En utilisant ma recette de scones préférée, vous pouvez faire du style boulangerie scones lavande à la maison. La lavande culinaire séchée ajoute une belle saveur aromatique sans avoir un goût accablant. J’aime aussi ajouter du babeurre et du zeste de citron frais pour plus de saveur. Les scones sont friable, mais humide et parfait pour les brunchs de printemps, les thés, les douches nuptiales et la fête des mères.
Faisons des scones au babeurre et à la lavande! Mais d’abord, un briefing.
Je n’ai jamais apprécié les saveurs florales dans les pâtisseries – je veux dire, tout finit par goûter comme du savon pour les mains ou une bougie. Suis-je seul ici?!
Telles étaient mes pensées jusqu’à l’année dernière lorsque, par l’inspiration de Tessa qui a écrit Icing on the Cake, j’ai essayé Blackberry Lavender Cake. Ce jour-là, j’ai mangé mes mots et un gros morceau du gâteau le plus incroyable pour honorer mes papilles. La lavande, lorsqu’elle est utilisée correctement, est DEEEEEELICIOUS.
Aujourd’hui, je partage une variante du scone. À l’aide de ma recette de scones perfectionnés, j’ai ajouté du zeste de citron frais et de la lavande de cuisson, échangé de la crème épaisse contre du babeurre acidulé et surmonté les scones d’un glaçage au citron et à la lavande. Ces scones meilleurs que la boulangerie sont feuilletés et humides au centre avec des bords croquants et friables. Les saveurs fraîches du printemps sont complètement divines et, heureusement, aucune trace de saveur savonneuse pour les mains n’a été détectée. 😉
Ces scones au babeurre et à la lavande sont:
- Rempli de zeste de citron brillant
- Légèrement aromatisé à la lavande
- Intérieur moelleux et doux
- Friable sur les bords
- Beurre & feuilleté
- Pas sec comme la plupart des scones auxquels vous êtes habitué
Utiliser ma recette de scone populaire
J’ai plusieurs recettes de scones qui commencent par la même recette de base. Avez-vous déjà essayé mes scones aux myrtilles ou mes scones aux pépites de chocolat? Ce sont deux favoris des lecteurs. Vous n’avez besoin que de 10 ingrédients pour les scones de lavande d’aujourd’hui.
- Farine: 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard, mais mis de côté pour la surface de travail et vos mains pendant que vous façonnez les scones.
- Sucre: Utilisez 1/2 tasse de sucre pour cette pâte à scone.
- Levure: Ajoute de l’ascenseur.
- Sel: Ajoute de la saveur.
- Zeste de citron: Ajoute plus de saveur.
- Lavande culinaire séchée: Assurez-vous que vous utilisez la bonne lavande culinaire séchée. (Plus d’informations sur cet ingrédient crucial ci-dessous.) Vous ne mordrez pas dans des morceaux grossiers de lavande séchée, cependant – ils sont décomposés lorsque vous coupez le beurre dans la pâte.
- Beurre: Outre la farine, le beurre est le principal ingrédient des scones. Il est responsable de la desquamation, de la saveur, des bords nets et de la montée.
- Babeurre: Pour obtenir les meilleurs scones au goût, utilisez un liquide épais tel que de la crème épaisse ou du babeurre. J’utilise habituellement de la crème épaisse, mais j’avais envie d’une saveur légèrement acidulée avec la lavande, alors j’ai pris le babeurre.
- Oeuf: Ajoute de la saveur, de la portance et de la structure.
- Extrait de vanille: L’extrait de vanille ajoute de la saveur.
Tutoriel vidéo Scones
Voici une vidéo de 5 minutes illustrant le processus. Je fais des scones aux bleuets dans cette vidéo, mais le processus est le même. Pour ces scones à la lavande, vous allez ajouter du zeste de citron et de la lavande aux ingrédients secs et échanger de la crème épaisse contre du babeurre.
Beurre râpé surgelé – Le secret de ces scones à la lavande
Saviez-vous que garder la pâte à scone aussi froide que possible empêche la propagation excessive? (Même chose avec la pâte à biscuits!) Lorsque les scones se répandent dans le four, ils perdent la texture feuilletée, humide et délicieusement friable. La façon la plus simple d’éviter les catastrophes est d’utiliser des ingrédients froids comme du babeurre froid, des œufs et du beurre. Ne perdez pas votre temps et votre argent en oubliant cela!
cependant, congelé + râpé le beurre est le secret d’un véritable succès de scone. Comme pour la croûte à tarte, incorporer le beurre froid aux ingrédients secs pour créer des miettes. Les miettes de beurre / farine fondent au fur et à mesure que les scones de lavande cuisent, libérant de la vapeur et créant des poches d’air. Ces poches créent un centre feuilleté tout en gardant les bords friables et nets. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais beurre congelé tiendra jusqu’à ce que le four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs.
