Ces scones à la cannelle regorgent d’épices douces à la cannelle et de chips de cannelle. Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Sucre grossier croquant et glaçage au café sont la touche finale parfaite!
Scones à la cannelle: également connu comme le meilleur accord de café dans le monde entier. 🙂
Jusqu’à récemment, je n’étais jamais fan de scones. Je préfère de beaucoup associer mon café avec un muffin géant ou un rouleau de cannelle. La vérité est que les scones peuvent avoir un goût assez terne et ennuyeux.
Mais mon opinion en a pris 180 il y a quelques années lorsque j’ai assisté à un événement de cuisine dans la cuisine d’essai de Panera Bread. Nous avons fait des scones délicieusement humides mais croquants avec de la crème, du beurre et du sucre croquant sur le dessus. La saveur et la texture étaient au rendez-vous – et la recette du scone était assez facile aussi! Si vous n’êtes pas un fan des scones, vous mangez peut-être les mauvais parce que lorsqu’ils sont bien faits, ils sont la perfection de la pâtisserie.
Vous chanterez tous les éloges de ces scones à la cannelle. Promettre.
Depuis lors, je maîtrise les scones aux pépites de chocolat, les scones aux bleuets et les scones à la citrouille. J’utilise la même recette de scone principal pour chaque saveur, une formule soignée promettant la MEILLEURE saveur et la meilleure texture. Voici toutes mes recettes de scones!
Ces scones à la cannelle ont:
- Bords friables et friables
- Extérieur brun doré croquant
- Délicieuse saveur de cassonade
- Centres doux, humides et épicés à la cannelle
- Croustilles à la cannelle douce
- Beaucoup de glaçage au café
Croustilles de cannelle
J’utilise des chips de cannelle de marque Hershey dans ces scones. Gardez les yeux ouverts et quand vous les voyez, faites le plein. Ils sont merveilleux dans les scones, les muffins, les snickerdoodles et même le pain aux bananes. Je les trouve généralement dans Target, Walmart et dans les épiceries pendant les mois d’automne et d’hiver.
Si vous ne pouvez pas les trouver dans les magasins, ils sont également vendus sur Amazon.
Comment faire des scones à la cannelle
Ces scones à la cannelle sont relativement faciles. Mélangez d’abord les ingrédients secs ensemble. Vous avez besoin de farine, de levure chimique, de cannelle et de sel. Deuxièmement, couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Pour éviter les scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin de crème épaisse, de cassonade, d’un œuf et d’extrait de vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les chips de cannelle, puis mélangez doucement. Former la pâte en un disque sur le comptoir, puis couper en 8 quartiers. Avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de gros sucre. Ces extras ajoutent un croquant de style boulangerie et une belle brillance dorée. (Les meilleures parties!)
Un de mes trucs: Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, garder la pâte à scone aussi froide que possible. Je recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin!
Après cela, faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Didacticiel vidéo
Si vous êtes intéressé, j’ai une vidéo de 5 minutes montrant la recette du scone. Je fais des scones aux bleuets dans cette vidéo, mais la recette de base et le processus sont exactement les mêmes.
Beurre râpé surgelé
Le beurre râpé congelé est la clé du succès du scone. Comme pour la croûte à tarte, vous incorporerez du beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine, ce qui crée des tonnes de miettes de beurre enrobées de farine. Lorsque les miettes de beurre / farine fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, elles libèrent de la vapeur qui crée toute la délicieuse desquamation que nous aimons. L’extérieur devient friable, croquant et croustillant.
Pourquoi du beurre CONGELÉ? Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais le beurre congelé tiendra jusqu’au four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.
Parlons du glaçage au café
Terminez les scones aux pépites de cannelle avec un simple glaçage au café composé de quelques cuillères à soupe de café fort, de sucre à glacer et d’extrait de vanille. Si vous le souhaitez, faites du glaçage à la vanille en remplaçant le café par du lait ou de la crème épaisse. J’ai trouvé que le glaçage au café leur donne vraiment quelque chose de spécial.
Ces scones à la cannelle sont un croisement entre un rouleau de cannelle glacé et un scone de cassonade au beurre. J’ai une tonne de maîtrise de soi autour des produits de boulangerie, mais je ne pouvais pas les garder à l’écart. Et ils en valent la peine à 1000% dans toute leur gloire sucrée à la cannelle, au café glacé, friable, au beurre, à la gloire crémeuse!
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Parce que nous ne pouvons pas tous en avoir assez de cette épice parfaite. 🙂
Description
Ces scones à la cannelle douce sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop. N’hésitez pas à remplacer le glaçage au café par du glaçage à la vanille.
Ingrédients
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface de travail
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse (plus 2 cuillères à soupe pour le brossage)
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/4 tasses (225g) chips de cannelle
- pour napper: sucre grossier
Glaçage au café
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 3 cuillères à soupe café noir fort
- 1/4 cuillère à café extrait de vanille pur
- Fouetter la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol. Râper le beurre surgelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Voir la vidéo ci-dessus pour regarder de plus près la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, la cassonade, l’oeuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser le mélange de farine, ajouter les croustilles de cannelle, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humidifié.
- Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers.
- Badigeonner les scones du reste de crème épaisse et pour plus de croquant, saupoudrer de gros sucre. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
- Faites la cerise: Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage. Arroser de scones chauds.
- Les restes de scones glacés ou non glacés se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. J’ai l’habitude de congeler dans un sac ou un contenant compatible avec le congélateur. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes. Au moment de servir, garnir de glaçage au citron.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 4. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme triangulaire (ou quelque forme que ce soit) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Mots clés: scones, scones à la cannelle
