Saumon rôti lentement aux tomates caramélisées

Instructions

1. Au moins deux heures avant le dîner, préchauffez le four à 275 degrés F.
2. Couper les tomates cerises en deux et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Déposer sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel et de poivre, puis cuire au four environ deux heures ou jusqu’à ce que les tomates commencent à dorer et que la peau se dessèche mais reste encore humide.
4. Retirer du four et mélanger avec le basilic et réserver.
5. Retirez les frondes et la tige du fenouil, évidez les poivrons et retirez les graines et coupez les deux en fines lanières en julienne d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
6. Chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle et cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, environ 5 à 7 minutes, réserver.
7. Préchauffez le four à 250 degrés F.
8. Frottez le saumon avec l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
9. À feu moyen-vif, dans une grande sauteuse allant au four, saisir le côté peau des filets de saumon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
10. Placez la casserole dans le four et faites cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit au centre.
11. Pour servir, placez une partie du mélange de poivrons au fenouil dans une assiette, placez un filet de saumon cuit sur le dessus, puis déposez une cuillère sur certaines des tomates rôties.
12. Servir chaud.