Didacticiel vidéo
Si vous êtes intéressé, j’ai une vidéo de 5 minutes montrant la recette du scone. Je fais des scones aux bleuets dans cette vidéo, mais la recette de base et le processus sont les mêmes.
Beurre râpé surgelé
Le beurre râpé congelé est la clé du succès du scone. Comme pour la croûte à tarte, incorporer le beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine, créant des tonnes de miettes de beurre enrobées de farine. Lorsque ces miettes fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, elles libèrent de la vapeur qui crée toute la desquamation du scone que nous aimons. L’extérieur devient friable, croquant et croustillant.
Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais beurre congelé tiendra jusqu’à ce que le four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.
Le glaçage au citron est encore plus facile que les scones. Sucre de confiseur tamisé + jus de citron… Je suis désolé, ai-je perdu votre attention? Ce tas de beurre râpé est-il trop beau à manipuler? 😉
Le jus de citron et le sucre à glacer produisent un glaçage au citron doux et acidulé. Le glaçage s’infiltre dans les sommets des scones, ce qui fait que ces gâteries d’été sont presque plus que ce que vous pouvez manipuler. Ils sont tellement bons !!! Le glaçage à la vanille ou le lait caillé au citron seraient également des choix de garniture fabuleux.
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Description
Ces scones au citron et aux bleuets regorgent de bleuets juteux et d’un délicieux zing citron! Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
Ingrédients
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface de travail
- 6 cuillères à soupe (75g) sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe Frais zeste de citron (à propos 1 citron)
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse (plus 2 cuillères à soupe pour le brossage)
- 1 grand Oeuf
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 tasse pleine (180g) frais ou congelé myrtilles (ne pas décongeler)
- pour napper: sucre grossier
Glaçage au citron
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 3 cuillères à soupe jus de citron frais (à propos 1 gros citron)
- Fouetter la farine, le sucre, le zeste de citron, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Râper le beurre surgelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Voir la vidéo ci-dessus pour regarder de plus près la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, l’oeuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser le mélange de farine, ajouter les myrtilles, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humide.
- Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers.
- Badigeonner les scones du reste de crème épaisse et pour plus de croquant, saupoudrer de gros sucre. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de garnir de glaçage au citron.
- Faites la cerise: Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage. Arroser de scones chauds.
- Les restes de scones glacés ou non glacés se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie, zeste d’agrumes
- Sucre: Ces scones sont sucrés, mais n’hésitez pas à augmenter jusqu’à 1/2 tasse (100g) de sucre granulé pour des scones plus doux.
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. J’ai l’habitude de congeler dans un sac ou un contenant compatible avec le congélateur. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 4. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme triangulaire (ou quelque forme que ce soit) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Mots clés: scones, scones aux bleuets, citron
