Sauté de champignons au curcuma à préparer avec des herbes et des vermicelles Recette
Inspirés par les couleurs et les saveurs à multiples facettes des sautés vietnamiens, ces champignons prennent des notes chaudes de curcuma, d’acidité de vinaigre et de citron vert, et une douce fraîcheur d’oignons verts et des tas d’aneth. Les nouilles de vermicelles ici sont plus utilitaires que les étoiles; ils sont censés absorber les saveurs, les jus et les couleurs du sauté, et ils donneront également à votre déjeuner un peu d’amidon. Lorsqu’elles sont laissées reposer toute la nuit, les nouilles trempent vraiment dans le curcuma, le vinaigre et le citron vert, ce qui les rend plus excitantes qu’elles ne l’étaient la veille.
L’une des choses les plus surprenantes et délicieuses à trouver dans un plat vietnamien est de grandes quantités de citron vert. Pas seulement un léger saupoudrage de zeste, mais un saupoudrage audacieux de zeste de lime hachée, que j’ai ajouté ici. Cela finit par être un énorme bonus quand il atterrit sur votre fourche, mais pas du tout écrasant ou amer lorsqu’il est combiné avec les gammes de goûts qui vont avec.
Ce plat est principalement inspiré des saveurs de cha ca la vong, un poisson frit vietnamien. Si vous aimez le profil de saveur, essayez ce plat avec un poisson à chair blanche (et creusez immédiatement).
A propos de l’auteur: Suzanne Lehrer est rédactrice et développeur de recettes à New York et éditrice de recettes pour Cooking Channel. Lorsqu’elle ne gère pas sa collection naissante de sauce piquante, elle met à profit son éducation à l’Institut culinaire français dans les cuisines de la ville. Suivez ses recettes et ses aventures culinaires sur TheSuzChef.com et sur twitter @the_suzchef.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 2 gousses d’ail moyennes
- 4 onces de nouilles de vermicelles de riz, trempées dans de l’eau chaude pendant 15 minutes
- 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de riz, divisé
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile de canola, divisée
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame, divisée
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 12 onces de champignons shiitake, tiges enlevées, casquettes coupées en deux si grandes
- Sel casher
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes tranchées finement
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron vert (à partir de 1 citron vert), plus une croûte de 1 pouce, moelle enlevée, coupée en dés
- 1 1/2 tasse de feuilles d’épinards
- 1/4 tasse de frondes d’aneth frais
instructions
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1.
Porter à ébullition une casserole d’eau. Ajouter l’ail et blanchir pendant 5 minutes. Égoutter, trancher et réserver. Déposer les nouilles dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis égoutter. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de vinaigre et mélanger.
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2.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de canola et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le curcuma et le pain grillé, en remuant, 1 minute. Ajouter les champignons en remuant pour enrober d’huile. Saupoudrer de 1/8 de cuillère à café de sel et baisser le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l’ail en tranches, les oignons verts, le reste du vinaigre de riz, le jus de lime, le zeste de lime et l’huile restante et faire revenir 2 à 3 minutes de plus. Incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Retirer du feu et incorporer l’aneth, en remuant jusqu’à ce qu’il soit flétri. Servir avec des nouilles vermicelles immédiatement ou laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique pour plus tard. Réchauffez ou mangez froid.
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