Meilleure lavande à utiliser pour les scones de lavande
Il y a une fine frontière entre manger une gâterie à la lavande délicieusement parfumée et manger du pot-pourri. Et jusqu’à récemment, j’étais totalement nouveau dans la cuisine à la lavande. Vous pourriez l’être aussi, alors laissez-moi vous aider à déterminer la meilleure lavande à utiliser ici. Cette lavande culinaire séchée à usages multiples est parfaitement comestible et constitue un merveilleux ajout à la nourriture, aux boissons, aux huiles essentielles et plus encore. C’est exactement ce que j’utilise quand je fais des scones à la lavande.
Conseil du boulanger: Lors du transfert des scones en forme collante de votre surface de travail vers la plaque à pâtisserie doublée, utilisez une spatule fine. C’est là que les scones peuvent se désagréger, mais une fine spatule permet de transférer la pâte en toute transparence.
Glaçage aux scones de lavande
Étant donné que la saveur de lavande est si légère dans les scones eux-mêmes, il est logique d’utiliser à nouveau la lavande dans le glaçage. le meilleure façon de faire du glaçage à la lavande consiste à infuser l’ingrédient liquide (lait) avec beaucoup de saveur de lavande. Faites mijoter le lait, puis laissez infuser avec 1 cuillère à café de lavande séchée. Passer la lavande au tamis à mailles fines, puis fouetter le lait infusé avec un peu de jus de citron et du sucre en poudre. Le glaçage est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît!
Si vous ne disposez pas d’une passoire à mailles fines (lien d’affiliation vers mon ensemble préféré), choisissez-en une. Vous l’utiliserez beaucoup dans votre pâtisserie, surtout quand une recette demande un ingrédient tamisé.
Je sais que vous allez adorer ça!
Description
En utilisant ma recette de scones préférée, vous pouvez faire du style boulangerie scones lavande à la maison. Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
Ingrédients
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface de travail
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 2 cuillère à cafés lavande culinaire séchée
- 2 cuillère à cafés zeste de citron
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, plus 2 cuillères à soupe (30 ml) pour le brossage
- 1 grand Oeuf
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- optionnel: sucre en gros pour garniture
Glaçage citron lavande
- 3 cuillère à soupes (45 ml) crème épaisse ou Lait
- 1 cuillère à café lavande culinaire séchée
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron frais
- 1 et 1/4 tasses (150g) sucre à confiserie
Instructions
- Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, la lavande, le zeste de citron et le sel dans un grand bol. Râper le beurre congelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Voir la vidéo et la photo ci-dessus pour regarder de plus près la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de babeurre, l’œuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser le mélange de farine, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humide.
- Pour faire des scones triangulaires: Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe de babeurre supplémentaire. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers. Pour les petits scones, appuyez sur la pâte en deux disques de 5 pouces et coupez chacun en 8 quartiers. Pour faire des scones de 10 à 12 gouttes: Continuez à mélanger la pâte dans le bol jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Déposer des scones, environ 1/4 tasse de pâte chacun, à 3 pouces d’intervalle sur une plaque à pâtisserie tapissée.
- Badigeonner les scones du reste de babeurre et pour plus de croquant, saupoudrer de gros sucre. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Si vous faites des mini-scones ou des gouttes, utilisez 2 plaques à pâtisserie. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 18 à 26 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Les scones plus gros prennent plus de 25 minutes. (Astuce: j’aime bien commencer le glaçage pendant la cuisson des scones pour que le lait ait une forte infusion.) Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant le glaçage.
- Faites la cerise: Dans une petite casserole à feu doux, porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter immédiatement la lavande. Réserver à tremper pendant 15 minutes. Passer le lait à travers un tamis à mailles fines placé sur un bol, puis jeter la lavande. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer le jus de citron et le sucre à glacer. N’hésitez pas à ajouter plus de sucre à glacer pour épaissir, si vous le souhaitez. Arroser de scones chauds. Le glaçage peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Les scones restants se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux (liens affiliés): Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. Je congèle généralement dans un sac ou un récipient qui peut être congelé. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 4. Couvrez et réfrigérez les scones en forme pendant la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme triangulaire (ou quelque forme que ce soit) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Citron: 1 citron moyen est suffisant pour le zeste et le jus dont vous avez besoin pour cette recette (zeste pour la pâte et jus pour le glaçage).
- Babeurre: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la crème épaisse par du babeurre. Le babeurre acide n’est pas nécessaire pour que les scones montent, car nous utilisons de la levure chimique. Cependant, si vous voulez la saveur acidulée, vous pouvez faire votre propre substitut de lait aigre. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajouter suffisamment de lait pour faire 1/2 tasse. Fouetter ensemble, puis laisser reposer 5 minutes avant de l’utiliser dans la recette. Pour les 2 cuillères à soupe supplémentaires nécessaires pour brosser le dessus des scones, vous pouvez utiliser du lait ordinaire ou de la crème épaisse. Le lait entier est le meilleur pour le substitut de lait aigre bricolage, bien que les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent à la rigueur. (Les scones se répandront davantage si vous utilisez des laits moins gras ou non laitiers.)
Mots clés: scones, petit déjeuner, scones lavande, citron
