J’aime à penser que j’étais dans le banh mi (le sandwich vietnamien maintenant omniprésent) avant que banh mi ne soit branché, mais j’ai honte de dire que je ne pense pas en avoir jamais fait un bon à la maison. Autrement dit, je n’avais pas jusqu’à ce que j’ai récemment testé la version accrocheuse de Kimberley Hasselbrink de son nouveau livre de cuisine, Nourriture vibrante. C’est une prise super attrayante: elle utilise du saumon mariné à la sauce de poisson au lieu du porc traditionnel, ce qui allège le sandwich tout en apportant une touche de richesse grasse. Cela équilibre les saveurs propres et fraîches des fixations — de superbes légumes marinés perky; beaucoup d’herbes; un filet de marinade épicée à l’ail; et un enduit piquant d’aïoli. C’est un sandwich que je me vois faire plusieurs fois cet été.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Il était temps que je fasse mon propre sacré banh mi, et l’utilisation du saumon sonnait comme une torsion intelligente.
Ce qui a fonctionné: Ceci est juste un sandwich extrêmement savoureux! Tous les composants sont au point et en équilibre.
Ce qui n’a pas: J’ai trouvé qu’il n’y avait pas assez de liquide de décapage pour immerger correctement les légumes. Je doublerais la solution de décapage, ou je serais prêt à jeter les légumes fréquemment lorsqu’ils sont assis. En outre, les mesures d’herbes fraîches par sandwich sont difficiles: une cuillère à soupe de feuilles de basilic entières est un peu maladroite. Il suffit de répartir les herbes uniformément entre les sandwichs.
Ajustements suggérés: Hasselbrink fait griller le saumon, mais ce serait aussi incroyable grillé. Et bien que vous deviez absolument essayer cela avec le saumon, je pense que la marinade fonctionnerait à merveille avec les cuisses de poulet ou votre viande de choix.
Réimprimé avec la permission de Nourriture vibrante, écrit et photographié par Kimberley Hasselbrink (Ten Speed Press, © 2014).
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
50 minutes - Temps total:1 heure 30 minutes
Ingrédients
- Légumes marinés
- 2 carottes moyennes
- 2 radis pastèques (environ 4 onces au total) ou un radis daikon de remplacement
- 1/3 concombre anglais
- 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/4 tasse de sucre de canne naturel
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- Aïoli
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 petite gousse d’ail, finement hachée
- Zeste de 1/2 citron
- Banh Mi
- 1/4 tasse d’eau bouillante
- 1/4 tasse de cassonade légèrement tassée
- 1 cuillère à soupe de sauce chili Sriracha
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de tamari faible en sodium
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 16 onces de filet de saumon sauvage sans peau (de préférence mince), les épinards enlevés, coupés en quatre morceaux égaux
- 1 baguette française, vietnamienne ou sans gluten, coupée en travers en quatre morceaux égaux (environ 5 à 6 pouces de long)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées
- 1/4 tasse de feuilles de basilic thaï fraîchement tassées
- 1 petit jalapeño, tranché très finement (facultatif)
instructions
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1.
Pour faire les légumes marinés, à l’aide d’une trancheuse à julienne ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les carottes en longues allumettes. Avec une mandoline ou le même couteau bien aiguisé, coupez les radis aussi finement que possible. Couper le concombre en diagonale en tranches d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
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2.
Mélanger le vinaigre blanc, le sucre et le sel dans un bol moyen, en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, ou presque. Ajouter les carottes, les radis et les concombres. Remuer et mélanger pour bien enrober les légumes. Réservez pour mariner pendant 30 à 60 minutes. Une fois marinés, égouttez les légumes et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. (Il se peut qu’il reste des cornichons; ils se conserveront jusqu’à 3 jours.)
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3.
Pour faire les aïoli, mélanger la mayonnaise, l’ail et le zeste de citron dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes et jusqu’à 1 jour pour permettre aux saveurs de se fondre.
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4.
Pour préparer le saumon, dans un bol, fouetter ensemble l’eau bouillante et la cassonade, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la sauce de poisson, la Sriracha, le tamari et l’ail et remuer pour combiner. Réserver environ 3 cuillères à soupe de marinade pour arroser les sandwichs. Transférer le reste de la marinade dans un plat peu profond et laisser refroidir à température ambiante. Placer les tranches de saumon dans la marinade en les retournant pour enrober les deux côtés. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure en retournant le saumon à mi-cuisson.
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5.
Préchauffez le gril. Retirer le saumon de la marinade et placer dans un plat peu profond. Faire griller à 6 pouces de la source de chaleur pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit brun doré et croustillant sur les bords. (Le temps de cuisson peut être plus court avec un filet plus mince.)
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6.
Pour assembler les sandwichs, diviser un morceau de baguette et évider une partie du pain. Étalez les deux côtés coupés de l’intérieur de la baguette avec un peu d’aïoli. Couchez la moitié inférieure du sandwich avec une généreuse quantité de légumes marinés, 1 cuillère à soupe de coriandre et 1 cuillère à soupe de basilic. Garnir d’un morceau de saumon, le briser en gros morceaux et quelques tranches de jalapeño. Arroser le saumon d’une partie de la marinade réservée. Garnir du haut baguette. Répétez avec les autres ingrédients pour faire trois sandwichs supplémentaires et servez immédiatement.
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