Il existe des tonnes de recettes pour les pois chiches rôtis au four, mais je doute de la nécessité d’allumer le four pour une, voire deux canettes de cette savoureuse légumineuse. Au lieu de cela, nous vous montrerons comment rôtir des pois chiches dans une poêle et leur donnerons une variété de saveurs à chaque fois – épicées, salées et même sucrées.
Le résultat n’est peut-être pas aussi croustillant que ce que vous obtiendriez en rôtissant au four, mais il évite également la tendance à se dessécher. Il ne vous reste que des pois chiches aromatisés à grignoter sans culpabilité et beaucoup moins de calories que le volume équivalent de noix.
Chacune de ces recettes simples donne 1/2 tasse, ce qui équivaut à 3 ou 4 portions, selon la façon dont vous les utiliserez. Si vous allez juste les grignoter, vous pouvez facilement passer par une demi-tasse (mais rien de mal avec une tasse entière si vous avez une mauvaise grignotine). Ou vous pouvez les saupoudrer sur des salades ou des plats de pâtes simples; ou simplement utiliser comme petit plat d’accompagnement pour ajouter des protéines à l’assiette.
Je recommande d’utiliser des pois chiches à faible teneur en sodium, afin que vos arômes, plutôt que le sel, puissent briller. Essayez quelques-unes des autres variantes répertoriées sous les recettes ou imaginez la vôtre!
Pois chiches au sésame et au gingembre (présenté en haut de la page)
- 2 cuillères à café d’huile de sésame noir
- 2 cuillères à café de sauce soja ou d’aminos liquides Bragg
- 2 cuillères à café de nectar d’agave ou de sirop d’érable
- Boîte de 15 onces de pois chiches égouttés et rincés
- 1 cuillère à café de gingembre moulu, ou plus, au goût
- 2 cuillères à café de graines de sésame
Mélanger l’huile, la sauce soja et l’agave dans une poêle moyenne avec les pois chiches.
Porter à ébullition et cuire 8 minutes environ à feu moyen-vif ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuez souvent.
Ajouter le gingembre, cuire 2 à 4 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à votre goût. Saupoudrer de graines de sésame. Retirer du feu et transférer dans un récipient ou un bol de service.
Pois chiches à l’érable et à la cannelle
- 1 cuillère à café d’huile végétale neutre (ou de beurre végétalien)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Boîte de 15 onces de pois chiches égouttés et rincés
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé naturel
Mélanger l’huile et le sirop dans une poêle moyenne avec les pois chiches.
Porter à ébullition et cuire 8 minutes environ à feu moyen-vif ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuez souvent.
Saupoudrer de cannelle et de sucre, puis cuire 2 à 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à votre goût. Retirer du feu et transférer dans un récipient ou un bol de service.
Pois Chiches Sriracha-Citron
- 1 cuillère à café d’olive ou autre huile
- 1 cuillère à café de sriracha (et plus au goût)
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou d’agave
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Boîte de 15 onces de pois chiches égouttés et rincés
Mélanger l’huile, la sriracha, le sirop et le jus de citron dans une poêle moyenne avec les pois chiches.
Porter à ébullition et cuire 8 minutes environ à feu moyen-vif ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuez souvent.
Ajouter plus de sriracha au goût, puis cuire 2 à 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée à votre goût. Retirer du feu et transférer dans un récipient ou un bol de service.
Pois Chiches au Curry
- 1 cuillère à café d’huile d’olive ou autre huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise végétalienne
- 1 cuillère à café de curry en poudre, ou plus au goût ou pour la couleur
- Sriracha ou autre assaisonnement chaud au goût, facultatif
Mélanger l’huile, le jus de citron ou de lime dans une poêle moyenne avec les pois chiches.
Porter à ébullition et cuire 8 minutes environ à feu moyen-vif ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuez souvent.
Ajouter la poudre de curry et l’assaisonnement chaud et cuire 2 à 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à votre goût. Retirer du feu et transférer dans un récipient ou un bol de service.
Encore quelques idées
Pois chiches fumés «bacon»: Mélangez 1 cuillère à café d’huile neutre, 2 cuillères à café de fumée liquide, 2 cuillères à café de sirop d’érable et 2 cuillères à café de sauce soja (ou aminos liquides) dans une poêle avec 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés, et suivez les instructions générales pour les recettes ci-dessus. Après environ 8 minutes, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de paprika fumé, de mesquite ou d’assaisonnement barbecue et continuez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à votre goût.
Nacho «Fromage»: Mélangez 1 cuillère à café d’huile neutre (ou de beurre végétalien), 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne et 1 cuillère à café de jus de citron dans une poêle avec 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés, et suivez les instructions générales pour les recettes ci-dessus. Après environ 8 minutes, saupoudrez 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle et 1 cuillère à café de poudre de chili, et continuez jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées à votre goût.
Ranch de chaux: Mélangez 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de mayonnaise végétalienne dans une poêle avec 1 boîte de pois chiches égouttés et rincés, et suivez les instructions générales pour les recettes ci-dessus. Après environ 8 minutes, saupoudrer de 1/4 cuillère à café d’aneth séché, 1/2 cuillère à café de mélange d’assaisonnement (comme Mrs.Dash ou Frontier) et du poivre fraîchement moulu au goût, et continuer jusqu’à ce que ce soit légèrement doré à votre goût.
Toutes les photos sont de Hannah Kaminsky
